大麦粉

大麦

オオムギとは、イネ科（イネ科）のHordeum属に属する草本植物の群をいう。 これらの中で、（人間のための）食物のための広範な種は「一般的なオオムギ」と呼ばれるHordeum vulgareです。

大麦は東洋の穀物であり、その特定の起源は中東、チベット、または中国にある可能性があります（参考文献の情報源によります）。 先史時代の発見は、おそらくそれが人間によって栽培された最初の穀物であることを示しています。

オオムギの植物は年周期です。 高さは1メートル以上になりますが、この特性は品種によって異なります。 それは非常に高温でそして低い水の摂取量でさえも鮮やかに抵抗する秋冬製品です。 特定のオオムギ栽培は海抜4500mまで行われ、唯一の恐れがあります。すなわち、周囲の湿度が高い、風や雨が強い、土壌中にミネラル塩が少ないことです。

オオムギは、デンプンが豊富でグルテンを含む果物または種子を消費します。 この最後の特徴は、大麦をセリアック病に対抗するのに適しておらず、パン作りにも適している。

組成：大麦粉100g - INRAN食品組成表の参考値

栄養価（可食部１００ｇ当たり） 食用部分 100％ 水 12.8グラム タンパク質 10.6グラム 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 1.9グラム 飽和脂肪酸 - g 一価不飽和脂肪酸 - g 多価不飽和脂肪酸 - g コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 79.3グラム 澱粉 72.1グラム 可溶性糖 TR エチルアルコール 0.0グラム 食物繊維 - g 可溶性繊維 - g 不溶性繊維 - g エネルギー 357.0kcal ナトリウム 4.0mg カリウム - mg 鉄 - mg フットボール 39.0mg 燐 393.0mg チアミン 0.16mg リボフラビン 0.08mg ナイアシン 5.5mg ビタミンA 0.0μg ビタミンC 0.0mg ビタミンE - mg

人間の栄養では、大麦は主に使用されています：小麦粉の形で。 全体的かつ真珠層の最初のコースの定式化。 コーヒー代用品の製造およびビールまたは蒸留物への変換に必要な麦芽の製造のために焙煎および粉砕する。

大麦粉

大麦粉は、原料と比較して69〜73％の収率を有する。 それがパール大麦や大麦セモリナの製造の副産物であることを多くの人は知らない。

大麦粉は全体としてまたは洗練された形で販売されていますが、常にグルメラのない種子から作られているので、皮をむきます。 全粒小麦粉は明るく、灰色がかった縞が目立ちますが、精製された小麦粉はほぼ完全に白黄色です。 触るとそれは細かく繊細であり、それは容易に凝固する傾向があり、そしてひどく保存されているならば、それはすぐに悪臭を放つ香りを帯びる。

WARNING！ 大麦ふすま（ glumelle ）は完全に動物性です。 それは有害な生成物ではありませんが、セルロースの有病率（不溶性、粘性ではない）のために、それは腸内ではほとんど許容されないでしょう。

大麦粉は、自然療法士やマクロビオティック、ビーガンなどの代替の栄養療法を利用する人々の食事に特に広く行き渡っています。

大麦粉からのグルテンは砕けていて、茶色で、あまり均質ではありません。 ライ麦のそれに見られるように、オオムギのそれも適度な量を含んでおり、貧弱な発酵能力によって特徴付けられる。 当然のことながら、パンの配合におけるその使用は、小麦粉と混合することをしばしば特徴とする（大麦／小麦の比率＝ １ ／ ２または１／３）。

製パンと比較して、オオムギ粉は、オオムギクリーム、部分焙煎粉、パスタなどの製造により適しています。

栄養的観点から、大麦粉は小麦粉とそれほど変わらない。 エネルギー分子間のバランスは多かれ少なかれ同じです、しかし、この情報源から、塩とビタミンプロフィールに関するすべての情報が利用可能であるというわけではありません。 ビタミンPP（ナイアシン）とリンが特に存在するようです。