ブラジルナッツ

一般性

ブラジルの（またはブラジルの）ナッツは、 Bertholletia excelsaの木が作り出す食用の種です。

ブラジルナッツの木 - Bertholletia excelsa

この植物の植物家族（Lecythidaceae）は、次のものと同じ、Ericalesという順序の一部です。クランベリー、ビルベリー、サポテ、ガッタパーチャ、茶、グーズベリー、フロックス、カーキ。

ブラジルナッツは食べられない殻を持っていて、ココナッツのような大きな実の中心から収穫されます。

栄養上の特徴

ブラジル産クルミは、通常ドライフルーツのセットに分類される食品、またはむしろ油の種です。

それらは7つの基本的な食物グループのどれにも分類されません、それらの栄養的な特性のためにそれらは脂肪と調味料油のそれがVカテゴリーの一部であるべきです。

明らかに、ブラジルナッツの機能は「着飾る」ことではありません。しかし、これらの果実は、いくつかのほとんど重複する化学的性質を明らかにしている。

多くのカロリーを持っています：656kcal / 100g
彼らは、タンパク質や糖質に対して脂肪の有病率を持っています：66.4g / 100gの食用部分、または総エネルギーの約85％
それらはいくつかの脂溶性ビタミンを含んでいます。

重量に関連して、ブラジルナッツは提供します：

約66％の脂肪
タンパク質約14％
砂糖約12％

脂肪酸は次のように分けられます。

23％飽和：15.1g / 100g（これらは「悪い」ものです）
38％一価不飽和：24.6g / 100g（特にオメガ9。エキストラバージンオリーブオイルのものと同様に、それらは「良い脂肪」です）
３２％多価不飽和：２０．６ｇ／１００ｇ（それらは「非常に良好」である；これらのうち、必須のオメガ６分子の濃度が際立っている）。

多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、ブラジル産ナッツはほとんど保存できず、腐敗しやすくなります。

それらはコレステロールを含まず、そして優れた量の食物繊維を提供します。 100gのこれらの種子は、平均的な成人の1日の繊維量の最大25％をカバーすることができます（30g /日）。

それはビタミンおよびミネラル塩の集中を失望させない。最も現在の水溶性ビタミンはチアミン（ビタミンB1）ですが、脂溶性のものの中でビタミンE（トコフェロール）の含有量が際立っています。無機塩に関しては、代わりに、マグネシウム、リン、マンガン、亜鉛およびセレンの濃度が強調されている。

ブラジルのナッツは非常にカロリーの高い食べ物であるため、太りすぎの食事には適していません。一方、それらは体に多くの有用な栄養素を提供し、2型糖尿病患者の食事療法、高血圧症、高コレステロール血症および高トリグリセリド血症に含まれる可能性があります。

それらはグルテンおよびラクトースを含んでいませんが、特定のアレルギーの場合には非常に有害になる可能性があります。

ブラジルナッツの平均量は1日当たり30gを超えてはいけません、少なくとも2つの（二次的な）スナックに細かく分類されているならもっと良いです。

総脂肪を超えないようにするために、食事の栄養バランスを変えて、それは油種の部分に従って調味油の量を調整することが賢明です。たとえば、消費するブラジルナッツ1杯につき小さじ1杯（クルミ1杯=小さじ1杯の油）です。


化学組成		100gの値
食用部分		100％
水		- g
タンパク質		14, 32g
	アミノ酸を制限する	トリプトファン
総脂質		66, 43g
	飽和脂肪酸	15, 14g
	一価不飽和脂肪酸	24, 55g
	多価不飽和脂肪酸	20, 58g
コレステロール		0, 0mg
炭水化物あり		12, 27g
	澱粉	0, 25g
	可溶性糖	2, 33g
総繊維		7.5グラム
	可溶性繊維	- g
	不溶性繊維	- g
フィチン酸		- g
飲酒		0.0グラム
エネルギー		656, 0kcal
ナトリウム		3, 0mg
カリウム		659, 0mg
鉄		2, 43mg
フットボール		160, 0mg
燐		725mg
マグネシウム		376, 0mg
亜鉛		4, 06mg
銅		- mg
セレン		1917, 0μg
チアミン		0, 62mg
リボフラビン		0, 04mg
ナイアシン		0, 30mg
ビタミンAレチノール式		- µg
ビタミンC		0, 7mg
ビタミンE		5, 73mg
ピリドキシン（B 6）		0, 10mg
葉酸		22, 0μg

ブラジル産ナッツオイル

ブラジルナッツの脂質が豊富なので、食用油を手に入れることができます。

このドレッシング脂肪は75％の不飽和脂肪（一価不飽和と多価不飽和）を含んでいます、その中にオレイン酸（オメガ9）とリノレン酸（オメガ6）がたくさんあります。

ブラジルナッツオイルに含まれるその他の脂溶性分子は以下のとおりです。

植物ステロール：低コレステロール血症植物ステロール
ベータ - シトステロール：前のものと同じ低コレステロール血症能力を持ち、良性前立腺肥大症に対する仮説的な予防機能を持つ。
NB 。この分子は、心臓病の悪化との統計的関連についても調べられています。
トコフェロールまたはビタミンE：抗酸化剤、抗血栓剤および細胞膜の保護剤。

以下の表は、ブラジル産ナッツの脂肪酸組成の栄養詳細を示しています。

グリース酸	ブラジルのナッツ油のパーセンテージ
パルミチン酸	16から20パーセント
パルミトレイン酸	0.5から1.2パーセント
ステアリン酸	9から13パーセント
オレイン酸	36から45パーセント
リノレン酸	33から38までパーセント
飽和脂肪TOT	25％
不飽和脂肪TOT	75％

NB 。ブラジルナッツオイルの保存は行われなければなりません：

アルフレスコ画
暗闇の中で
気密容器に
各自転車につき、期間限定。

食品の危険性

ブラジルナッツは長持ちしません。

（それらから得られる油においても明らかである）酸敗の危険性に加えて、カビによる汚染のそれらの傾向が知られている。

これらの病原体は人体に非常に危険な毒素を分泌します。有毒成分（ アフラトキシンと呼ばれる）は、著しい肝腫瘍効果を超えており、身体を肝癌に罹患させやすくします。

ブラジルナッツには、放射性元素である少量のラジウムも含まれています。濃度は約40〜260 Bq / kg *に達し、これはほとんどの食品の1, 000倍です。 "Oak Ridge Associated Universities"によると、この現象は土壌中に存在する電波に起因するのではなく、根系のかなりの拡大に起因する。