猫の舌

一般性

猫の舌は乾いたペストリーの準備です。具体的には、これらはヨーロッパの多くの国々で知られていて普及しているビスケットです。

それらは平らで楕円形の形状をしており、ドリップパンに生地を広げるのに使用される器具に応じて多かれ少なかれ規則的である。色は端がヘーゼルナッツ、中央が黄色です。彼らは漠然とワッフルのように見えます。

準備ができている（冷たい）ビスケットのコンシステンシーは、歯ごたえがよくてもろい。風味と香りは非常に強いバターとバニラです。

猫の舌の様々な種類があり、かなり異なる特性を持つことができます。

栄養面に関する限り、猫の舌は本物のお菓子と見なされるべきです。

それらの美食の目的は何よりも他のデザート（アイスクリーム、フルーツサラダなど）を伴うことであり、そこではそれらは装飾的な役割を果たす。このため、平均部分は非常に小さくなっています（それぞれ1〜2個）。これは、それらが単独でまたは朝のミルク、アフタヌーンティーなどへの付随物としても消費され得ることを排除するものではない。

伝統的なイタリア料理レシピ

伝統的なイタリアのレシピはとても簡単です。

成分：

常温バター100g
小麦のタイプ00 100グラム。
卵白は約100g（n°3）です。
白粒砂糖100g
バニリン1小袋

手順（簡易）：

まずスプーンで、次に自動ミキサーで、柔らかくしたバター、卵白1個、砂糖、バニリンを均等に加えます。
ふるいにかけた小麦粉を加える。
残りの2個の卵白を自動ミキサーで泡立てます（開始する前に鞭を慎重にきれいにして乾かすのを忘れないでください）。
卵白を取り除かずに（下から上に向けて）最初の生地に組み入れます。
ベーキングトレイをベーキングペーパーで覆います。おそらくそれをバターします。
スプーンで、ペストリーシリンジまたはペストリーバッグ（滑らかなノズル）が生地のいくつかのストリップを注ぎます。

その間、オーブンを「静的」モードで200℃に予熱する。

端が薄茶色になるまで焼いて焼きます。

WARNING！ 猫の舌の特徴は、最終的な一貫性です。焼きたての彼らは特に中心部で、柔らかいです。皿の上で冷やすために残されて、彼らはカリカリになるように乾く傾向があります。

猫の舌

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フォームの変形

まだ柔らかい猫の舌をベーキングペーパーから外し、それらを異なる位置に（ローリングピンのように）配置して、代替のビスケット（例えば、Ｕ字形）を得ることが可能である。この場合、ベーキングペーパーにバターを塗ること、ビスケットを少なく調理すること、そして長いペストリーのヘラ（おそらくスチール製）の助けを借りてそれらを扱うことが不可欠です。

成分バリアント

他のすべてのレシピと同様に、猫の言語もカスタマイズできます。

シンプルで装飾的なビスケットの目的を見失うことなく（それはメインのデザートを損ねてはいけません）、我々はいくつかの非常に広範囲の変種の下に引用します：

猫の舌はダークチョコレート、ミルクチョコレート、またはホワイトチョコレートで覆われています。
ココア猫の舌（生地を着色するのに十分なだけココアを加える）。
レモンまたはオレンジ（おろし皮またはエッセンシャルオイル）と猫の舌。
着色された猫の舌（青、赤、黄色、食品着色料付き）。

食事療法のバリアント

彼らは様々な食事の基準を尊重することによって得ることができます：

全猫の舌：白い00型小麦粉とビートルートのスクロースを、それぞれ暗い小麦粉と全粒粉の砂糖に置き換える。調理の途中でビスケットの上にふりかけるために少し砂糖を取っておくことをお勧めします。この操作は非常に迅速に実行する必要があります。
砂糖を含まない猫の舌：スクロースはステビア抽出物で置き換えることができます（用量を調整することにより）。
グルテンフリーの猫の舌：今日では、さまざまな小麦粉でレシピを試す必要はなく、小麦粉の代わりにcoeliacs用のパンケーキを用意するのに十分です。
乳糖を含まない猫の舌：バターの使用を避けるために様々なシステムを使用することができます。最も簡単な方法は、ココナッツオイル、ピーナッツバター、スムージーのアボカドと交換することです。結果は主観的に評価されています。 NB 。植物油を使用すると、生地を冷たくする必要があります。
ビーガン猫の舌：バターに加えて、卵の白身を交換することも必要です。最も有用な代替品は、ひよこ豆の調理水50％と豆乳50％、増粘して単離された大豆タンパク質、そしてレシチンのピンチの混合物です。それから植物油を加えると、混合物は粘着性でなければならない（液体ではない）。

もっと

非常に広範囲に及ぶ変種は、巻かれた（かろうじて焼かれた）猫の舌で構成され、一度冷たくなると、チョコレートやアイシングでコーティングされるか、バタークリーム、プラムジャムなどが詰められます。

栄養面


化学組成		100gの値
食用部分		100％
水		29, 0g
タンパク質		5, 7g
総脂質		19, 0g
	飽和脂肪酸	12, 24g
	一価不飽和脂肪酸	5, 95g
	多価不飽和脂肪酸	0, 80g
コレステロール		62, 5mg
炭水化物あり		45, 0g
	澱粉	19, 1g
	可溶性糖	25, 9g
総繊維		0.6グラム
	可溶性繊維	- g
	不溶性繊維	- g
フィチン酸		0.0グラム
飲酒		0.0グラム
エネルギー		384, 0kcal
ナトリウム		44, 0mg
カリウム		76, 5mg
鉄		0, 20mg
フットボール		0, 53mg
燐		26, 75mg
マグネシウム		- mg
亜鉛		0, 31mg
銅		- mg
セレン		- µg
チアミン		0, 53mg
リボフラビン		0, 62mg
ナイアシン		0, 78mg
ビタミンAレチノール式		201, 5μg
ビタミンC		0, 0mg
ビタミンE		0, 54mg