わさびは、日本の典型的な非常にスパイシーなグリーンソースに起因する叙事詩であることが知られています。実際には、わさびはワサビアジャポニカ、コクレリアワサビ 、またはユートレマジャポニカとして知られる植物の大根です。
わさび：一般性
わさびの2つの最も栽培種は間違いなくW. japonica varです。 だるまとvar。 マズマ 植物では、葉と根茎の両方が使用されます。乾燥後の葉は、サラダ、パン、チーズなどの多くの料理に体と風味を与えるために料理の分野で使用されます。 根は代わりに辛いソースを作るために広く使われています - そしてそれは - 特に食欲をそそるものです。 その排他的で緻密な一貫性を考えると、ソース以上にパスタについて話すべきである：驚くことではないが、ワサビソースは練り歯磨きのそれと非常によく似たチューブの中に見つけることができる。
栽培と輸入
Wasabiはいくつかの理想的な水と光の条件を必要とします。高品質は木陰で、時には特別な「砂利土」で耕され、渓流から流れる水のベールで覆われています。 [/www.hort.purdue.edu/から]
おわかりのように、わさび栽培はかなり複雑です。特に日本では、需要が非常に安定しているため、大規模なわさび栽培に適した場所はほとんどありません。 この問題を克服するために、この植物の成長のために特別に設計された人工構造物が日本で建造されました。 さらに、中国からの日本の領土でワサビの実質的な輸入がありました。
わさびソース
われわれが見てきたように、わさびの根は肉の調味料として、そして特に日本の典型的な精製である生の魚を伴うために使われるソースの準備のために使われます。 得られたソースは防腐性があり、ビタミンC、卓越した強力な天然の抗酸化物質が豊富です：だからこそ、その使用は生の魚、寿司、そば、天ぷら、そして刺身に付随するものとして推奨されています。
わさびソースは緑がかった色をしており、味は大根に非常に似ていますが、誇張してよりスパイシーです。
このソースは「ナミダ」とも呼ばれ、 涙を意味します。実際、大量に摂取すると、ワサビの極端な辛さが涙を誘発するようです。
市場では、わさびソースは粉末（より辛味が少ない）またはパスタの形で見つけられます。
コスト
栄養価
わさびの発熱量は109 kcalです。 その炭水化物含有量は約23.5 g / 100 gの製品で、たんぱく質（4.8 g / 100 gのソース）とごくわずかな脂肪（たったの0.63 g / 100 gのわさび）を含んでいます。
ワサビソースは、イソチオシアネート、ワサビの特定の芳香の原因となる分子：６－メチルチオヘキシルイソチオシアネート、７－メチルチオヘプチルイソチオシアネートおよび８－メチルチオオクチルイソチオシアネートを含む。 [//it.wikipedia.org/からの取得]
わさびと薬
現在の仮説は、疼痛閾値を増加させる特性であると考えられることから、その持久力はより許容されるようになるだろう。 この潜在的な効果は、部分的にしか示されていないが、いわゆるワサビ受容体によるものと思われる（フィレンツェ大学医学部で行われた研究に基づく）。
さらに、わさびは穏やかな抗菌性、防腐性および消化性を誇ります：生の魚のバクテリア量を減らすために、ソースは優れた手段です。
概要
| わさび：説明 | 日本の典型的な非常にスパイシーなグリーンソース：ソースはそれが作られる植物と同じ名前を持ちます |
| わさび：植物名と下品な名前 | 通称：大根 植物名： Wasabia japonica、Cochlearia wasabi 、またはEutrema japonica |
| わさび：概要 |
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| わさび：栽培と輸入 | わさびには水と光の理想的な条件が必要 最高品質のわさび：木陰、または小川から流れ出る水のベールで覆われた特別な「砂利土」で栽培されています 日本：非常に充実したわさび要求：大規模栽培→中国からのわさびの輸入、および成長のための人工構造物の建設に適した場所はほとんどない |
| わさび：ソース |
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| わさび：コストの問題 | 高価格のわさび→類似物質（例えば、西洋ワサビやスパイス）の混ぜ物 |
| わさびと栄養価 |
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| わさびと薬 | 現在の仮説は、（いわゆるワサビ受容体のために） ワサビを疼痛閾値を増加させるという性質に起因すると思われる。 抗菌性、防腐性、消化性を曖昧にする |
