R.Borgacciによる赤レンズ豆

彼らは何ですか？

赤レンズ豆とは何ですか？

赤レンズ豆は食物のIV基本的なグループに属する食用の種です。

デンプンと繊維が豊富なこれらの食品は、抗酸化物質とレシチンだけでなく、特定のビタミンやミネラルをかなりのレベルで提供するのにも貢献しています。

赤レンズ豆は様々なレンズ豆です。 他のすべてのものと同様に、それらは外の繊維状（皮質）外皮に囲まれたでんぷん質の胚乳と胚芽も含みます。

赤レンズ豆は、冷たい水の中で沸騰または溺死させるために鍋で調理され、最終的には煮込むように調整されて、過剰な液体が蒸発することを可能にする。 ほとんどの乾燥野菜とは異なり、それらは浸る必要はありません。 南アジア料理では、皮質部分が剥奪されたレンズ豆の皮をむいたものに、米またはロティ（地元のパン）が添えられています。 それらはインド、スリランカ、パキスタン、バングラデシュおよびネパールのすべての地域で消費されています。 世界のレンズ豆生産の大部分はカナダ、インド、そしてオーストラリアから来ています。

マメ科（マメ科またはマメ科）のうち、赤レンズ豆はレンズ属およびクリナリス種に属する。 レンズ豆のもう一つの植物学的な同義語はLens esculentaです。

それらの地理的な起源（インドシナ）が半島から遠く離れているにもかかわらず、レンズ豆（正確に赤いものではない）も典型的なイタリア料理です。 レンズ豆のそれは、それぞれの種子を含む鞘を作り出す（一般的に1カプセルあたり2個）、高さ約40 cmの一年周期の厚い草本植物です。

栄養価

レンズ豆の栄養特性

赤レンズ豆は食品のIV基本的なグループに属する種です。 乾燥はかなりの量のカロリーを供給します。 しかし、過剰な水分がなくても、調理すると容量が3倍になり、エネルギー密度が66％低下することを考慮する必要があります。 さらに、煮込んで液体のコンシステンシー（少量のブロスを含む）で、それらは最初のカロリー摂取量の1/4まで自慢することができます。

赤レンズ豆によって供給されるエネルギーは、主に炭水化物によってカバーされ、続いて中程度の生物学的価値のあるタンパク質、そして最後に優れた代謝的影響を有する微量の脂質によってカバーされる。 炭水化物は基本的に複雑な、またはデンプンですが、ペプチドは不完全な必須アミノ酸プロファイルを持っています。 これは、 それらがヒトタンパク質に典型的な全ての「れんが」を（正しい割合で）含まないことを意味する。 最後に、脂肪酸は多糖類鎖の有病率を有し、その中に必須のオメガ3およびオメガ6もまた、それぞれα-リノレン酸（ALA）およびリノール酸（AL）の形態で現れる。 赤レンズ豆の他の脂質および脂質複合体は、フィトステロールおよびレシチンである。

赤レンズ豆は、可溶性および不溶性の両方で、高い繊維含有量を有​​する。 胚乳（アミド部分、または分離したレンズ豆に残っているもの）も両方を含みますが、外皮とは異なり、それは可溶性分子が豊富です。

赤レンズ豆のビタミンプロファイルは美味しいです。 Ｂ群に属する全ての水溶性分子、例えば葉酸、チアミンまたはビトＢ１およびピリドキシンまたはビトＢ６。 しかしながら、リボフラビンまたはビトＢ２およびナイアシンまたはビトＰＰもまた関連性がある以上である。 塩分摂取量さえもがっかりすることはありません。 赤レンズ豆は非常に鉄分が豊富ですが、バイオアベイラビリティは高くありませんが、リン、亜鉛、カリウムが含まれています。

赤レンズ豆は完全にグルテンフリーで、過敏症の被験者の不耐性に関与する可能性がある2つの他の栄養因子である、セリアック、ラクトースおよびヒスタミンとは反対です。 プリン、核酸因子の含有量はかなりです。

注 ：皮をむいたものよりも、皮をむいた赤レンズ豆の方が抗栄養素（特にフィチン酸、シュウ酸）の含有量が少なくなります。

ダイエット

ダイエット中の赤レンズ豆

赤レンズ豆はあらゆる食事療法に適しています。 様々な理由から、それらは、過体重に対するそして高血糖症、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症および動脈性高血圧症のような代謝病理に対する食餌においても非常に有用である。

しかしながら、それは無視できるほどのエネルギー摂取量と血糖負荷を持つ食品ではないことを明記すべきです。 肥満の場合、赤レンズ豆の部分は必然的に痩身の治療目標に十分でなければなりません。 同じことが糖尿病性（２型真性）および高トリグリセリド血症の病状にも当てはまり、そこでは（血糖およびタンパク質の豊富さによって好まれる）低い血糖指数を評価しながら、平均部分および相対的な総血糖負荷を減らすことが賢明である。

赤レンズ豆のタンパク質は中程度の生物学的価値があると我々は特定した。 つまり、それだけでは、必須アミノ酸に対する人間のニーズを満たすのに十分ではありません。 それゆえ、動物起源（卵、肉、魚）からの生物学的価値の高いタンパク質、またはいずれにせよ赤レンズ豆の制限アミノ酸（特にメチオニン）を含むペプチドを導入することによってそれらを補償することが必要である。 菜食主義者やビーガンにとって、赤レンズ豆の生物学的価値を補うための優れた方法は、それらを穀物と関連付ける、または穀物と置き換えることです。

