E452 - ポリリン酸塩

E452（I、II、III、IV）ナトリウムまたはカリウムまたはカルシウム・リン酸

ポリリン酸塩、ナトリウム、カリウムまたはカルシウムは、メタリン酸ナトリウムの重合から誘導される無機化合物である。

それらは食品の物理化学的状態を経時的に維持するので安定化添加剤である。

過去には、硬化肉、ソーセージ、溶かしたチーズ（チーズスライス、チーズ、モッツァレラチーズに似た外観のチーズ）にのみ使用されていました。 今日ではなく、それらは他の製品、例えばチューインガム、乾燥製品、スナックおよびチョコレート飲料にも使用できる。

これらの添加剤は、それらが添加される食品の水和を維持することを可能にし（特に、硬化肉およびソーセージに）、その結果、製品は成熟段階の間に水分および重量を失うことがない。

スライスが無傷で光沢があり、冷蔵庫の中で一日を過ごしても崩れる傾向がないので、ポリリン酸塩を含むソーセージを簡単に識別できます。 代わりに、ソーセージが不透明で縁がわずかにギザギザになっている場合、それはこの添加物を含まない食品なので、より本物です。

チーズへのポリリン酸塩の添加はそれらの広がり性を増大させることを可能にし、クリームがそれらの流動性の一貫性を維持することを可能にする。 しかしながら、カルシウムを含有する食品に添加されるポリリン酸塩は禁忌である：カルシウムイオンを結合するという顕著な傾向があり、それらは身体によるその吸収を減少させるので、このミネラルのほとんどを使用不可能にする。追加されます。

ポリリン酸塩はまた、プリン、肉ベースの缶詰に保存されたもの（これらの食品が無傷の特徴を保持することを可能にする）、および軽いマヨネーズ（それらは油の量、したがって脂肪の量を減らすために使用される）に含まれ得る。

低品質の塩漬け肉に澱粉やポリリン酸塩を使用すると、最大60％の水分が保持されるため、食品のタンパク質含有量とそれに伴う栄養成分の含有量が低下する可能性があります。

それらは、食物に加えて、洗剤に、より豊富な泡を得るためにそして石鹸自体の作用を改善するために添加することができる化合物である。

それらの摂取が血中のコレステロールと脂肪レベルの増加、そして腎臓障害の出現を引き起こすかもしれないと仮定されます。 それ故、ポリリン酸塩を含まない製品（塩漬け肉およびチーズ）を選択することが好ましい。

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