一般性
カブグリーンは野菜王国の食べ物です。 これらは、ビタミンCとビタミンA、さらには繊維と葉酸塩が豊富であるため、VIとVIIグループの食品に含まれる野菜（葉と花）です。
説明
カブの緑は品種によって多少異なり、さまざまな形で見つけることができます。 一般的に、それらは葉のない花（花序）として、そして花のない葉としてもハイメ（全根）として（まだ根の付け根によってつながれて）売り出されています。 それらは緑色で、長さが15〜100cm（平均）です。
葉は楕円形でギザギザに見え、花序は一緒にまとめられ、多かれ少なかれ球形になっていますが、常にしっかりと閉じています。 茎と茎は多かれ少なかれ太く、濁りがあり、表面的にはがす必要がある場合もあります。
新鮮なカブの上を購入することをお勧めします。 この特徴は植物の全体的な濁り度（葉と茎が柔軟であってはいけません）と花の完全な閉鎖によって明らかにされています。
カブの上の明確化
「主にイタリア北部出身の読者の中には、「 これまでカブの緑を買うのに花に出くわしたことがないのはなぜですか？私はいつも小さな束の葉、緑と赤または緑だけを買ったのです。と白！」 。
残念ながら、さまざまな製品を区別するのに十分な知識がないと、小売業者の詐欺（または省略）に陥るのは簡単です。 さまざまな種と費用を完全に知っているこれらは、しばしば "cime di rapa"という名前の赤いカブの葉または白いカブの葉を発売します。 事実、それは「山」と「カブ」の問題です。 詐欺はどこにありますか？ シンプル：一般的な言葉では、カブの緑は特定の植物（Sottospecie sylvestris ）の花と葉であり、他の根のカブ （Sottospecie rapa ）の葉ではありません。 後者は、食用ではありますが、美味しい料理はほとんどありません。 ごく最近まで、ほとんどが動物飼料向けであると考えてください。 実際には、一般的なカブの葉は草本性のアブラナ属のラパラパの （食用ではあるが）廃棄物を表しています。
いかなる形式の「誤解」も避けるために、私は（市場やスーパーマーケットのラベルの中から）「カブブロッコリー」という言葉を探すことを勧めます。 伝統的な単語 "cime di rapa"が現れた場合は、房の真っ只中に幻の花も出現するようにするのが良いでしょう。 検証のためのもう一つの有用な手がかりは確かに起源です。 南部イタリアの典型的な製品であるにもかかわらず、市場に出回っている本物のカブのトップの大部分はラツィオの分野から来ています。
栽培に関する注意
カブの緑は秋冬野菜です。 播種（または移植）は、最後の夏の数ヶ月と最初の秋の数ヶ月の間です。 種類によっては、早いカブの緑は2か3か月後に準備ができているが、遅いものはさらに3か4か月を必要とする。
カブの緑は作物の中で特別な注意を払う必要はなく、植物から互いに30cmの距離であれば十分です。 土壌や灌漑は、根、キャベツ、ブロッコリーなどとほぼ同じです。 カブグリーン（有機農法の場合、特別な網膜で保護する必要がある）にとって最も重要な害虫は、キャベツハエです。
カブの上の美食アプリケーション
カブの緑は調理されて食べられます。 それぞれの製造方法は、得られる製品によって本質的に異なりますが、すべてのレシピをカブグリーンと合わせるのは、クリーニングとトリミングです。 まず第一に、それを徹底的に洗うことをお勧めします。 第二に、それらは（もしあれば）頭に付着した根の部分、そして場合によっては損傷した葉の除去を必要とする。
原材料とレシピに基づいてさまざまな手順を区別することができます。
- 早くて小さいカブの緑の場合、あなたがそれらを沸かしたいならば：沸騰水に葉だけを投げてください、そして、5 'の後に、花でさえ。 他の5 'を過ぎると、すべてが排出されます。
- 煮込んで調理したい場合は、油と玉ねぎで穏やかに褐色にし、均一な部分を使用するように注意して（それらを減らすか、縦長の茎と茎を切る）、ワインと混ぜ合わせ、水を加えてゆっくりと30分間煮る。
- 他方、原材料が上述したものに加えて大型の遅いカブグリーンで構成されている場合には、切断および切断段階中に茎および茎を剥がして木質の外側部分を除去することが必要である。
- カブの野菜の最も有名なレシピは次のとおりです。カブのトップス（最初のコース）、蒸しカブのトップス（おかず）、ゆでカボチャのトップス（おかず）、カブの緑と肉。
チキンソーセージとカブグリーン
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ピークの値に加えて、我々は、誤解されているかどうかにかかわらず、それらがBrassica rapaの総消費量の大部分を占めるので、カブの葉の値を報告することも選択しました。
下の表から明らかなように、カブの上や葉は低エネルギー食品です。 カロリーは、フルクトースと低生物学的価値のタンパク質の間で均等に分布しており、コレステロールを含まないことに加えて、食物繊維が豊富に含まれています。
カリウム含有量が優れており、ナトリウム含有量が非常に低いことが考えられますが、正確なデータがない場合は、高血圧に対する食事療法に特に適していると考えることは控えます。
ミネラル塩の中で鉄は鉄のような貧血の治療に有用で、際立っていますが、カルシウムも失望しません（特に葉）。
ビタミンに関しては、葉はブロッコリーよりナイアシンが豊富ですが、どちらの食品も優れた量のビタミンを含んでいます。 A（カロテノイドの形で）とVIT。 C.
言及されていなくても、葉酸（妊婦の食事に大量に必要）と抗腫瘍機能を持つ抗酸化剤の両方が良好な濃度で存在します。
カブの緑の消費に対する唯一の禁忌は、プリン、高尿酸血症および/または痛風を患っている人々によって誤って代謝された分子のかなりの含有量を意味します。
NB 。 カブの緑を水中で調理すると、ミネラル塩（希釈による）および熱不安定性ビタミンの含有量が大幅に減少します。
栄養価
 | |||||
| かぶブロッコリー、生 | カブの葉 | ||||
| 食用部分 | 60.0％ | 63.0パーセント | |||
| 水 | 91.4グラム | 92.5グラム | |||
| タンパク質 | 2.9グラム | 2.6グラム | |||
| 一般的なアミノ酸 | - | - | |||
| 制限アミノ酸 | - | - | |||
| 脂質TOT | 0.3グラム | 0.1グラム | |||
| 飽和脂肪酸 | 0.02mg | 0.03mg | |||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.24mg | 0.01mg | |||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.23mg | 0.04mg | |||
| コレステロール | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT炭水化物 | 2.0グラム | 2.8グラム | |||
| 澱粉 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
| 可溶性糖 | 2.0グラム | 2.8グラム | |||
| 食物繊維 | 2.9グラム | -g | |||
| 可溶性繊維 | -g | -g | |||
| 不溶性繊維 | -g | -g | |||
| エネルギー | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| ナトリウム | -Mg | -Mg | |||
| カリウム | -Mg | -Mg | |||
| 鉄 | 1.5mgの | 2.7mg | |||
| フットボール | 97.0mg | 169.0mg | |||
| 燐 | 69.0mg | 49.0mg | |||
| チアミン | 0.04mg | 0.08mg | |||
| リボフラビン | 0.16mg | 0.37mg | |||
| ナイアシン | 1.00mg | 1.80mg | |||
| ビタミンA | 225.0μg | 299.0μg | |||
| ビタミンC | 110.0mg | 81.0mg | |||
| ビタミンE | -Mg | -Mg | |||
