E472モノのエステルおよび脂肪酸のジグリセリド

E471モノおよび脂肪酸のジグリセリド

E472a：モノおよびジグリセリドの酢酸エステル

E472b：モノグリセリドとジグリセリドの乳酸エステル

E472c：モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル

E472d：モノおよびジグリセリドの酒石酸エステル

E472e：モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸のエステル

E472f：モノグリセリドとジグリセリドのエステル（酒石酸、酢酸）の錯体

脂肪酸のモノおよびジグリセリドのエステルは、グリセロール、天然脂肪酸および他の有機酸（酢酸、乳酸、酒石酸、クエン酸）から得られる食品添加物である。

脂肪酸は特に植物起源のものであるが、動物起源の脂肪もまた使用され得る。

得られた化合物はいくつかの製品のセットであり、部分的に消化された天然脂肪と類似し、他の天然脂肪とエステル化された組成を有する。

脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドは、特に乳化および安定化機能を有する様々な製品において使用されている。 特に、それらは油脂、ある種のパンおよびビスケット、ラスク、焼き菓子中、ジャム中、ジャム中、離乳食中、パネトーネ中およびハト中に含有され得る。

ビスケット、ラスク、パネトーネおよびハトにおいて、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドは、特にこれらの製品の香りおよび柔らかさを維持するために使用される。

現時点では、人体は通常の酸や食品由来の天然脂肪とまったく同じようにすべての成分を代謝するので、人体に対する既知の悪影響はありません。

投与量ADI：体重1kgあたり50 mg。