魚

鱈

タラとは何ですか？

固有のタラ（英語では「大西洋タラ」 - 「 大西洋タラ 」）は、 Gadus属、Gadidae科に属する硬骨魚です。大西洋タラの二項命名法はGadus morhuaです。

説明

細長くて巨大なタラ本体は1メートル半の長さに達することができます。

これまでで最大の捕獲量は1.8メートルで、重量は96キロでした。平均サイズは40 kgで60 cmです。

たとえ北東の人口が繁殖するのに最高8年かかることがあるとしても大西洋タラは25年生き、2 - 4年の間に性的成熟に達することができる。

魚の色は褐色または緑色で、背側が銀色で、腹が銀色です。側線（感覚器官）がはっきりと見えます。

生物学

地中海には存在しないG. morhuaは、大量に漁獲される北大西洋の寒く、深く、そして開放された水域に住む海の生き物です。主な生産国はノルウェー、アイスランド、そしてカナダのテラノバ島です。

タラは群れに住んでいて、他の魚を貪欲であり、繁殖期にのみ海岸に接近します。

かつて非常に豊富であった、今日大西洋タラの人口は心配して減少しています。 1990年代以降、95％の減少がありましたが、損失は漁業の停止によっても回復していません。

この頂上の捕食者がいないことは、多くの海域でその獲物の過度の向性を引き起こしました。他の多くのタラ捕獲地域は依然として危険にさらされています。種のほぼ完全な消失のために、海の北部地域の一部はすでに漁船によって放棄されていると言えば十分です。

大西洋タラはIUCNレッドリスト（絶滅危惧種のレッドリスト）で「脆弱」と表示されています。

大西洋タラ

大西洋タラに似た種

ガドゥスの様々な種に加えて、異なる属に属する他の魚は一般的に「タラ」と呼ばれます： メルルッチ 、 シュードフィキス 、 トリソプテラス 、 ポラキウス 、 セラグラおよびオーロプス 。

最も重要なものを見てみましょう。

太平洋タラ

太平洋には、大西洋に似ているがもっと小さく、体が白い斑点で覆われている、別の種類のタラが住んでいます。

タラ

その肉で非常に有名なPollachius virens （黒タラとしても知られています）は中型のサイズに達し（短いですが非常にぎくしゃくしています）、寒い北の海の奥深くに住んでいます。その肉

インペリアルタラ

地中海にも存在するインペリアルタラ（ Aulopus filamentosus ）は、体が長さ約40 cmで、横の帯が濃いです。

メルルーサ

メルルーサ（ Merlucciusの一種であるMerluccius属）は、大西洋タラと同じ家族に属する魚です。後者とは反対に、 M。merlucciusは地中海全域、バルト海、そして東部大西洋に広がっているようです。それは一般的に蒸している非常に上質で繊細な肉を持っています。注：魚桟橋の名前で知っている人もいます。

ホワイティング

メランガス属の一種であるメランギウス属に属する白化は、ヘイクや他のタラと非常に近い親戚と見なされています。主に北大西洋、北海、黒海、バルト海、地中海、そしてより正確にはアッパーアドリア海に広がっており、長さが70 cmを超えることはまずありません。

非常に細身で貴重な（しかし残念なことに厄介な）肉から、それは何よりも揚げ物やオーブン焼きされています。グリルでも美味しいですが、壊れやすいです。注：ヘイクのように、白化は桟橋の魚とも呼ばれます。

フィッシュピア：それはヘイクですか、それともホワイティングですか？

下品な言葉で、話された言葉で、言うのは難しいです。それは主に捕獲された地域によって異なります。ベネチアン方言では、桟橋ごとに白化を意味しますが、エミリアロマーニャの海岸では、ほとんどの場合、それはヘイクと関連しています。この誤解は、お互いに似ていることに加えて、ヘイクと白化が同じ生物学的ニッチを占め、同じ給餌体制を持ち、しばしば混合カウンターに存在し、非常に似た（ほぼ等しい）肉を持っているという事実から生じる。

食品としてのタラ

生鮮食品としてのタラ、保存およびその誘導体

タラの肉は激しい貿易の対象であり、使用される加工および保存方法に応じて異なる名称を帯びています。

新鮮なタラは、白身、赤身、および繊細な肉のコンパクトさによって認識されています。

適切に呼ばれるタラを買う、それは彼らが冷蔵されている場合はより良い、冷凍製品を好むことをお勧めします。

代わりに、メルルーサやそれに類する地中海の種を好むのであれば、目がよく目立つ明るい、肌がしわがなくシワがない、赤やピンクのえら、弾力のある肉、魚の典型的な匂いをチェックすることをお勧めします。アンモニア性メモなし。

塩漬けのタラの切り身はタラと呼ばれていますが、全体の、頭のない干し魚はストックフィッシュと呼ばれています。

タラの肝臓から非常に知られているオイルが得られ、ビタミンD（カルシフェロール）とオメガ3脂肪酸（ドコサヘキサエン酸 - DHA - とエイコサペンタエン - EPA）の豊富さのために使用されます。

栄養価

タラの栄養特性

生物学的価値の高いタンパク質、ある種のB群ビタミン、そしていくつかのミネラルが豊富なタラは、食品の基本群に属します。

それは非常に低いエネルギー含有量を有する製品であり、そのカロリーはとりわけペプチドによって供給され、続いて限られた量のトリグリセリドが供給される。

我々が予想したように、タンパク質は必須アミノ酸に非常に富み、脂肪酸は主に多価不飽和の性質を持っています（オメガ3 EPAとDHA）。炭水化物と繊維はありません。コレステロールは無関係です。

ビタミンの中で、ナイアシン（PP）の濃度は何よりも際立っています、ミネラルのためにカリウム、リン、ヨウ素と鉄のレベルはかなりです。

従ってタラは減量のために有用な低カロリーの食事療法に続く人々のために示される。脂質プロフィールはそれを代謝性疾患に対する食物療法に適したものにする。

それはまた低刺激性食品と考えられています。さらに、それは食物不耐性の対象となる分子を含んでいません。それはベジタリアンとビーガンの哲学によって拒絶されています。

栄養バランスの観点からは、タラの摂取頻度は週に1〜3回にすることができます。平均量は100 - 200 g（70 - 140 kcal）です。

代引き[100グラム]	カロリー	タンパク質	グラッシ	コレステロール	炭水化物	ナトリウム
	キロカロリー	グラム	グラム	MG	グラム	MG
全体新鮮	91	17	0.30	50	0	77
干し魚	356	80	4	82	1	500
干しタラ	122	29	1	82	0	3989