R.BorgacciによるScorpionfish

Scorfanoとは何ですか？

レッドフィッシュの一般性

Scorfanoは、外観は似ていますが種類が異なるいくつかの海の魚の一般的な名前です。

それは赤サソリの魚や岩サソリの魚ですが、赤魚や砂のサソリの魚も普及しています。

第1の基本的な食品群のうち、レッドフィッシュは高い生物学的価値のあるタンパク質、ビタミンおよびミネラルが豊富な製品です。 それは優秀な脂質プロフィール（オメガ3多価不飽和脂肪の良い割合と高すぎないコレステロール濃度）を持つべきです。 さまざまな種類の栄養療法に適しています。

レッドフィッシュは非常に貴重な水産物と考えられています。 それは鍋でそしてオーブンでゆっくりと中くらいの長さの調理に特に適しています。 オリーブオイル、トマト、チリ、その他の地中海の食材との関連は高く評価されています。

赤いサソリは特徴的な外観をしています。 大きな頭、大きな口、目が突き出ていることが、彼の「醜い魚」という評判を裏付けるのに役立ちました。 「サソリの魚のように醜い」という比喩は非常によく知られています。 水の外では、自然環境の中で多彩で擬似的な色が濃い赤です（赤が深く消える最初の色であることを覚えていてください; 20 mを超えると青になります）。 背びれと肛門のひれは、穿刺が有毒で非常に痛みを伴う多数の鋭い棘を備えています。

赤いサソリは、地中海沿岸全体に広く分布する魚であるため、イタリア沿岸、そして東部大西洋にも分布しています。 それはずぶぬれの魚で、明らかに穏やかですが捕食に非常に熟練しています。 彼はまだ泳ぐのが苦手だが、（例えばアングラーフィッシュのように）超高速ショットを打つ。 それは無脊椎動物（ワーム、軟体動物および甲殻類）および魚を餌にします。 それは棘と擬態の危険のおかげでその捕食者から逃げます。

レッドフィッシュの商業的な入手可能性は専らプロの漁業に関連しています。 それは繁殖することができず、ネットと線によってほとんど独占されます。 それはまた、水中の漁師にとって技術的価値がほとんどない目標を表している一方で、ロッドを使ったアマチュア釣り、ボレンティーノでも大いに切望されている獲物です。

サソリの栄養価

レッドフィッシュの栄養特性

レッドフィッシュは、食品の最初の基本的なグループ（肉、魚、卵）に属する製品で、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルの栄養源として機能します。

カロリー摂取量が非常に少なく、主にペプチドによって供給され、その後ほとんど無関係の量の炭水化物および脂質が供給されます。 タンパク質はすべての必須アミノ酸を正しい比率と量で含んでいます。 脂質は主に不飽和であるべきであり、そして仮想的にはオメガ３族のポリ不飽和​​物（ＥＰＡおよびＤＨＡ）も含むべきである。 存在する少数の炭水化物は可溶性です。

レッドフィッシュは平均濃度のコレステロールを含んでいます。 代わりにそれは繊維、乳糖およびグルテンを含まない。 あまり保存されていない場合は、かなりの量のヒスタミンを放出する可能性があります。

ビタミンの観点から、赤身魚は主に水溶性のBグループといくらかの脂溶性を供給します。 栄養表は不完全ですが、類似種の情報を考慮すると、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、ビタミンD、およびビタミンEのレベルはかなりのものと考えられます。

ミネラルに関しては、リン、カリウム、そしておそらくヨウ素のレベルはかなりのものです。

Redfishはあらゆる栄養療法に適しています。 それは、低カロリーのスリムダイエットや代謝病理（高トリグリセリド血症、高コレステロール血症、高血圧症、2型糖尿病など）に対する優れた解決策です。 それは、セリアック病、乳糖不耐症、そしてよく保存されているヒスタミンに対するカロリー療法でさえ禁忌ではありません。 それどころか、「古い」サソリの魚は後者の不寛容で迷惑な症状を引き起こす可能性があります。

ベジタリアンやビーガンダイエットには不向きです。 イスラム教徒およびユダヤ教の宗教によって認められて、それは仏教およびヒンズー教に関連していません。

レッドフィッシュの平均量は100〜150 g（80〜120 kcal）です。

Scorfanoの台所

レッドフィッシュの美味しいヒント

サソリの魚は、調理中に簡単に元に戻すことができない、白く繊細な肉を持っています。

赤いサソリの魚だけでなく、海底や砂のそれは、それ自体が中長期的な料理に向いています。 それは鍋で調理して焼く（煮込みまたはじゃがいもで乾燥）レシピに適しています。 スープやスープは、混合していても優れています（例えば、カシューコとファネーゼブロデット）。 注 ：フライパンで調理するときは、骨を飛散させて壊すのを防ぐため、魚を頻繁に回転させないことが非常に重要です。

