ホワイトフィッシュ

白身魚とは何ですか？

白身魚は、Salmonidae科（サケ科）、 Coregonus属およびlavaretus種（白身魚の2項命名法はCoregonus lavaretusです ）に属する淡水魚です。

それはより銀色のコートと明らかに小さい口を持っていますが、一般的に金や金のマスと呼ばれる、白身魚はレイクトラウトと非常によく似ています 。

白身魚はすべての水産物に属しています。そして今度は生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラルおよびビタミンの供給源である食品の基本的なグループに含まれています。 それはまた良い脂肪が豊富ですが、海産物とは異なり、ヨウ素が含まれていません。

台所では、特にそれが豊富である水路を囲む地域で、白身魚は広く使われています。 この魚は皿として、単純にローストまたは煮て、またはパスタ料理のための原料として使用することができます。

それは持続可能な漁獲量であり、そしてまた、かなり速いライフサイクルのおかげで、それは絶滅危惧種ではありません。 それはまた繁殖および繁殖の対象となります。

栄養価

白身魚の栄養特性

ホワイトフィッシュは、水産物の範囲内に入る食品です。 したがってそれは、高い生物学的価値を有するタンパク質、特定のミネラル、およびビタミンの主な供給源として、食品の基本的なグループに属します。 それはまた、「悪い」脂肪が少なく、「良い脂肪」が豊富です。

それは最低の間ではなく、どんな状況にも適切な中程度のエネルギー供給を持っています。 カロリーは主にタンパク質によって供給され、その後に脂質が供給されます。 炭水化物は無関係です。

ペプチドは高い生物学的価値を持っています。つまり、それらは人体に必要なすべてのアミノ酸を（正しい量で）含んでいます。

脂肪酸は不飽和鎖を多く含み、優れた割合の多価不飽和脂肪（その中にはオメガ-3エイコサペンタエン酸EPAおよびドコサヘキサエン酸DHAがおそらく豊富に含まれています）があります。

注 ：EPAとDHAは、「本当に」必須のオメガ3ではなく、代わりにアルファリノレン酸（ALA）のために予約されています。 しかし、それらはまだこのカテゴリーの最も生物学的に活性な指数です。

繊維は存在せず、コレステロール値は不明です（しかし中程度であるべきです）。

ミネラルの中では、カリウムとリンの濃度が際立っています。 カルシウムおよび鉄のまたよいレベル。

注 ：残念ながらこの魚はヨウ素を含んでいません。

ビタミンに関する限り、ナイアシン（ビタミンPP）とレチノール（ビタミンA）の含有量は高く評価されています。

魚は特に広まったアレルギーの対象ではなく、たとえそれが不十分な保護の場合にそれがヒスタミンの重要な供給源になることができるとしても、一般の人々が忍容性の低い分子（ラクトースおよびグルテンなど）を含まない。

ホワイトフィッシュは、ほとんどの食事に適している食品です。 肥満や代謝病理学に禁忌はありません。 それどころか、ＥＰＡおよびＤＨＡの存在のおかげで、それは、過体重、高トリグリセリド血症、高血圧症および代償不全の２型糖尿病に対する臨床的栄養補給に役立つ。 それは非常に飽き飽きしているので、それは通常食料乱用の目的ではありません。 乳糖不耐症やセリアック病にも適しています。 あまり保存されていないとヒスタミン不耐症に有害かもしれません。

論理的にはベジタリアンやビーガンの食事から除外されています。 それはイスラム教徒とユダヤ教の宗教的栄養管理体制に禁忌を持ちません。 ヒンズー教では除外されるべきです。 生のまま食べるのはお勧めできません。 それほど趣味の理由からではなく、 Diphyllobotrium latumまたはfish tapewormと呼ばれる寄生虫が存在する可能性があるためです。 それが人間の腸に達すると、このフラットワームは15mの長さに達します。

