大麦

入門

数年の間に、オオムギは世界の人々に最も高く評価されている穀物のランキングを上回り、明白な名門的役割を果たしてきました。人間。当然のことながら、世界全体の食事の大部分が依存しているのはまさに普通の大麦からです。

2001年までさかのぼるデータの分析から、オオムギはイタリアの穀物生産の7％を占め、そしてエミリアロマーニャでは、オオムギ生産のために使用される面積はコムギのそれに匹敵していたことがわかる！

現在、Bel Paeseでは、大麦は約36万ヘクタールの耕作地を占めており、年間140万トンの生産量に相当します。ロシアは確かにこれまでで最大の大麦生産国です。 [FAO、Faostat、2006]

オオムギは、ごく少数にしか知られていませんが、非常に植物療法上重要な穀物です。この点に関して、この記事では、植物と食物について概説した後、主に植物の治療特性の説明に焦点を当てます。

一般性

一般的なオオムギ（栽培オオムギまたは単にオオムギとも呼ばれる）は、太古の昔から知られているアジア原産の植物です。オオムギは中東で紀元前7千年前（他の作家は紀元前10世紀にもその起源の日付を置く）には早くも耕作されていると信じられています。大麦は人間によって栽培された最初の穀物のタイトルを獲得し、そして1400年まで、それは製パンのために最も利用された穀物でした。時間の経過とともに、大麦はその優位性を小麦に引き渡し、忘れ去られることさえさえ脅した。しかし、現時点では、大麦はその権威ある役割を取り戻しました。

大麦は飼料と穀物で広く栽培されています。後者の場合、穀物は牛の飼料と麦芽の生産の両方に使用され、ひいてはビール、ウイスキー、麦芽粉、そして次にコーヒー代用品の製造のための原料となります。

植物の説明

オオムギは、 Hordeum属およびイネ科の科に属する：それは、その多様な種類のtetrasticumおよびexasticuを含むHordeum vulgare種、およびその天然型 - アジアおよび北アフリカで広く知られている - を含むすべての種の上に記憶されている - Hordeum spontaneumです。しかし、この分類は、他の種にも関連する無数の品種を考慮すると、必ずしもチューナーではなく、植物学の専門家の間で大きな意見の相違を生じさせる。

オオムギは一年生草の植物で、成熟しても120センチの高さまで達することができます。茎は、かなり長く、椎弓板と心耳（葉の板の高さでの拡大）からなる、披針形葉と交互の葉で覆われている。葉の下側は吸湿性細胞が豊富な溝を特徴とする上のものとは異なり、滑らかに見えます。

ふたつの雌しべと3つの雄しべからなる雌雄同体の花は、小さな糊からなる濃い穂でまとめられています。そのグルメルは、カリオプシス（果実）に完全に付着し、それ故に被覆されている。

果実は一般的に黄色がかっていて、それは白から赤、そして黒へと退色する、種と品種によって異なります。

一般的にコーヒーの代替品として使用される裸の穀粒は、たとえ存在するとしてもかなりまれです。

大麦麦芽

「麦芽」という用語は、発芽後の大麦の刈り取りを意味します。麦芽は、大麦に加えて他の穀物からも得ることができますが、これらの場合、原産地のラベルをラベルに表示する必要があります（例：コーン）、米など）。

発芽後の大麦穀粒は、麦芽を得るためにモルトハウスで加工されます。大麦穀物は、水を吸収した後に膨潤する特別な容器に浸軟されます。発芽チャンバー内で1週間後、麦芽は乾燥し、その結果発芽は止まり、湿度は50％から8％に低下します。

しかし、ここで、大麦麦芽の加工中に何が起こるのかについて、より詳細な説明をしてみましょう。発芽中に、カリオプスでは加水分解酵素が形成し始め、デンプンを発酵性でより複雑でない糖に変換することができる。デンプンはマルトースに変換され、タンパク質はアミノ酸に分解されるので、食品は非常に消化される。

このようにして、ビールおよびウイスキーなどの他のアルコール飲料の調製に特に適した製品が得られる。

インスタント大麦とパール大麦

パールオオムギ（「オオムギの世界」とも呼ばれる）は、外皮や胚から分離された、単なる穀物の概要です。言い換えれば、パールオオムギはデンプン質の内胚乳に還元されています。デンプン、糖分、ガムが多く含まれています。食品として、パールオオムギは、その高い消化性とその使いやすさから特に高く評価されています。実際、外皮がないため、予防的な浸漬時間は不要で、調理はかなり速いです。

一方、可溶性オオムギはコーヒー代用品として使用されます。170-180℃のオーブンで焼いた後、一種の小麦粉を得るために非常に細かい穀物に粉砕されます。それは単に水または牛乳を加えることによって飲み物として使われて、味に甘みをつけます。

大麦か小麦か

大麦は、ある意味では小麦よりも好まれているため、イタリアやヨーロッパの一部の地域では、穀物の優れた品質に取って代わることさえありました。

まず第一に、オオムギは確かに肥沃度の面で、また病気に対する競争力があるという点で、コムギよりも過酷ではありません。 2001年に起こった事実を言及するのは正しいです：その年には、オオムギは無傷のままであったが、ソフトコムギは重大な真菌攻撃を受けました。これは、コムギと比較して、オオムギの病気に対する顕著な耐性を説明しています。

もう一つの非常に重要な点は穀物の早さです：オオムギは確かに小麦より早熟であるだけでなく、特に短い生物周期を持っています。

オオムギは、ゆるい、不完全であるが必然的に排水された土壌を好み、そして小麦とは異なり、高度の塩分によく抵抗する。しかし、大麦は競合他社よりもはるかに寒さや霜に苦しんでいます。

それでもなお、特に乾燥した気候では、オオムギはコムギよりも容易にそしてより少ない困難で育ちます。この事実は単に水の消費量が少なくて高温への耐性があることによって説明されます。非常に乾燥した気候を特徴とする、北アフリカと中東の地域。

栽培技術の面では、大麦と小麦はほぼ同等です：播種、カリウムとリンの必要性、受精と除草はどちらの場合も同じです。一方、収穫に関しては、オオムギは早く、コムギより2週間早く成熟します。

競合他社よりも少量ではありますが、大麦もグルテンを形成します。そのため、セリアック食では禁止されています。