必須の多価不飽和脂肪酸オメガ3とオメガ6（ALAとAL）、フィトステロールとレシチンの含有量のおかげで、赤レンズ豆は高コレステロール血症、動脈性高血圧症、高トリグリセリド血症、2型糖尿病の合併症に有益な影響を及ぼします。 。

深まります

レシチンとは これらは脂肪と水溶性の大きな大きな分子で、コレステロールを腸内に保持し、吸収を減らし、代謝作用によって血漿濃度を下げることができます。 同じ理由のために、過剰になると、それらは必須脂肪酸および脂溶性ビタミンのための抗栄養素として作用します。

フィトステロールとは 動物のコレステロールと名前が（そして化学構造が漠然と）似ているが、正反対の代謝的影響を持つステロイド分子。 強力な抗酸化物質であることに加えて、それらはコレステロール血症にも有益な作用を果たします。

繊維でさえも、赤レンズ豆をとても健康的な食品にするのを助けます。 それらは、血糖指数を低下させ、満腹感を促進し、コレステロール吸収および胆汁酸塩の再吸収を減少させ、腸の蠕動運動を促進し、結腸癌の可能性を減少させ、そして微生物叢（プレバイオティック機能）を養う。

しかしながら、それらも、もし過剰になると、生物のバランスに害を及ぼす可能性があります。 鼓腸、腹部の緊張および気象（特に不溶性の繊維）を発生させることに加えて、繊維は便の量を増加させ（便の乗数）そして下痢までその一貫性を減少させることができる。 一方、 皮をむいた赤レンズ豆もまた無視できないほどの可溶性繊維含量を有する。 不溶性物質と比較して、主に腸管吸収の調節に関与するこれらは、それらの体積をあまり増やさずに便をゲル化する。 それにもかかわらず、余分な繊維の粘着性は、望まれない栄養因子（コレステロール、胆汁酸塩、過剰な糖）だけでなく、ビタミンやミネラルのような必要なものの吸収も妨げる可能性があります。 一般に、あまりにも豊富な赤レンズ豆の部分は下痢には禁忌です（感染性、過敏性など）。

繊維の抗栄養機能は他の要素の存在によっても強調され、そのうちのいくつかは特に皮膚に豊富にあります。 我々は、シュウ酸塩およびフィチン酸塩、ならびにプロテアーゼおよびタンニン阻害剤について話しています。 シュウ酸およびフィチン酸と特定のミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウムなど）、シュウ酸塩およびフィチン酸塩との組み合わせの生成物は腸で吸収され得ない。 一方、プロテアーゼ阻害剤とタンニン阻害剤は、消化酵素を失活させ、タンパク質の消化と吸収を低下させることによって消化酵素に作用します。 反栄養的要因は調理の効果のおかげで劇的に減ります。

注 ：腸内細菌叢に予定されている総発酵基質を増加させるのは、概して、すべての抗栄養因子よりも上です。 これは、代謝と繁殖によって、マメ科植物の特徴である腹部の緊張、膨満感、気象、鼓腸の原因となる大量のガスを放出します。

ミネラルやビタミンが豊富に含まれているため、赤レンズ豆は子供、高齢者、妊婦、看護師に栄養を与えるのに適しています。 スポーツマンの栄養バランスのためにも有用であるが、赤レンズ豆は、しかし、最も献身的な運動選手のための単一の料理を構成してはいけません。 それらは過度に豊富な部分を必要とし、それ故、繊維および抗栄養分子に富んでいる。

鉄の摂取量は特に多く、それはあまり生物学的に利用可能ではないが、鉄欠乏性貧血の状態を改善または予防することに寄与することができる。 さらに、豊富な葉酸塩は、熱不安定性ではあるが、妊娠中の胎児の健康を確実にするために非常に有用な特徴である。

赤レンズ豆はベジタリアンやビーガンの食事療法に禁忌はありません。 彼らは生の食べ物には向いていません。 彼らは、仏教などのすべての哲学、およびクリスチャン、ユダヤ人、ムスリム、ヒンズー教などのすべての宗教によって認められています。

おかずとしての乾燥、赤レンズ豆の平均量は30 gです。 代わりに最初のコースとして、それは少なくとも50グラムに達します。

キッチン

台所で赤レンズ豆

レンズ豆は、さやから取り除かれた後、ふるい、スクリーン、気流、カラーセレクターを使って洗浄され、選別されます。

赤レンズ豆の世界生産の非常に重要な部分は、さらなる加工段階を経ます。 これらは分割され、分割され、磨かれています。 南アジアでは、このプロセスは「ダルミリング」と呼ばれます。

レンズ豆の皮は通常種子の総重量の6-7％を占め、これはほとんどのマメ科植物よりも低いです。

種子を粉砕することにより、穀物に関しては、レンズ豆粉が得られる。

全赤レンズ豆は、地元のレンズ豆とまったく同じように調理されています。 それらは浸ることを必要としませんが調理のために冷たい水に浸されなければなりません。 調理は溺死または煮込みによって行うことができる。 殻付きレンズ豆ははるかに短い時間を必要とし、より繊細です。 彼らは解く傾向があります。

赤レンズ豆を使用すると、シリアル、塊茎や野菜、またはおかずなどの他の成分と一緒に、最初のコース（スープとスープ）を作ることができます。 多くの人は赤レンズ豆を使って大きな一皿（冷たいものでさえ）を作ります。

赤レンズ豆が摘み取られる国では、焼き方や揚げ方もまた広く行われています。