正しい給餌

ジョバンニチェッタ博士による

総合指数

食品とは何か - エネルギーの必要性 - 生きている組織の化学組成 - 炭水化物（糖） - 脂質（脂肪） - タンパク質 - ビタミン - ミネラル - 水（H2O）

食べ物とは

栄養は私たちの体にエネルギーと人生にそしてそれを超えて不可欠な「構成要素」を提供します。実際、現代の研究が示しているように、脳と腹の間には密接な関係があり、自律神経系 - 腸神経系（迷走神経、骨盤内臓および内臓神経）の接続、および現代的な存在、脳および脳の両方で保証されています。同じグループのホルモン（ソマトスタチン、ニューロテンシン、オピオイドなど）の消化管。腸の脳は、今度は、内分泌系と密接に関連しており、胃腸粘膜（APUD細胞）内に非常に広く行き渡っており、そして免疫系と密接に関係しており、それはここでは広いリンパネットワークを提示する。したがって、私たちの腹部は自律性の広い範囲で機能を果たすが同時に外側（食物、視覚入力など）と内側（感情、感情など）の両方から大きな影響を受ける重要な統合神経内分泌免疫複合体として現れます。信念、習慣など）。

したがって、食べることはエネルギーと構造的な備蓄を補充するのに役立つだけでなく、エピジェネティクスが示すように、DNAを含む生物の一般的な調節システム（神経系、免疫系、内分泌系）に影響を与えるのにも役立ちます。これだけが、心身の健康に良い栄養を与えることが非常に重要であるという考えを提供することができます。

エネルギー需要

エネルギー需要は、年齢、性別、活動、環境および生理的条件に基づいて個人ごとに異なります。それは一般に2000-4000 Kcalの範囲です。

エネルギー生産のための3つの最も重要な代謝源は以下の通りです：血糖、細胞のグリコーゲン（肝臓と筋肉に存在する）、脂肪組織の脂肪酸。

1 Kcal（キロカロリア）= 1 Cal = 4.184 kJ（キロジュール）

1日の必要カロリー：2000-4000 Kcal

基礎代謝（MB）：絶対安静時の最低エネルギー消費量（代謝機能、呼吸、循環およびcc。に不可欠）、仰臥位および最低12時間の断食後の覚醒時（タンパク質は24時間）熱的な中立性基礎代謝率は、性別（男性ではより高い）、年齢、気候、仕事、刺激物質の消費、栄養の種類（タンパク質摂取から2〜3時間後に+ 30％、炭水化物+ 6％、脂質+）によって異なります4％）。座りがちな個人ではそれは総エネルギー必要量の65-75％を表すことができます。

人間の能力（導入されたエネルギーのうち、筋肉の働きをするものの割合）：25％

1gの脂肪から9calが得られます。吸収率97％

1gの炭水化物は4calを提供する。吸収率98％

１ｇのタンパク質は４Ｃａｌを提供する。吸収率91％

一般に、糖は高強度で短期間の努力のための燃料であり、脂質は長期間および低強度のもののための脂質である。通常の生理学的条件下でのタンパク質は、長期間の運動中に限られた程度で寄与する。

人間特有の特徴は、膨大な脳です。そのエネルギー消費量は、単位重量あたりの筋肉組織のエネルギー消費量の16倍です。安静時の脳内代謝は、成人のエネルギー需要の20〜25％に相当します（他の人間以外の霊長類よりも8〜10％多い）。

エネルギーに加えて、私たちの体は毎日死ぬそれらの組織細胞を再構成して再生する物質を摂取する必要があります。

活動	エネルギー消費
スリープ	80 Kcal / h
軽い活動（知的作業、ウォーキング、ボール）	100〜200 Kcal / h
中程度の活動（ガーデニング、ダンス）	300 Kcal / h
重い活動（水泳、陸上競技）	500-800-キロカロリー/ H

生物の化学組成

炭水化物（砂糖）

植物性食品（砂糖、デンプン、セルロース）が豊富です。重要なエネルギー供給者埋蔵量が不足すると、筋肉タンパク質がそれらを合成するために使用されます。私達の体には2つの貯蔵庫があります： 肝グリコーゲン （血糖症を制御する）と筋肉グリコーゲンです。それらは減少したエネルギー貯蔵（10-12時間、およそ2000カロリー）を構成します。成人におけるグリコーゲンの貯蔵量は350 gで、そのうち肝臓には70〜80 g（= 20％）しかありません。

正常な対象では、血漿は１日当たり１８０ｇのグルコース＝７２０Ｋｃａｌを供給し、そのうち８０％は神経系の細胞によって使用される（それ故、それはその代謝要求に関して血糖に厳密に依存する）。脳は1日に約120gのブドウ糖を必要とするので（安静時の状態では全生物の消費量の60％に相当します）、24時間の絶食でおよそ10％が決定されます。準備金の終わり。この期間の後、脳が必要とするグルコースは、糖新生を介して非グルコース前駆体（アミノ酸、乳酸、炭素の奇数鎖脂肪酸、グリセロール）から肝臓および腎臓において合成される。数日の絶食後に初めて、脳はケトン体を燃料として使い始めます（3日後には、酸塩基のバランスをとるために、ナトリウムイオンNaの腎臓への損失を伴う脳の1/3のエネルギー需要をカバーします）。

1グラムの砂糖は4 Calを提供する。

脂質（脂肪）

主エネルギー源、絶縁層、機械的保護。大きなエネルギー貯蔵（脂肪組織は体重の10〜25％を占める）。それらは筋肉から少し離して置かれているので、運動後の数分間（10-20インチ）しか使えません。

トリグリセリド血中値= 72-170 mg / 100 ml

他の脂質とは異なり、導入されたコレステロールの30〜40％しか吸収されません（150〜280 mg / 100 mlの血漿、最大摂取量300 mg / g、膜成分、胆汁酸前駆体、プロビタミンDおよびステロイドホルモン）。植物起源のフィトステロールはそれらの吸収を減少させる。コレステロールは定期的に体内で産生されるため、食事に不可欠なものではありません（内因性コレステロール）。コレステロールの2つの主な化学式：低密度リポタンパク質（LDL）＝悪玉コレステロール（末梢組織に向かうコレステロール）、および高密度（HDL）＝善玉コレステロール（末梢組織から肝臓に向かうコレステロール）。

1グラムの脂肪から9 Calが得られます。

タンパク質

それらはプラスチックおよび輸送機能、酵素を有する。アミノ酸に分割された後に消化され、本質的に小腸で吸収されます（そのうち22アミノ酸は9必須）。

1日の推奨摂取量（RDA）：1 g / kg体重。急性異化作用（外科的ストレス、重度の外傷または衰弱性疾患）によるより高い摂取。

吸収されたアミノ酸は体内に蓄積することができないため、直ちに使用する必要があります。過剰なタンパク質合成の導入または減少は、それらが代謝の毒性最終産物（尿素、尿酸、NH 3など）を増加させ、排泄器官の過負荷を伴う（特に、肉タンパク質は他の物質と関連する）ので問題を生じる。窒素、プリン、+添加物+調理による有害物質）タンパク質はより可塑的でエネルギー的な役割を果たします。

1グラムのタンパク質は4 Calを提供する。