ムラッツァーノとは何ですか？
ムラッツァーノは、ピエモンテ起源の典型的なイタリア産チーズです。1996年12月16日以来、ヨーロッパのDOP（Protected Designation of Origination）認定を受けています。
栄養価
栄養特性
ムラッツァーノは、その50〜55％の脂質（乾燥物質で推定）を使用しているため、脂肪分が非常に活発なチーズです。
それは食品のIIの基本的なグループの一部であり、それ自体が良い生物源である製品です：高い生物学的価値タンパク質、ビタミンB2（リボフラビン）、カルシウムとリン。 しかし、ムラッツァーノには、カロリー、飽和脂肪酸、コレステロール、ナトリウムなど、あまり望ましくない化学的特性もあります。
エネルギーは主に脂質によって供給され、続いてペプチドと少量の炭水化物が供給されます。
予想通り、ムラッツァーノタンパク質はすべての必須アミノ酸を正しい比率で含んでいますが、脂肪酸は主に飽和しています。 炭水化物は乳糖である乳糖で構成されています。
繊維とグルテンは存在しませんが、コレステロールの量は過剰です。
ビタミンの中には、予想通りにリボフラビン（B2）が豊富に含まれていますが、A（レチノール当量）および仮想的にはB12（コバラミン、生産段階での細菌作用による）もかなりのものです。
最も重要なミネラルはカルシウム、リン、ナトリウムであることを繰り返します。
食事の側面
ムラッツァーノは、臨床的栄養、特に太りすぎ（過剰カロリーによる）、高コレステロール血症（コレステロールと飽和脂肪の濃度による）、およびナトリウム感受性高血圧に対する栄養補給には適していません。塩からのナトリウムの豊富さ）。
その代わりに、それは若い人たちの骨格の成長と成熟した成人の骨密度の維持（特に更年期や高齢者の女性）のための良いサポートです。
Murazzanoは乳糖不耐症、ヒスタミンおよびミルクタンパク質アレルギーのために食事療法には適していません。 それはセリアック病の場合には禁忌ではありませんが、それは動物のレンネットの伝統的な使用のために、ビーガン哲学によってそしてベジタリアンのものによってさえ許可されていません。
未熟ムラッツァーノの摂取は妊娠中は避けなければなりません。開花した皮のあるチーズは、その感染が胎児の健康に害を及ぼす微生物であるリステリア菌による汚染の危険性が高いからです。
ムラッツァーノの平均部分は約80グラムです。
説明
ムラッツァーノの特徴
ムラッツァーノはピエモンテロビオラタイプのチーズまたはトマです。
それは、おそらく40％以下の牛乳と混合されたLanghe羊からの全乳を使って生産されます（60％まで許される時間）。 パスタは生で、最初は柔らかい粘稠度で、熟すにつれて熟成することがあります。
成熟過程は様々であるが、常にかなり短い。 しかし、生地はかなり柔らかいままで、穏やかな外観を示すことができます。 洗浄されたタイプ（調味料の間はぬるま湯で行うプロセス）の外皮は、薄くておおよそ花が咲き、それが成熟するにつれて最初は淡黄色になり、次に薄茶色になるわずかに白いカビで覆われている。
形状は円筒形で、直径10〜15 cm、かかと2〜3 cmの平らな面があります。 彼らは250から400グラムの間の重さ。
味には、ムラッツァーノは太っていますが、繊細で、乾いていて、少し草がかっていて（地元の羊のミルクに典型的）、熟成が進むにつれて熟した苦い香りがします。
美食用
他のトメと同様に、ムラッツァーノはエキストラバージンオリーブオイル、塩、コショウで調味料を与えるのに適していますが、また料理中にそれをたくさんする優れたテーブルチーズです。
最初のコースのレシピは有名です。ポテトとムラッツァーノのティンバーレ、ピエモンテのトリュフのリゾット、ラビオリ・アル・ムラッツァーノと様々なパスタ、溶かしたチーズのソテー、そして第二コース：ムラッツァーノ・クリームとムラッツァーノのカルパッチョとポルチーニのキノコのソテー玉ねぎをムラッツァーノなどで詰めた ムラッツァーノのみじん切りクリームと刻んだ芳香ハーブ。
Murazzanoからはブラッシュ （Bruz di Murazzano）、グラッパまたはブランデーで発酵させたスプーンをベースにした食品、 バニと呼ばれる気密容器に保存された食品を入手することができます。
生態学的ペアリング
ムラッツァーノは、GaviやRoero Arneisなどの地元の白ワインと組み合わせることができます。 ドルチェットダルバ、ドルチェットドヴァーダ、ルシェディカスタニョールモンフェッラート。
生産
ムラッツァーノ生産概要
ムラッツァーノの宣伝と保護は、「Consorzio di tutela del Murazzano DOP」によって保証されています。これは、規制に従って品質レベルを監視し、製造時に基本的な基準が遵守されることを保証します。
ムラッツァーノの生産は次のようにまとめることができます。
- 37℃での牛乳加熱
- 液体レンネットの添加と凝固待ち
- ホエーの排水のための穴があいた基盤との形態の凝乳そして整理の壊れ目
- 24時間休憩
- 塩田
- 少なくとも4〜10日間、通常4ヶ月以内に成熟する。
年間生産量は約800-1200キンタルになります。
好奇心
非常に好奇心旺盛な伝説は、ムラッツァーノの良さについて伝えられています。
「ムラッツァーノの村出身の男の子、ジョバンニノはチーズを見守るという母親の任務を受け、カラスに形を盗ませた。 その若者は悪魔や魔女が頻繁に訪れる有名な場所であるCebanoまで動物を追いかけました。 疲れ果てたジョバンニノは、小屋の中でリフレッシュメントを探して避難しました。 内部では、彼の落胆のために、彼は2つのカバーが載ったテーブルを見て、それを利用しました。 食事の終わりに、少年は自分を盗難のせいにした悪魔であることを証明し、彼を地下世界に連れて行くように促しました。 最後の願いとして、青年は淡水を飲むことができるように頼みました。 彼らが井戸に着いたとき、Beelzebubが水の存在を見るために横になったとき、Giovanninoは彼を中に押し込みました。 井戸の底から、メフィストは抗議して呪いました。 この時点でGiovanninoは、詐欺行為を感知して、金銭と引き換えに彼自身を助けることを約束しました。 ムラッツァーノはとても悪く、悪魔自身でさえも誘惑します。
