R.Borgacciによるウズラの卵

彼らは何ですか？

ウズラの卵は何ですか？

ウズラの卵は、ウズラの非受精の雌性生殖細胞です。 - Galliformesの生物学的順序の鳥、Phasianidae科、Perdicinae亜科、 Coturnix属、およびjaponica種。 「食べ物としてウズラ」も読んでください。

ウズラの卵は何世紀にもわたってイタリアの美食の伝統の一部であった動物由来の食品です。 食品の最初の基本的なグループ - 生物学的価値の高いタンパク質が豊富な食品、特定のミネラル、ビタミン - 、そして鶏と比較して、ウズラの卵はより多くのコレステロール、鉄、カリウム、そして水溶性ビタミンを提供します。グループBの; ビタミンAとビタミンDのレベルはそれほど重要ではありません。 次のセクションでは、さらに詳しく説明します。

ウズラの卵は、その生物学的および化学的性質のために、特定の病気や症状、特に高コレステロール血症の場合には摂取が不適切になる可能性がある場合でも、ほとんどの食事療法に適しています。

はるかに一般的な鶏の卵とは非常に異なり、彼らは明らかに小さく、多彩な色 - ライトグレー - ベージュの点線の背景に見えます。 世界で最も消費されている卵のグループである、ガチョウ、七面鳥、モルモット、ダチョウの卵にさえも似ていません。 ウズラの卵の殻の重さは約20 g、殻にはたった10 gしかありません。 総容積は、多かれ少なかれ、平均鶏の20％（1/5）に等しい。

美食の観点から、ウズラの卵は多かれ少なかれ他と同じ目的に運命づけられていて、同じシステムと調理方法で準備されます。 明らかに、次元が限られているので、それらは明らかに劣った時間で準備されています。 生のまま食べることも可能ですが、衛生上の理由から、一般的にはお勧めできません - 妊娠中、幼児期、免疫抑制状態ではなおさらです。 硬いゆでウズラの卵 - 特にその装飾的な特性のために - とウズラの卵のオムレツは、中間の調理のような - 堅い卵白と柔らかい卵黄を使った - の方がより問題が多いです。

ウズラの卵は鶏肉と同じ保存期間を持っています。 それらは冷蔵庫から出して保管することができますが、限られた期間だけパッケージに入れることができます。 彼らがもはや新鮮で​​なくなると、彼らは柔らかくてもろい卵黄 - それは壊れやすい - ほとんど液体の卵白 - もはやゼラチン状ではない - および収縮したそして弱い空気室を見せる。 ウズラの卵の供給は定期的に行わなければなりません。 彼らは、特にアマチュア狩猟の活動の間に、野生でさえ - そしてアヒル、オオバン、ムーン、キジなどの卵を見つけることができます。 この場合、さまざまな理由から、それらを収集することはお勧めできません。 簡単に：

• 倫理的な理由：イタリアの多くの場所でウズラは消えて減少しました
• 食品の理由：それはほぼ確実に肥沃な卵であり、伝統的な卵の特定の摂取には不適当です
• 衛生上の理由：サルモネラ菌、大腸菌群などの病原性微生物によって - それらが表面的にでさえ - 汚染される可能性が高いです。

栄養価

ウズラの卵の栄養特性

ウズラの卵は、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルを豊富に含む食品の最初の基本的な食品グループに属します。

それらは主に脂質、続いてタンパク質、そして最後にごくわずかな炭水化物によって供給される重要なエネルギー供給を持っています。 脂肪酸は主に不飽和脂肪酸で、モノ不飽和脂肪の割合が高くなっています。 ペプチドは高い生物学的価値を持っています - すなわち、それらはヒトタンパク質モデルと比較して正しい割合と量ですべての必須アミノ酸を含んでいます。 存在する少数の炭水化物は可溶性です。 それは基本的にグルコース単糖です。

ウズラの卵には繊維が含まれていません。 代わりに、それらは非常に高いコレステロール値を持っています、鶏の卵子のそれと比較して60％以上 - ステロールは卵黄だけに囲まれています。 プリン含有量は中程度です。 アミノ酸フェニルアラニンの摂取量は非常に多いです。 ヒスタミンのレベルも含まれていますが、その一方で、卵白は非常にヒスタミンフリーの食品と見なされます。 グルテンとラクトースはありません。

