とまり木

曖昧さ回避

「ペルシャ語」という用語は、食用の淡水魚を呼び寄せるために使用されます。 商業的な観点から最もよく知られているのは、 とまり木 （ Perca fluviatilis ）、 アフリカのとまり木 （またはNile- Lates niloticusの とまり木 ）、およびスズキ （ Morone saxatilis X Morone chrysops ）です。 さらに、イタリアの水域で一般的な他の3種類の魚（異物性にもかかわらず）には、オオクチバス、サンバス、パイクパーチ（パーチ）という名の「パーチ」が含まれています。

ロイヤルパーチ

言及されたすべてのそれらのうち、とまり木（ Perca fluviatilis ）は唯一のイタリアの在来種です。 この魚は主に内陸水域に生息していますが、分離したeuryhaline容量を持っています（それは水の塩分の程度の重要な変化を支持します）

とまり木は目立った寸法には達しません（ごくまれにそれが50cmに達する）。 それはやや弓形の楕円形のボディをしています。 頭はかなりの大きさです。 色は背中が緑色で、腹に向かってまっすぐな、またはY字型の溝の中で続いています。 側面は黄色で、胃の上で消えます。 腹側、肛門側および尾側のひれは黄色と赤みがかっています。 他の人は緑がかる傾向があります。

とまり木はプランクトン、魚、甲殻類、虫、幼虫そして昆虫（年齢に基づく）を食べます。 それは共食主義的で、他の魚、爬虫類、鳥によって餌食にされています。 たとえ湖を除いて、その人口密度が藻類の植生の減少や外来の水生生物（例、パイクパーチ）の導入によって大きな影響を受けていたとしても、危険な種の中では考慮されていません。

とまり木は私たちの内陸水域の典型的な漁業製品の一つです。 特に大きな湖（ガルダ、コモ、マッジョーレなど）では専門的に作られていますが、フィレ肉のグリルや揚げ物などの料理に適しています。 しかし、それを注意深く押す忍耐力があれば、とまり木から非常においしいリゾットを作ることができます。 他の典型的な準備はトスカーナの "brustico"と "カルピオーネ" alla gardesanaです。

逆説的に、実際のとまり木の栄養摂取量を説明する正確な栄養情報はありません。 調理中は生地が極端に薄くなりますが、生地はすぐに乾きます。 ある地域では、本物のとまり木の焼くことが杖を使うことに選ばれているのは偶然ではありません（悪名高いことに非常にカロリーが低く、そしてそれはすぐに消費されます）。

アフリカパーチ - ナイルの

ナイルパーチ（ Lates niloticus ）は淡水生物で、アフリカにもかかわらず、全国の魚市場に非常に存在しています。 それはあまり興奮していないし、深すぎない水を頻繁にします。 それは非常に高い寸法（200kgあたり最大2m）に達し、そして顎の大きさと非常によく発達したしこりの両方によって特徴付けられます。

アフリカのとまり木は「漠然とした」本物のとまり木に似ています、しかし、着色は腹より大きい蒼白で完全に茶色がかった灰色です。 それはプランクトン、昆虫、他の無脊椎動物および魚（年齢に基づく）を餌とする捕食者です。 それは地球上で最も有害で侵略的な種の1つと考えられており、その特徴はビクトリア湖への導入によって強調されている（繁殖目的のため）。

それは危険な種ではありません。 釣りは集中的ですが、種は容易に圧力に耐えることができるようです。 それは唯一のバックボーンと腹側の骨を持っているように、ナイルパーチは非常に掃除が簡単です。 最も人気のあるレシピの中で、パン粉で焼いたフィレが際立っています。 それはグリルでも鍋でも調理されますが、その味はいつもかなり「匿名」です。 ナイルパーチの品質は、パーチの品質に匹敵するものではありませんが、低価格と製造の容易さのおかげで、今日ではイタリアで最も売れている魚の1つを表しています。

栄養の観点から、アフリカのとまり木は非常に赤身の肉、したがって低カロリーを持っています。 エネルギーは本質的に生物学的価値の高いタンパク質によって提供されますが、脂質と炭水化物は絶対的に限界です。 コレステロールは無視できません。

ミネラル塩の中で注目すべき値はなく、ビタミンに関する限り、ナイアシン（ビタミンPP）とカルシフェロール（ビタミンD）は欠けていません。

スズキスズキ

スズキはアメリカの魚です。 イタリアでは、「とまり木」という用語は「パルメット」を意味し、これはM. saxatilisとM.の交点を意味します。 クリソップ それどころか、 M。saxatilisは "ストライプベース"としてよく知られています。 後者はかなりの大きさになります（大きいものは40kgで2m）。 それは細長い形で、典型的な捕食性のあごを持っています、そして、その色は側面に暗い縦の縞がある銀 - 金です。

NB 。 色素沈着は、いずれかの種によってかなり異なります。 それは主にプランクトン、魚、虫、軟体動物および甲殻類（年齢に基づく）を食べます。 それは強力なeuryhaline容量を持っているので、繁殖のために毎年移動をすることなく、淡水と塩水の両方を容易に植民地化します。 パルメット（または魚市場からのスズキ低音）は非常に急速な肉体的成長を遂げています。

アメリカのプロの漁業の圧力がかなり差し迫っているにもかかわらず、縞模様のベースは絶滅危惧種ではありません。 ヨーロッパでは、パルメットの群れはすでにかなり普及しており、主に人間の栄養とスポーツフィッシングを目的としています。 いくつかの標本も捕われの身で発見されています。 美食の観点から、縞模様のベースは非常に美味しいと考えられています（肉の品質は成長する環境に大きく左右されますが）。 海のそれは我々のスズキの分身を表しています。 同時に、繁殖のパルメット（やや安価）は同じ価値を誇っていません。 適切な調理方法は、肉、それからホイル、オーブン、フライパンそして沸騰をあまり乾燥させないものです。

栄養面に関しては、スズキはカロリーが低く、脂質がかなり少ないです。 アフリカのスズキと比較して、それは脂肪酸のわずかに異なる分布とわずかに劣ったビタミンプロフィールを持っています。

シトラスパーチ

スズキの魚 - 栄養価

				アフリカの止まり木	スズキスピゴラ
食用部分				100％	100％
水				80.0グラム	79.2グラム
タンパク質				15.4グラム	17.7グラム
	一般的なアミノ酸			-	-
	制限アミノ酸			-	-
脂質TOT				1.3グラム	2.0グラム
		飽和脂肪酸		0.33グラム	0.51グラム
		一価不飽和脂肪酸		0.28グラム	0.66グラム
		多価不飽和脂肪酸		0.64グラム	0.78グラム
		コレステロール		70.0mg	80.0mg
TOT炭水化物				2.0グラム	0.0グラム
		グリコーゲン		2.0グラム	0.0グラム
		可溶性糖		0.0グラム	0.0グラム
食物繊維				0.0グラム	0.0グラム
			可溶性繊維	0.0グラム	0.0グラム
			不溶性繊維	0.0グラム	0.0グラム
エネルギー				80.8kcal	88.8kcal
ナトリウム				92.0mg	69.0mg
カリウム				- mg	256.0mg
鉄				0.90mg	0.84mg
フットボール				23.0mg	23.0mg
燐				200.0mg	198.0mg
チアミン				0.07mg	0.10mg
リボフラビン				0.10mg	0.03mg
ナイアシン				2.90mg	2.10mg
ビタミンA				9.0 RAE	27.0 RAE
ビタミンC				2.00mg	0.0mg
ビタミンE（α-トコフェロール）				0.20mg	0.00mg