複合炭水化物

複雑な炭水化物：それらは何ですか？

"炭水化物"の同義語：糖、炭水化物、炭水化物。

複合炭水化物はエネルギー主要栄養素であり、グラム（g）あたり3.75カロリー（kcal）を供給します。それらの分子構造は高分子であり、それはそれぞれの複雑な炭水化物が10以上の単純な炭水化物（最大数千まで）の連合からなることを意味します。後者は、最も基本的な形態の糖質であるモノサッカリド（ グルコース 、 フルクトースおよびガラクトース ）から構成される「単量体単位」である（ヒト用のエネルギー複合炭水化物はグルコースに基づいている）。比喩的に言えば、単糖類が環を構成し、それらの結合に由来する鎖は多糖類によって表される。

すべての糖は三元化合物です：水素（H）+酸素（O）+炭素（C）そしてそれらの生物学的機能は動物界と植物界の間で異なります。動物界では、炭水化物は主にATP（アデノシン三リン酸 - 純粋なエネルギー）の生産やエネルギー貯蔵（体重の約1％のグリコーゲン）の構築に使われますが、植物界（それらを合成できる生物）には"何もないから" - 独立栄養素）これらはまた重要な構造機能を持っています（セルロースを参照）。

人間のための複雑な炭水化物。彼らは何ですか

複雑な炭水化物はそれらの分子の多様性に従って分類することができます：1つのタイプの単糖類を含むものはホモ多糖類と呼ばれますが、異なるタイプを含むものはヘテロ 多糖類と呼ばれます。

ホモ多糖類（数千分子）：デンプン、グリコーゲン、セルロース、イヌリン、キチン。
ヘテロ多糖類（数千分子）：ヘミセルロース、ムコ多糖類、糖タンパク質およびペクチン。

PLANT王国におけるそれらの生物学的機能に基づいている複雑な炭水化物の機能分類もあります：

栄養：デンプンとグリコーゲン。
構造：セルロース、ヘミセルロース、ペクチンなど

複合炭水化物：栄養ホモ多糖類

α-グリコシド結合を分割するために、口（唾液アミラーゼ）から腸まで（腸の刷子縁の膵臓アミラーゼとジサッカリダーゼ）まで作用する酵素プールのおかげで、人間は複雑な炭水化物を消化することができます 1 、４および１．６（次の炭素に結合した炭素位置）。

植物保護区の中で最も一般的な栄養ホモ多糖類はスターチです。それは、化学的にアミロース鎖（20％）とアミロペクチン （80％）で構成され、地中海式食事の主なエネルギー源となります（総kcalの±50％）。

アミロースは、２５０〜３００単位からなる線状ポリマーであり、α１．４グリコシド結合を含み、そして水溶性である。アミロペクチンは、３００〜５０００単位からなる分岐ポリマーであり、α− １，４結合および（分岐点に）α− １，６グリコシドを含有する。様々な種類のデンプン（小麦、米、大麦、トウモロコシなど）は、それらの分子構造が異なり、そして異なる血糖指数を有する。これは、すべてのデンプンがグルコースポリマーであるにもかかわらず、消化と吸収の速度を決定する特定の構造上の違いがあることを意味します。

動物界に属する他の最も一般的な栄養ホモ多糖類MAはGLYCOGENOである。それは、3000〜30000グルコース単位を有するアミロペクチン様構造を有し、そしてα－１．４結合および（分岐点に）α－１．６グリコシドを含有する。それは筋肉、肝臓、そしてより少ない程度で動物の腎臓（１〜２％）に集中する。グリコーゲンは血糖の維持と運動選手の運動能力に不可欠です。その「再充電」は食事の種類によりますが、座りがちな人にとっては糖分が非常に少ない食事（neoglucogenesisのおかげで）にも従うことができますが、スポーツマンにとっては摂取炭水化物の量（特に複雑）にのみ依存します。

複合炭水化物：構造的ホモ多糖類およびヘテロ多糖類の重要性

複雑な構造の植物性炭水化物（ホモ多糖類またはヘテロ多糖類）でさえ、栄養価の高い分子ですが、MANのエネルギー機能を欠いています。 ALSOのβ-グリコシド結合を持っているそれらは、特定の消化酵素を必要とし、私たちの唾液、膵臓、腸には存在しません。他方で、他の多くの動物そしてとりわけ腸内細菌叢のものを含む様々な微生物は、水、酸およびガスの産生を伴うエネルギーを引き出すことによってそれらを加水分解することができる。

OMO-多糖類

ＣＥＬＬＵＬＯＳＥは、β－１，４グリコシド結合によって結合された長いグルコース鎖（３０００〜１２０００）からなるホモ構造である。人間の体内では腸内輸送を促進し、 食物繊維の主要な構成要素です。

対照的に、INULINはβ-2, 1グリコシド結合によって結合されたFRUCTOSE鎖によって形成されています。それはそれが予備の基質であるアーティチョークとチコリに非常に存在しています。