ビタミンの供給に関しては、ウズラの卵は水溶性のBグループの分子を大量に含んでいます：チアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、パントテン酸（vit B5）、ピリドキシン（vit B6） ）、ビオチン（ビタミンHまたはB 8） - 吸収性は卵が生のままである場合にのみ 、熱不安定な抗栄養素アビジン - 葉酸塩の存在のために妥協することができる - それらはあまり豊富ではないが、それらは欠けているので重要である動物由来のほとんどの食品 - コバラミン（ビタミンB 12）。 脂溶性のビタミンレベルも注目に値する。 特にレチノールおよびその同等物（ビタミンＡおよびプロビタミンＡまたはＲＡＥ）、カルシフェロール（ビタミンＤ）およびアルファトコフェロールまたはトコトリエノール（ビタミンＥ）。 注 ：鶏の卵と比較して、ウズラの卵はグループBよりも平均的に多くのビタミンを持っていて、より少ないビタミンDとAを持っています

ミネラルプロファイルに関しては、ウズラの卵は鉄、リン、亜鉛の濃度が優れています。 カリウムレベルはそれほど重要ではなく、カルシウムレベルは最低限です。

ダイエット

食事中のウズラの卵

ウズラの卵はすべての健康な対象の食事療法に役立ちますが、部分的にそして適切な摂取頻度で。 太りすぎの場合は、調味中の脂肪を加えずに食べることをお勧めします。調理中でもそうではありません。 この目的のために、水で固める - ゆで卵 - は特に有用です。

必須アミノ酸の著しい摂取量のために、ウズラの卵はこれらの栄養素の必要性が高まっている人の食事に推奨されています。 これは、成長、妊娠、母乳育児、老齢による消化または吸収能力の低下、非常に激しいおよび／または長期にわたるスポーツ活動の実践などの生理学的または病態生理学的条件に起因し得る。 あるいは、栄養失調状態を引き起こす可能性のある病気や不適切な食物行動、例えば胃切除術、低塩酸症、腸管切除術、膵外分泌病変、一般的または特定の栄養失調など。

ウズラの卵の脂質プロファイルは実際にはかなり良いです。 脂肪酸の優れた分布 - その大部分はオメガ9、オメガ3、オメガ6 - は、それらを代謝病理に対する摂食に適したものにするでしょう。 さらに、オメガ3とオメガ6は必須の脂肪であり、体は必然的に食事から補給しなければなりません。 すべてのオメガ3の中で、彼らは控えめに言っても基本的な重要性を持っています：それらは細胞膜を構成し、それらは胎児と子供の神経や眼の発達に重要です、彼らは神経症のある種の形で鬱病の症状を減らすのを助けます、老年期などに認知的 しかし、ウズラの卵にも卵黄中に大量のコレステロールが含まれています。 これが、特に高コレステロール血症の場合には、消費が非常に限られているか、または避けさえされなければならない理由です。 ウズラの卵50 gの一部には、健康な人に推奨される1日の配給量に比べて140％ものコレステロールが含まれています。高コレステロール血症の人には最大210％のコレステロールが含まれています。

ウズラの卵は、ラクトースとグルテン不耐症に対する栄養管理に適しています。 それらはまた、高尿酸血症および尿酸の腎結石 - 腎結石症を形成する傾向がある場合にも適切である。 それどころか、それらはヒスタミン不耐症のためにお勧めできません。 卵白は実際にistaminoliberatore食品です。 それらに含まれるアミノ酸フェニルアラニンのかなりの存在を考えると、同じことがフェニルケトン尿症に当てはまる。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これが、ウズラの卵が豊富でなければならないのは、すべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えることができる理由です。 ビーガンダイエットに欠けており、妊娠中は非常に重要であるコバラミン（vit B12）の量は、葉酸塩と同様に特に注目に値します。通常動物起源の食品にはほとんど存在しません。料理。

レチノール（ビタミンA）は、視覚的、生殖機能のサポートおよび細胞の分化にとって基本的なものです。 代わりにレチノール等価物（ＲＡＥ）は強力な抗酸化剤です。 ビタミンD（カルシフェロール）は骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。 アルファトコフェロールまたはトコトリエノール（ビタミンE）は、もう一つの非常に効果的な抗酸化因子です。