それはそのようなエキストラバージンオリーブオイル、トマト、チリ、バジル、パセリ、オレガノ、マジョラム、ニンニク、オリーブなどの地中海料理の典型的な食材と完璧に合います柑橘類。

赤いサソリはマルセイユ（フランス）のブイヤベースの伝統的な成分です。 日本料理にも広く使われています。

説明

レッドフィッシュの説明

赤いサソリ（ Scorpaena scrofa ）は、大西洋東部のScorpaenidae科全体の中で最大の指数です。 それは鮮やかな赤からレンガへ、そして淡いピンクまで変動する色を持っており、そして全身に様々なより明るいそしてより暗いスポットを示しています。 頭の上には小さな拍車が振りかけられています。 最大体重約3 kg、長さ50 cmに達することがあります。 しかし、約30 cmの標本がより一般的です。

背中にはサソリの魚は12本の有毒な棘と9本の柔らかい光線があります。 腹（臀鰭）には、代わりに3本の有毒な棘と5本の柔らかい光線が装備されています。 背椎の頂点（6日から11日の間）に小さな黒い斑点があります。 それは模倣に貢献し、おそらく感覚機能に恵まれている多数の小さな眼窩上触手を持っています。

あなたはそれを知っていましたか...

非常に痛みを伴う、レッドフィッシュの刺痛は、動物がまだ生きているときに最大の毒性があります。 死後、毒素はゆっくりと減少し始め、完全に消失するまで不活性化します。 数時間の間死んでしまったアカ魚の刺傷はほとんど完全に無害です。

レッドフィッシュの毒素は、トロールのそれと同様に、熱不安定性タンパク質タイプのものである。 そのため、パンクした場合は、患部を沸騰水で浸すか綿棒で拭くことをお勧めします。

生物学

レッドフィッシュの動物学的メモ

レッドフィッシュ（赤サソリ魚またはサソリ魚）は、さそり科ファミリー、さそり座属および雌豚種に属する魚である。

あなたはそれを知っていましたか...

顕著な「サソリの魚」またはPteroinae volitansは 、海洋性および熱帯性の起源のもので、同じ動物学的によく知られているアカイカ（Scorpaenidae）に属します。

偶然ではありませんがアングロサクソン語の用語は「スコーピオンフィッシュ」、「スコーピオンフィッシュ」、「スコーピオンフィッシュ」の3つです。サソリの主要魚 "＃：。

対照的に、 Pteroinae volitansのアングロサクソン語の名前は「レッドライオンフィッシュ」と翻訳することができます。

同じ家族であるが属と種が異なるイタリア料理で使用されている他のサソリの魚は、次のとおりです。

• 海のサソリの魚 ： Helicolenus dactylopterus
• 砂サソリ： Scorpaena porcus 。

あなたはそれを知っていましたか...

有名な「ストーンフィッシュ」またはSynanceia verrucosaは 、海洋性および熱帯性のもので、同じスコーピオンフィッシュ（Scorpaenidae）に属します。 かみ傷がごくわずかしか有毒ではない赤いサソリ魚とは異なり、ストーンフィッシュははるかに有毒で危険です。

レッドフィッシュの分布と生息地

レッドフィッシュは地中海と東部大西洋に豊富です。 南の方、セネガル、カナリア諸島、カーボベルデに存在するようですが、イギリスの島周辺ではまれです。 それは確かにそれが周りに均等に配布されているイタリアの海岸の臨時の生き物ではありません。

Redfishは座りがちな、孤独な魚です。 彼の迷彩と彼が短いショットをする迅速さのおかげで、彼は他の魚、甲殻類、軟体動物と他の無脊椎動物を食べさせる熟練した貪欲な捕食者であることがわかります。

トロール、ガーナード、モンクフィッシュ、タラ、ヘイク、ホワイティング、そしてレッドボラのようなレッドフィッシュは、卑劣な習慣を持っています。 それは主に海洋環境に住んでおり、いくつかのケースでは汽水を軽視していません。 それは20-500 mの深さで、岩、砂または泥だらけの底を好む。 日中は、トンネル、スリット、渓谷に隔離されたままです。 夜、彼は主に狩りに出かけます。

赤いサソリは絶滅危惧種とは見なされていません。