R.Borgacciのヒスタミンが豊富な食品

ヒスタミン

ヒスタミンとは

ヒスタミンは体内に広く分布している窒素含有化合物であり、炎症性およびアレルギー反応、胃液分泌、そして一部の脳活動において主導的な役割を果たしています。

ヒトに加えて、ヒスタミンは、アミノ酸ヒスチジンの単純な脱炭酸によって、多かれ少なかれ複雑な他の生物によっても産生され得る。

高ヒスタミン食品

したがって、食品中のヒスタミン濃度は、遊離アミノ酸の豊富さおよび特定の微生物の存在に左右されます。

保存状態の悪い魚とヒスタミン

それを服用する人々にとって問題を引き起こすという点で、ヒスタミンが豊富な食品の最も特徴的な例は、魚が長すぎる、または不適切な方法で飼われていることです。

これに関する主な違反者は、家族に属する標本です。

Scombridae（マグロ、サバ）
クルペ科（イワシ、ニシン、スプラット、アラチア、チェッピー）
カタツムリ（カタクチイワシ）
コリンガ科（lampuga）。

食品中のヒスタミン形成

魚では、ヒスタミンの形成は、動物の死から生じる自己分解現象によるものです。むしろ、それは肉を汚染したグラム陰性菌の増殖によるものです。

最も関与している細菌の属は次のとおりです。

モルガネラ
クレブシエラ
プロテウス
ハフニア
エンテロバクター
シトロバクター
ビブリオ
フォトバクテリウム。

ヒスタミンが豊富なその他の食品

さらに、それらはかなりの量のヒスタミンを含み、そして中毒の原因となる可能性があります。

いくつかのチーズ
赤ワイン
ほうれん草
トマト（特に缶詰の場合）
酵母エキス
ザワークラウトのような野菜を含む発酵食品
ビール。

ヒスパニック系解放食品

他の製品はイスタミノ遊離剤と呼ばれています、なぜならそれらは体によるヒスタミンの放出を促進するからです。これらのうちのいくつかは、潜在的にすでにヒスタミンの媒体であることに注意してください。イスタミノ遊離食品の典型的な例は以下の通りです。

アルコール
バナナ
チョコレート
卵
魚
ミルク
パパイヤ
シーフード
苺
トマト。

耐熱性ヒスタミン

いったん生産されると、ヒスタミンは熱安定性、すなわち特に熱に強いことが証明されているので、食品中で変化しないままである傾向がある。

完全なヒスタミン不活性化のためには、少なくとも１１６℃の熱処理が９０分間必要である。

ヒスタミン中毒

直接または間接的に大量に摂取されるヒスタミンを豊富に含む食品は、食物アレルギーの症状に似た症状を引き起こす可能性があります。

ヒスタミン過剰症の最も一般的な症状は以下のとおりです。

かゆみ
顔と首の発赤
じんましん
吐き気
嘔吐
下痢
頭痛
めまい。

物質の濃度や個人の感受性にもよりますが、これらの症状はすぐに消えていく傾向があります。

ヒスタミン不耐症

ヒスタミン反応：不耐性かアレルギーか

私たちが話してきた症状はややあいまいであり、アレルギー成分を引き受けることを可能にするが、ヒスタミンに対する異常な反応は実際には「危険性が低い」。実際、非常に重要な側面は、それらはこれらの疾患の典型的な免疫活性化を提供せず、それゆえ「食物不耐性」の間にある（より正確には、免疫学的観点から、偽アレルギー反応または症候群として定義することを好む）。

ヒスタミン不耐症と重篤な合併症

しかしながら、記載されている症状に加えて、非常に深刻な臨床像がより高い過敏症の場合に起こり得る。最も重篤な症例では、心循環系の虚脱または最大で血圧が急激に低下することがあります。

ヒスタミン（「一般人口の約1％、中年の女性でより頻繁に」）に「率直に耐えられない」人々および酵素ジアミノオキシダーゼ（DAO - 例えば、薬を服用している）の一次または二次的障害を有する人々。特定の）; 実際、この酵素は腸内でのヒスタミン分解の内因性メカニズムに関与しています。

ヒスタミン不耐性ダイエット

ヒスタミン不耐症の人は、 ヒスタミンに富んだ食事やヒスタミン遊離の食事がない食事を処方されます。症状の重症度に基づいて、これらの制限は多かれ少なかれ重要になりますが、一般的には上記の食品だけが削除されます。特に魚、アルコール、すべての発酵食品や味付けされた食品に注意が払われます。

以前に行われたスピーチでは、医師は服用中の薬の服用量を調整したり、代替療法を提案したりすることができますが、食事療法の失敗前に治療目的で抗ヒスタミン薬やジアミノオキシダーゼ（DAO）に基づく特定のサプリメントを処方することができます。ビタミンCとビタミンB 6。

ヒスタミンが特に豊富な食品 ：サバ - ニシン - イワシ - マグロ - ゴーダタイプのチーズ - カマンベール - チェダー - エメンタール - パルメザンチーズ - ソーセージと缶詰の肉 - サラミとソーセージ - ザウアークラウト - ほうれん草 - ナス - トマト - ケチャップ - 赤ワインの酢 - 白ワイン - アルコール - 発酵ビール - シャンパン
ヒスタミンの放出を増やすことができる食品 ：パパイヤ - イチゴ - 柑橘系の果物 - 甲殻類 - スパイス - パイナップル - 卵白 - ドライフルーツ - ほうれん草 - チョコレート - スパイス - 安息香酸塩（安息香酸およびその塩）などの食品保存料 - クランベリー
DAO活性を抑制することができる食品 ：アルコール飲料、特に赤ワイン