パルミトレイン酸は、オメガ7シリーズの一価不飽和非必須脂肪酸であるため、カルボキシル基（COOH）で始まり、長い炭素鎖（全体で16個の炭素原子）からなる分子です。メチル基（ＣＨ ３）を有し、中央部分に、それぞれ２個の水素原子に結合した一連の炭素原子を示す。 記載されたことに対する例外は、二重結合によって一緒に保持されている - 炭素単位当たり単一の水素原子を結合する単一の炭素 - 炭素対である。 この対はメチル末端（末端）から７番目と８番目の炭素を含む。 これはなぜパルミトレイン酸がオメガ7シリーズに属するのかを説明します。
パルミトレイン酸の天然源は非常にたくさんありますが、その含有量は海クロウメモドキ油（ Hippophae rhamnoides ）とマカダミア（ Macadamia integrifolia ）だけに重要です。 これらの油は、それぞれ約４０％および１７％のパルミトレイン酸を含有する。
言及したように、この栄養素は他の脂肪酸、特にパルミチン酸（Ｃ１６：０）からデルタナインデサチュラーゼ酵素（パルミトレイコはオメガ７およびデルタ９の両方である）の介入により体によって合成され得る。カルボキシル末端から数え始めると、二重結合に含まれる最初の炭素原子は9）です。
一価不飽和脂肪酸のグループに属するにもかかわらず、健康の観点から、パルミトレイン酸は、アテローム発生促進効果を有する飽和脂肪酸であるパルミチン酸に匹敵する：
パルミトレイン酸を補給すると、コレステロールの食事摂取量が少ない場合でも、高コレステロール血症患者の悪玉コレステロールLDLのレベルが上昇します。 この増加はパルミチン酸補給によって得られる増加に匹敵するが、オレイン酸との統合によって引き起こされる増加より明らかに優れている。 さらに、パルミチン酸と比較して、パルミトレイン酸はＨＤＬ善玉コレステロールのより大きな減少を引き起こした。 Biblioografia
健康の観点から、それ故に、不飽和脂肪酸（オリーブ油、種子油および魚油）の伝統的な供給源を海クロウメモドキ油またはマカダミア油と取り替えることはお勧めできません。
皮膚軟化特性および保湿特性は、パルミトレイン酸の供給源を含有する化粧品に起因する。 しかし、この脂肪酸は、オメガ7系の他の成分と共に、老化した肌特有の匂いの原因として考えられています。
最近、「遺伝的に改変されたラットにおける」脂肪蓄積における食事性脂肪の蓄積を妨げるシグナル伝達分子として作用するその能力のために、「パルミトレイン酸」もまた「抗肥育」特性とされている。 パルミトレイン酸は筋肉レベルでインスリンの作用を刺激し、脂肪肝に対抗するようです。
