レンズ豆は、 Lens属およびSpecie culinaris属に属する植物である。 彼らは、人間の栄養素の中で、マメ科植物のカテゴリー（マメ科植物科）に分類される食用の種子を生産します。
レンズ豆は非常に興味深い栄養特性、適度なコストを持ち、それ故に社会的、経済的に非常に重要な食べ物である。
穀物と関連して、レンズ豆は（生物学的タンパク質値の補償のために）（部分的に）動物由来の食物に取って代わることができる。 彼らはパンやパスタよりもカロリーが低く、食物繊維、ビタミン（B複合体から様々）と非常に重要なミネラル塩（マグネシウム、カリウム、リン、鉄）が含まれています。 西洋食を統合することによって（特にアンバランスな場合）、それらは正常な血液生理学的パラメータ（血糖症および脂肪血症）および生理学的体重の維持を促進することができる。
レンズ豆の様々な種類があります。 最も有名で人気のあるものは以下のとおりです。
茶色のレンズ豆またはスペインのパルディナ
フレンチグリーンレンズ豆またはピューレンズ豆 - 青/緑が暗闇の中でまだら
グリーンレンズ豆
黒レンズ豆またはベルーガ
黄色または黄褐色のレンズ豆 - 赤
レッドチーフレンズ豆 - ハルイエロー
Eston Lentils Green - スモールグリーン
Richleaレンズ豆 - ミディアムグリーン
生レンズ豆 - 大きくて緑色
レンズ豆プチオロ - 皮をむいた
マソールレンズ豆 - 浅黒い肌、内側にオレンジ
クリムゾンレンズ豆プチ - 赤、皮をむいた
メキシコのレンズ豆マカチャドス - 大、黄色。
レンズ豆の種子は、皮の大きさや有無に応じて10〜40分の調理時間が必要です（皮をむいたものは速いですが、繊維の含有量は少ないです）。 レンズ豆は特徴的な「素朴な」風味を持っています。
レンズ豆は南アジア全域、そして地中海や西アジアの多くの地域に広がっています。
それらはしばしば同じ鍋で調理することができる米と組み合わされます（それは精製の種類とレベルに応じて、非常に似たような調理時間を持っているので）。 レンズ豆と米に基づくいくつかの準備は以下のとおりです。
ムジャダラまたはメジャドラ - 西アジア
Khichdi - インドとパキスタン
コシャリ - エジプト、ここでは2つの国立料理のうちの1つと見なされています。
レンズマメはまた時々チキンかポークと組み合わせてヨーロッパ、北および南アメリカ中でスープを準備するのに使用されている。
