食品中の必須脂肪酸

エイジアンドウエスタンダイエット

必須脂肪酸（AGE）は、必然的に食物と一緒に導入されなければならない2つの脂質です。 具体的には、

• オメガ6脂肪酸の前駆体、 リノール酸 （ALまたはLA）
• アルファリノレン酸 （AaLまたはALA）、 オメガ3シリーズの前駆体。

これらの誘導脂肪酸は、機能的および構造的観点の両方から特定の性質を有する。

LAとALAに由来する脂肪酸は、それぞれ

• オメガ６： ガンマリノレン酸 （ＧＬＡ）、 ジオモガンマリノレン酸 （ＤＧＬＡ）およびアラキドン酸 （ＡＡ）。
• オメガ３： エイコサペンタエン酸 （ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸 （ＤＨＡ）。

アラキドン酸は、実際には必須ではありませんが、リノール酸が不足しているか、代謝レベルに変換できないために発生する可能性があります。

西部の食事療法で最も使用される食物はオメガ3よりオメガ6が豊富です。

「本当に」必須と考えられる唯一の脂肪酸はALAとLAであるにもかかわらず、研究機関はEPAとDHAについても最低レベルの摂取を提案しています（オメガ3）。 彼らが人間の健康のために持っている非常に重要性のおかげで、EPAとDHAのための安全貢献はそれらの不足を防ぐのに役立ちます。

全国的な参照団体はSINU - イタリア人類栄養学会 - であり、イタリアの人口のために推奨される栄養素とエネルギーのレベル（LARN）を設定しました。

食品中のオメガ3

すでに見たように、オメガ3グループは、ALA（必須）、DHA（派生物）、およびEPA（派生物）から構成されています。

アルファリノール酸は野菜の代表的なもので、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸は主に動物由来の食品に含まれています。

アルファリノレン酸

ＡＬＡは油の種子および他の種子の胚芽または胚（でんぷん質のものでさえ）に非常に豊富である。

油糧種子および胚芽（時々ふすまを含む）からは、ALAよりもさらに濃縮された油を得ることが可能である（しかしビタミンE、他のビタミン、抗酸化ミネラルなども）。

以下の表は、今日知られているアルファリノレン酸の最も豊富な供給源のいくつかをまとめたものです。

参考文献：

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• 種子油脂肪酸 - SOFAデータベース検索
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食品中のドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸

EPAとDHAの良い情報源は次のとおりです。

• 単細胞および多細胞藻類 、ならびに相対抽出油。
• 北半球の冷たい水、および抽出油。
• 青い魚 、特に冷たい塩辛いまたは汽水に生息する種：肉、肝臓、卵および抽出油。

魚の場合：調理済みサーモン（平均種）には、食用部分100 g当たりドコサヘキサエン酸500-1, 500 mgおよびエイコサペンタエン酸300-1, 000 mgが含まれています（サーモン油はさらに濃いです）。

ドコサヘキサエン酸の優れた供給源と考えられる他の魚は以下の通りである：サーモンオイル、マグロ、サバ、メカジキ、アンチョビ、ニシン、イワシ、キャビア、ボタルガ、タラの肝臓および油、ランザルド、アラチア、針フィッシュ、カツオ、カレイなど。

AGEの発生源としての魚の摂取の利点は、重金属（水銀など）などの有毒汚染物質によって引き起こされる脳の損傷によって克服することができます。 このために尊重されるべきセキュリティレベルがあります。

藻とオキアミ

藻類やオキアミも水産物や水産物と見なされています。

彼らは食品グループの一部ではありませんが、比類のないDHAとEPAの含有量を持っています。 このため、それらはサプリメントの優れた原料と見なされています。

藻類では： 1980年代初頭に、NASAは宇宙飛行で食物と酸素の供給源として使われる可能性がある植物生物の発見のための調査を後援しました。

研究者らは、栄養分に富んだある種の藻類を特定し、そこから高レベルのDHAを含む油を得ることが可能です。

オキアミで：オキアミ、小さな甲殻類でできているプラ​​ンクトンの一部も、最近使用され始めています。

オキアミは高濃度のDHAとEPAと低レベルの汚染物質を持っています。

しかし、後で見るように、その撤退は完全に持続可能とは見なされません。

食品中のオメガ6

オメガ6グループは、LA（必須）、GLA（派生物）、GGLA（派生物）およびAA（派生物）から構成されています。

ほとんどのオメガ6は動物より植物性食品に多く含まれています（主にアラキドン酸を含む）。

オメガ6の最も豊富な肉は、これらの脂肪酸に富む食物を与えられた草食性または雑食性の動物のものです。

あなたは記事を読むべきです：豚肉のオメガ6。

食品中のリノール酸

以下の表は、今日知られている最も豊富なリノール酸源をまとめたものです。

参考文献：

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食品中のガンマリノレン酸とジオロガンマリノレン酸

ガンマリノレン酸

それは主に植物ベースのオイルに含まれています。 最も多く含まれている植物は次のとおりです。月見草（ Oenothera biennis ）、黒スグリ、ルリヂサおよび麻。

