ダビデ・マルチャーノ博士より
タンパク質品質とアミノ酸
タンパク質は私たちの体の構成要素であり、栄養補給が不十分なときにエネルギー目的のために犠牲にされて、修復、維持および筋肉成長に役立ちます。
そのような場合、自分の代謝ニーズを満たすために、体はその筋肉組織を異化します。
消化中、タンパク質はアミノ酸と呼ばれるより単純な単位に分解されます。アミノ酸は、タンパク質が由来する基本的な構成要素です。
タンパク質は、2つのカテゴリに分けられて、さまざまなサイズと形をしています。
アミノ酸のみからなる単純タンパク質
a）血中に存在する血清アルブミン
b）乳汁中に存在するラクトブミン
c）卵中に存在するオボアルブミン
d）筋肉に存在するミオシン
e）結合組織に存在するコラーゲン
f）ケラチン、髪の毛、髪の毛、爪に含まれる
アミノ酸と非タンパク質分子からなる共役タンパク質。
a）染色体中に存在する核酸
ｂ）カゼイン中に存在するリンタンパク質。
体はタンパク質を合成するために22アミノ酸を必要とします。 他の9つは食事療法によって取られなければならないが、これらの13は体によって作り出すことができる。
前者は非必須アミノ酸と呼ばれ、後者は必須アミノ酸と呼ばれています。
すべての必須アミノ酸を含むタンパク質はCOMPLETEと呼ばれ、1つまたは複数の必須アミノ酸を欠くタンパク質はINCOMPLETEと呼ばれます。
すべての乳製品、肉や魚は完全な食品です。 すべての澱粉（大豆を除く）、野菜、果物は不完全です。
タンパク質はグラム当たり4.0カロリーを提供します。
体が使用できるタンパク質の量は生物学的価値と呼ばれます。
炭水化物で起こるように、体はタンパク質を貯蔵することができないので、それらは絶えず分解されそして組み換えられます。 このプロセスは、食品に含まれるタンパク質によって継続的に供給されなければなりません。
筋肉トレーニングでは、BCAA（ロイシン、イソロイシン、バリン）とも呼ばれる分枝アミノ酸が代謝されます。
スポーツマンは、体重１ｋｇあたり約１．４〜２ｇのタンパク質を必要とし、ボディビルダーの場合、特に定義期間中に、さらに２．５〜３ｇに達することさえあり得る。
過剰なタンパク質も体脂肪に変換されます。
高タンパク食には、血中アシドーシス、腎臓や肝臓への仕事の過負荷、そして消化困難が含まれます。
タンパク質の消化
胃の中では、タンパク質は、アミノ酸同士の間の結合を切断するいくつかの酵素によってそれらの構成要素（アミノ酸）に分解される。 摂取されたたんぱく質の5％以下が便で失われます。
アミノ酸はそれから腸の絨毛によって吸収される、何人かのコンベヤーのおかげで。 それらの多くは複数のアミノ酸を持っています。 これは、過剰量の単一アミノ酸を摂取する多くの人々の過ちを説明しています。このエラーは特定の輸送体の過剰な働きにつながり、それを使用する他のアミノ酸の輸送にダメージを与えます。
