チンタセネーゼ

Cinta Seneseとは何ですか？

Cinta Seneseは、シエナ州（イタリア中部にあるトスカーナの都市）の代表的な家畜ブタ種 （ Sus scrofa domesticus ）の名前です。

ネロデイネブロディのように、その濃い色と半野生または野生の状態でよりよく生きる傾向のために、チンタセネーゼはまた、しばしばイタリア半島の典型的な豚の崇高な品種であるパタネグラと関連しています。一方、Cinta Seneseは、動物の肩の後ろの胸部に存在する古典的なバンド（またはバンド）の肌色と明るい髪の色で区別されます。

今日では、この品種は食物と同じ品種（1, 000年以上前）の保護のためだけに繁殖しています。

Cinta Seneseをベースにした最も有名な食べ物は保存肉です。

Cinta Senese DOP

2006年に、「農業用食料および林業政策」、「農業」および「林業」の各省庁は、トスカーナの6つの豚品種（チンタセネーゼを含む）を保護指定とし、それらを定義しました。より一般的な方法で "Suino Cinto Toscano DOP"。

注：伝統に従ってトスカーナ地方で生まれ育ちそして変容した豚だけがPDOです。

食べ物

Cinta Senese meatの説明

Cinta Seneseの肉は軽い豚の肉とは少し異なります。それは実際には非常に薄く暗く、ピンクがかった脂肪組織があります。

我々が言ったように、それは保存肉の生産に非常に適しています、しかし新鮮なカットのレシピはまた非常に有名です。特に、薪オーブンでのポルシェッタのレシピは特徴的です（40-60 kgの重さの若い標本に基づく）。

Cinta Seneseをベースにした最も有名な製品はサラミ、塩漬けまたは塩漬け、調理または生スライス用です。特に私たちが言及する：トスカーナハム、トスカーナのサラミ、フレッシュソーセージ、ブリスト、塩味の肩、パンチェッタ、カポコッロ、フィノキオナおよびコロナタナードラード。

栄養価

チンタセネーゼの栄養特性

Cinta Seneseの栄養価は、半野生状態で繁殖した他の豚の品種と同じです。

肉の割合が高く脂肪の割合が低い
不飽和脂肪の割合が高いほど（特にオメガ6とオメガ9に関して）、飽和脂肪の割合が低い。

Cinta Seneseの肉は、生物学的価値の高いタンパク質の重要な栄養源として、食品の基本的なグループに属しています。それはまたかなりの量の脂質を含んでいます。そして、それはカットに従って変わります。

最も豊富なビタミンは、B1、B2、PP、B12などのグループBからのものです。最も脂肪分の多いカットに含まれるビタミンAの割合。

肝臓は、肉に含まれていない他の多くのビタミン（ビタミンD、葉酸、ビタミンCなど）だけでなくコレステロールも非常に豊富です。

肉に最も多く含まれているミネラルは鉄とカリウムです。

新鮮なCinta Senese肉は、食事の全体的な構成にもよりますが、1週間に1回か2回、中程度の量の100 gで取ることができます。高コレステロール血症の場合は、ロースなどの非常に薄いカットを好むことをお勧めします。

塩漬け肉については、赤身肉は50 gずつ食べることができますが、頻度は低くなります。

一次ナトリウム感受性高血圧の場合、すべての塩味の肉は「一度限り」に制限されるべきです。特に脂肪の多い豚肉製品についても、一般の人々に言及して同じことが当てはまる。

Cinta Seneseは明らかにベジタリアン、ビーガン、イスラム教徒、ユダヤ教およびヒンズー教の食事から除外されています。

それは特にアレルギー性の肉ではなく、グルテンやラクトースのような食物不耐性の影響を受けやすい栄養素を含んでいません。

説明

短い形態学的説明

Cinta Senese品種は素朴で抵抗力があり、特別な注意を必要としません。

Cinta Seneseの体格は典型的には薄く、普通の大きさで、軽いが中実の骨格をもっています。それはあまりにも幅が広くない、かなり細い円筒形の本体を持っています。胸部は深すぎず、かなり大きな腹部に続いています。

肩は筋肉質で、よく発達しています。背腰椎はまっすぐですが臀部に向かってわずかに傾斜しています。尾が丸まっています。手足は、長くても、まだ非常に頑丈です。

頭部はまっすぐな前鼻のプロフィール、細長い形および先を細くされた鼻を備えた中型のものです。耳は中くらいの長さで、前と下を向いています。首は細長く、体幹の中でよく調和しています。

Cinta Seneseの男性は精巣がよく発達しています。女性は、正常でよく発音された乳首を持つ10個の乳房を持っています。

コートは暗く、黒くなる傾向があり、胸を囲む特徴的な明るいバンドが動物の肩のすぐ後ろにあります。ピンクと白まで、ベージュグレイの色調のバンドには、黒い斑点が含まれることがあります。

成体標本の重量は、雄ブタで約300 kg、雌豚で250 kgです。

起源

Cinta Seneseの原産地

Cinta Seneseは、特にMerse川とElsa川の間の上部にある「Montagnola Senese」と、Casole d'Elsa、Castelnuovo Berardenga、Gaiole in Chianti、Monteriggioni、SienaとSovicilleの各市町村に関連しています。

歴史

Cinta Seneseの歴史ノート

Cinta Seneseは非常に古代の品種です。ローマ時代にはすでに知られていて使われていました。しかし、1338年にAmbrogio Lorenzettiがフレスコ画「善と悪の政府の寓意と影響」の種を代表したとき、トスカーナの領土に存在していたという最初の書面による証拠は中世後期にさかのぼります。