GLAは、エンバク種子、オオムギ、スピルリナ藻類にもさまざまな量で含まれています。

ルリヂサ油は20％のGLAを含み、月見草のそれは8％から10％の間で変動し、ブラックカラント油は15から20％の間で変動する。

一般的なベニバナ油（ Carthamus tinctorius ）は天然にはGLAを含んでいませんが、2011年以来、遺伝子組み換え品種が入手可能で、そこから最大40％までを含んでいます。

Diologammaリノレン酸

それは食品中に存在することが本質的に少なく、そして主にＧＬＡから出発して合成される。

体内のＤＧＬＡの濃度は、高濃度のＡＬＡと共に著しく増加することが観察されている。

2つの脂質は同じグループに属していないため、この相関は明らかに「奇妙」です。 しかし、オメガ3とオメガ6は同じ酵素を利用しています。

ＡＬＡが増加するにつれて、共通の代謝経路に存在する酵素の飽和が生じ、アラキドン酸の産生を阻止する（これは、これから分かるように、より顕著に産生される傾向がある誘導体である）。

食品中のアラキドン酸

人間の食事では、アラキドン酸（AA）は主に肉によって供給されます。

最近発見されたAAのもう一つの源はMortierella alpinaキノコです。

猫のようないくつかの動物にとって、AAは全く必須の脂肪酸です。 これは、彼らの有機体が単独でそれを生産することができないからです。

またこの理由で彼らは肉食動物を余儀なくされ、アラキドン酸の満足な栄養レベルに達するために絶えず肉を消費しなければなりません（野菜はそれらを消化し、消化するのに必要な酵素をほとんど含まない）。

• //epi.grants.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table4.htmlから取得しました

年齢の重要性

関数

AGEの機能はたくさんあり、それらを深めるためには、専用の記事を読むことをお勧めします。

一言で言えば、次のように定義できます。

1. 細胞膜を構成する
2. それらは様々な代謝パラメータ（動脈圧、トリグリセリド血症、コレステロール血症、慢性高血糖症への損傷など）を調節します。
3. 正しいバランスでは、それらは血管の弾力性を改善し、炎症のバランスを取り、血漿の流動性を調節する
4. 前の2つのポイントの結果として、それらは心血管リスクを下げることができます（おそらく脳についても）
5. それらは胎児の発育と成長に必要です。
6. それらは中枢および眼球神経組織の形成において構造的役割を果たす
7. 彼らは老人の退化から脳を守ることができた
8. 彼らはうつ病などの特定の形態を軽減するのに役立ちます。

心、脳と視力：最近の発展

私たちは、AGEが心臓、脳、そして視覚の健康に貢献できると予想しています。

実際には、最も関与している分子はオメガ3です。

特に、ドコサヘキサエン酸（DHA）は、

• 神経組織および眼組織の形成および維持に必要な構造要素。
• ３型抗炎症性プロスタグランジン（ＰＧ３）の直接の前駆体 - 体内ではそれはＥＰＡから誘導されるが、それは次にＡＬＡによって合成され得る。