鉄は、とりわけ赤血球のヘモグロビンに存在するヘム基を形成するという主要な機能を有する。 潜在的な欠乏症 - 妊娠可能な妊婦、栄養失調のマラソンランナーに多く見られる - は、鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。 ウズラの卵は、この不快感の予防と治療に有用です。 大量の亜鉛は、体内の内因性の抗酸化作用を担う特定の酵素の生産を支援するのに関与しています。 食事の欠乏がほとんどないリンは、細胞膜や神経組織に豊富に含まれるヒドロキシアパタイト（骨組織のミネラル）およびリン脂質の必須成分です。 カリウムは神経筋信号の伝達に必須のアルカリ性ミネラルです。 発汗、尿、下痢で大部分が失われます。不足すると、筋肉のけいれんを引き起こす可能性があります。 良好な供給は、原発性動脈性高血圧症における治療法と考えられています。 ウズラの卵は良い割合を含んでいて、たとえそれらが主要な栄養源の一つではないとしても、それでもなお彼らは特定のニーズを満たすことに参加しています。

衛生的な理由から、安全な供給元から購入したとしても、妊娠中のウズラの卵は食事中にのみ与えられます。

ウズラの卵は菜食主義のラクトオボ哲学には適していますが、ビーガンダイエットには向いていません。 ヒンズー教徒や仏教徒の政権でも避けるべきです。 彼らはユダヤ教とイスラム教徒に禁忌がありません。

ウズラの卵の平均量 - 皿として - は100 g（約150 kcal）ですが、コレステロールの印象的な量はこれらが時々消費される食品であることを示唆しています。

キッチン

ウズラの卵の作り方

ウズラの卵は、鶏、ガチョウ、アヒル、七面鳥、ギニア、ダチョウの卵とまったく同じように調理されます。 レシピは非常にたくさんあり、殻の中で煮詰められ、すでに殻に入れられてオーブンの中でソテーされている - そしてオーブンの中で対流されている - の中で煮込まれた伝導による調理を利用する。

非常に小さいサイズのため、非常に少数の人々はそれをソフトボイルドを食べることを選ぶ。 たとえ慎重であっても、パンを浸すために小さな卵の1つの頂点だけを壊すのは難しいです。 このシステムでは、彼らは生のままにしておくことを避けるために、「飲む」ことは非常に楽しいです。

それどころか、ウズラの卵と小さな尻尾のレシピはもっと普及していて、卵白だけを固めて卵黄液を残すだけです。 2つのレシピの違いは、バゾットの卵が殻で調理されている間に、ポシェが最初に殻で覆われ、特別なベーキングカップに集められることです。

ウズラの卵のオムレツは、鍋でもオーブンでも、エキストラバージンオリーブオイルやバターに基づいて、そして時にはチェリートマト、ズッキーニ、ピーマン、チーズなどのような他の成分で強化されていることで有名です。

ウズラの卵を使用すると、あなたはまた、優れたカルボナーラパスタを生産することができますが、用途はサラダやミックス前菜などの冷たいレシピでより大きいです。

ウズラの卵の保存

ウズラの卵は他の鳥の卵とまったく同じように消費されます。 冷蔵庫に保管する必要はありませんが、有効期限や包装に記載されている包装に注意することをお勧めします。

新鮮ではなくなったウズラの卵は、次の特徴によって識別できます。

• 液体卵白、もはやゼラチン状
• 卵黄はもはや濁っておらず、繊細で壊れやすい
• シェルのインナーチューブが収縮した。

野生で収集されたウズラの卵を避けることをお勧めします。 繁殖のC. japonica種からではなく野生のC. coturnixから来ているこれらは潜在的に受精されており、いかなる定性的または衛生的基準も尊重しない。 さらに、近年、イタリアのウズラは人口の急激な減少を被って以来、ひなから卵を盗むことは倫理的に誤った行動と考えられるべきです。

野生の捕獲卵は細菌汚染の危険性が高いです。 これは動物の健康状態にも左右される可能性があり、周囲の環境によっても影響を受けます。 結局のところ、卵殻は、糞便との接触、またはラット、爬虫類または他の鳥類などの異なる動物との接触のいずれかによって、異常な細菌量 - 微生物の種類や数によって - を示すことがあります。