料理として食べられる白身魚の平均的な部分（第二コース）は、150〜200 g（200〜270 kcal）です。

注 ：白身魚の卵は食用であり、マスやサーモンに似た栄養特性を持っています。

キッチン

白身魚の料理用

白身魚は美味しい肉のある魚です。 それはとても貴重だが中程度のとげがある。 主にセカンドコースや料理として食べられます。

主な調理方法は次のとおりです。沸騰（溺死または蒸し用）およびロースト（単純、グラタン、焼きまたは焼き）。 それは典型的なレシピ「カルピオーネで」、またはパン「all'acquapazza」で、代わりにもっと海の魚のために使用されて高く評価されています。 また、豊富なエキストラバージンオリーブオイルを加えて炒めたり、少しバターで炒めたりすることもできます。

それはマルタナのソース（ローズマリー、ニンニク、唐辛子、パセリ、松の実、ハシバミを奪われたグリーンオリーブ、アンチョビ - 湖からさえ - に基づく）の優れた白身魚と見なされます

。 白身魚のマリネレシピ（レモンまたはワインと香りのよいハーブを含む）がいくつかあります。 白身魚の有名なリンガ、マルサラの色合いと豊富なパセリを振りかけた。 白身魚のリゾットをレモンの皮で味付けしたことを忘れないでください。

卵も白身魚から食べる、完全に形作られて瓶の中に見つかる、または不完全で魚の掃除中に手に入る。

説明

白身魚は先細で細長い形をしており、側面が狭くなっています（サイズが大きくなるにつれてパーセンテージで厚くなる領域）。 背中と腹はわずかに凸状です。

ラバレッロの頭は鋭い形、適度な大きさの顎、丸い目と中型の目をしています。

背びれは短く垂直で台形に似ています。 尾ひれは著しく「V」字型です。 背側と尾側の間には、古典的な脂肪のピネッタがあります。

白身魚の彩色は基本的に銀色で、背中と側面に緑色の斑点があります。 腹は白です。 成人標本の最大長さは約3 kgで70 cm（ボルセーナ湖で記録は80 cm x 4 kg）ですが、通常は30-40 cmを超えません。

釣り

白身魚は、食物目的での人間の離脱の影響を受けています。 その肉は最も貴重な淡水魚の一つと考えられており、全てのイタリア最大の湖の名物です。 それは葦で釣りをすることにおいてかなり稀な獲物であり、そしてスピアフィッシングのための大きな狩猟の関心事ではありません。 それは主にフライングまたはプロのメールネットワークに脅かされています。

何よりも、主にトレンティーノアルトアディジェ地方で、稚魚の繁殖のために飼育されています。

生物学

白身魚の分布

ホワイトフィッシュはヨーロッパの大部分を植民地化します。 バルト海、北海、スカンジナビア半島の淡水、イギリス、フランス、スイス、そしてイタリア北部と中部にあります。 最近ではイランでも確認されています。

ホワイトフィッシュは天然の魚ではありません。 実際、Bel Paeseの水路のどれもその元の自然の生息地ではありません。 スイスの湖から撮影した、それは1800年代の終わりに半島に導入されました。

現在それは北部の湖（ガルダ、マッジョーレ、コモ、ルガノなど）と多くの中央部（ブラチアーノ、ボルセナ、トラジメーノ、ヴィコなど）に豊富に植民地化しています。

白身魚の習慣

それは動物プランクトン、小さな魚や甲殻類、昆虫、虫、幼虫そしておそらく魚の卵を食べます。 若い頃はそれはすべての捕食魚（マス、イワシ、パイク、オオクチバス、とまり木、サンフィッシュ、asp、チャブ、サンドラなど）によって捕食されますが、成人期には主にパイクと鳥によって損なわれます（例：鵜） 。

ある地域ではそれらは恒久的であると考えられ、同じ生態学的地位に絶えず住んでいます。 他の国々では、彼らは遠洋的な態度をとり、季節に応じて表面上または海岸に向かって浮上し、あるいは沈み込んでいく（食料または世話を探す）。

白身魚の繁殖

白身魚は、穏やかな川と浅い川に対応して、寒い季節の初めに繁殖します。 それは約2.5 mmの球形、黄色がかった大きな卵を産みます。 潜伏期間は数ヶ月続き、その後、小さい、まだ不完全なフライが放出される（長さ約10 mm）。 これらは非常にゆっくりと完了しますが（60〜90日）、性的成熟にはかなり早く（2〜3年）到達します。