循環、心臓および脳 ：高血圧および正常な被験者において、オメガ3は動脈圧を下げることによって積極的に介入します。

さらに、これらの分子は循環の利益を引き起こし、血液の密度だけでなく密度も低下させるようです。

特に過剰の場合、血漿中のトリグリセリドの有意な低下、およびいくつかの研究（しかし全部ではない）は、コレステロール血症に対する軽度の正の効果を示しています。

抗炎症能力と組み合わされたこれらすべての特徴は、アテローム性動脈硬化症、心臓発作および脳卒中の可能性を減らすことができます。

これに関して行われた研究は食事の役割を支持し、一般的な栄養からの独立した栄養補助食品の決定的な重要性を明らかにしていません。

しかし、栄養欠乏の場合には、統合が積極的な役割を果たすことができると考える可能性があります。

脳と視力の変性 ：オメガ3は、脳の変性の防止に良い効果をもたらし、軽い認知的な不快感から精神的な健康を守ります。

視力に関する限り、カナダでは、シールオイルとの統合のおかげで、子供の目の発達に良い結果が観察されています。

ヨーロッパでは、この製品は許可されていませんが、魚油、海藻、オキアミ（DHAが豊富）に置き換えることができます。

老年期における視力保護への重大な影響は知られていません。

品質と持続可能な食品

サステナビリティ

すべての水産物が人間の大量撤退に対処できるわけではありません。

いくつかの種は集中的な釣りを受けています、そしてこれは特に当てはまります：特定の種類のサーモン、特定の種類のタラ、クロマグロおよびキバメマグロ。

一方、オキアミベースの飼料（海洋食物連鎖の基本的なつながり）を使用すると、繁殖も持続可能性が乏しくなる可能性があります。

品質

食品の品質は、消費時に有効なオメガ3の濃度で評価されます。

これは飼料の使用のための農作物、そしてひどく保存されているもの（野生でさえ）ではより低いです。

品質に影響を与えるもう一つの要因は環境汚染物質の存在です。 ほとんどの場合、これは変更可能な要素ではありません。

従うべき唯一のトリックは以下のとおりです。

• 小さい生き物を好む。
• 毎週3-4回に消費の頻度を制限してください。

インテグレーターにとって違いますか？

いいえ、同じことがサプリメントにも当てはまります。

品質と持続可能性を保証する2つの認証機関があるのはこのためです。

IFOS™（国際魚油規格）：魚油の品質、汚染、および安定性を分析および評価する独立機関。 適切であれば、評価された製品は認証を受けます。

FOS（Friend of the Sea）：海洋生態系を保護し保護することを目的としたNGO（NGO）です。 FAO（国連食糧農業機関）によって定められた基準に適合する漁業および養殖によって得られた製品を認証する。

年齢と炎症

すべての必須脂肪酸は、生物の健康を維持するための基本的な働きをします。

これらの代謝産物に対する関心は、炎症促進作用および抗炎症作用を有する脂質メディエーターを生成するそれらの能力（プロスタグランジン、プロスタサイクリン、トロンボキサンなど）によって正当化される。

これらの要素のバランスは非常に重要です。 炎症誘発性因子が優勢である場合、慢性変性炎症性疾患の出現、およびその逆が好ましい。

現代の西洋食が好むこれらの変化は、いわゆる「ウェルネス病」の発生率の増加に部分的に関与していると仮定されている。

問題は、変化のために、正常なボディバランスが誤った食習慣によって妨げられたときに始まります。

社会経済的条件の改善に伴い、動物起源の食物（飽和脂肪酸、コレステロールおよびAAに富む）および種子油（オメガ6が代表される）の摂取量が増加した。

同時に、捕獲された魚の特徴であるオメガ3脂肪酸の摂取量が減少しました。

その結果、約20：1の関係が得られるまで、オメガ3とオメガ6の理想的な比率（1：8または1：4）が変更されます。

オメガ6の過剰

リノレン酸ガンマ、リノレン酸ジオモガムおよびエイコサペンタエン酸は、抗炎症作用を有するプロスタグランジンの直接の前駆体である（PGE - GLAおよびDGLAでは1型、EPAでは3型）が、一部のオメガ6は反対の役割を果たす（PGE 2型）。

アラキドン酸は、細胞膜の基本成分であることに加えて、全体の「アラキドン酸カスケード」が由来する因子の産生を決定する。 概念を最大限単純化する：

「 オメガ6脂肪は良い物質（抗炎症作用を持つ）と悪い物質（炎症誘発作用を持つ）の両方の前駆物質ですが、オメガ3は人間の健康に良いエイコサノイドを生成するだけです。 」

エロンガーゼおよびデサチュラーゼの連続的な活性を通して、生物において、リノール酸からアラキドン酸を得ることが可能である。

したがって、次のように考えるのが論理的です。

• 炎症誘発性の役割のため
• 他の派生物よりもその合成を支持するという生物の仮説的傾向を考える
• 食品中のそれらの重要な存在を評価する

AAは食事の中で最も現在の年齢であるべきではありません。

しかしながら、最新のデータは、インビボでのこの変換は非常に非効率的であり、アラキドン酸レベルはリノール酸の食事摂取量をほとんど無視している微細な規制を受けやすいことを示している。

これはAAの食事摂取をより重要にしますが、ほとんどの西洋の食事に豊富です。

アラキドン酸はベジタリアンやビーガンの食事では欠乏していると長い間考えられていました。 妊娠や授乳の可能性のある不足の懸念が依然として反省の対象であるとしても、十分な証拠がこの仮説を守るために発見されませんでした。

必須脂肪酸（デサチュラーゼとエロンガーゼ）の代謝に関与する酵素は、両方のシリーズ（オメガ3とオメガ6）に共通です。

その結果、工業化社会で典型的な過剰のリノール酸は、すでに少量のアルファリノレン酸の代謝を遅らせることができる（酵素Δ-6-デサチュラーゼを除去する）。

結果は、反対の活性を有する物質の適度な合成に直面して、炎症誘発性因子の過剰産生であり得る。

EPAとDHA（アルファリノレン酸の活性代謝物であり、酵素的変換を必要としない）がすでに豊富に含まれている食品またはサプリメントを摂取する場合、この議論は当てはまります。

食品中の特定の必須脂肪酸の含有量といくつかの心血管系危険因子の減少との間に相関関係が存在することが現在証明されていますが、オメガ6とオメガ3の摂取を超えると発症リスクが高まる可能性があります慢性または自己免疫性の炎症性疾患