ＣＨＩＴＩＮは、グルコースの「誘導体」、 アセチル - グルコサミンの長鎖からなるホモ - である。それは動物起源のものであり、そして甲殻類および昆虫の甲羅です。

STRAIGHT-多糖類

ヘテロの中では、EMICELLULOSEが際立っています。彼らはまた含まれている大規模なグループです：キシラン、ペントサン、アラビノシラン、ガラクタンなどそれらも、セルロースと同様に、食物繊維を構成し、エネルギーの目的でそれらを使用し、ガスと酸を放出する腸内細菌叢の基質となります。

粘液多糖類は、それらが結合組織の一次要素を構成する全ての動物組織にヘテロ存在する。主なものは、 ヒアルロン酸 、 コンドロイチン 、 ヘパリンです。

糖タンパク質は体内で数多くの生物学的機能を果たします。それらは、アミノ酸鎖および糖鎖によって共役した分子である。これらの分子は、血清アルブミン、グロブリン、フィブリノーゲン、コラーゲンなどを含む。

植物由来のヘテロの間で私達はまたPECTINESを覚えている。 ガラクツロン酸の長鎖はメチルアルコールと「部分的に」結合している。それらはセルロースと結合しそして非晶質、疎水性、繊維質ではない。酸や糖が存在すると、それらはGELATINEを形成し、ジャムなどの食品添加物として使用されます。

複合炭水化物の消化に関する注意

複雑な炭水化物の消化は口から始まります。噛んでいる間（顎、舌および歯が食物を粉砕して混合する）、腺は食物ボーラスを練り込みそして浸す唾液を分泌する。唾液は、酵素、プチリンまたは唾液α-アミラーゼを含み、それはデンプンをデキストリンとマルトースに加水分解し始める。

胃では、複合炭水化物は他の単純化過程を経ないが、十二指腸に入れられて膵液と混合されると、それらは膵臓α－アミラーゼの作用によって加水分解し、全てのデンプンを含まないアミロースおよびアミロペクチン鎖を明確に分解する。二糖類。

まだ部分的に複雑な鎖（二糖類）の最後の消化は選択的に起こる。小腸では、二糖類は腸液の酵素によって加水分解されます。原因となる触媒は、スクロースのスクラーゼ（グルコースおよびフルクトースの生成を伴う）、マルトースのα－１，６結合のイソマルターゼ（マルトースの生成を伴う）、マルトースのα－１，６結合のマルターゼ（生産を伴う）である。（グルコースの）、α－１，６結合に対するイソマルターゼ（マルトースの生成を伴う）、ラクトースに対するラクターゼ（存在する場合）（グルコースおよびガラクトースの生成を伴う）。

複合炭水化物：栄養機能、食事摂取量およびそれらを含む食品

複雑な炭水化物は急速な使用のための最も重要なエネルギー源ですが、私たちの体内では低コストです。セルロースや他の非消化性（量的に二次的）な分子を除いて、私たちが食事と共に摂取するすべての炭水化物は加水分解され、吸収され、肝臓に運ばれ、そして最終的にグルコースに変換されます。後者はそれから血中に注がれ、そこでそれは８０〜１００ｍｇ／ｄｌに等しい濃度で存在すべきである。

直接的な血糖恒常性に加えて、複雑な炭水化物は筋肉および肝臓のグリコーゲン埋蔵量の維持に寄与し、後者は長期の空腹時の血糖支援EVENの原因となる。

NB 。血糖ホメオスタシスは神経機能を維持するのに不可欠ですが、炭水化物の摂取量が多すぎると脂質に変換され、脂肪沈着物や脂肪肝（脂肪とグリコーゲン）の増加に寄与することがあります。

「非消化性」複合糖質は食物繊維の成分です。結腸に到達すると、人間の有機体の酵素によって加水分解されることはなく、これは生理学的細菌叢の発酵を受ける（腐敗しない）。食物繊維は有害なものを犠牲にして最も健康的なバクテリア株の成長を促進するのでそれゆえプレバイオティクスです。それは可溶性と不溶性に分解され、約30g /日の間導入されなければなりません。水溶性のもの（水中）は、糞便のゲル化を決定し、栄養素の吸収を調節し、 ペクチン 、ガム、粘液および藻類の多糖類からなる 。不溶性繊維は、蠕動セグメンテーション収縮を刺激することによってガス量の増加を引き起こし、主に以下を含む： セルロース 、 ヘミセルロースおよびリグニン 。

炭水化物の総必要量は総kcalの55-65％（決して50％未満）ではありません。そしてこれらの約45-55％は複雑な炭水化物と共に導入されなければなりません。長期にわたる糖分の欠乏はまた、以下のような深刻な副作用を引き起こす可能性があります： 不快感 、 体重減少、筋肉の枯渇 、 成長の遅れ 。他方、過剰は体重増加、肥満、2型糖尿病の出現および他の代謝異常の発症の促進に寄与する。

複雑な炭水化物の食事源は主に以下のとおりです。