E325 - 乳酸ナトリウム

E325乳酸ナトリウム

乳酸ナトリウムは乳酸ナトリウムであり、食品のバクテリア発酵によって自然に形成される酸ですが、工業的にはデンプンと糖蜜のバクテリア発酵によって製造されます。 これらの添加剤（乳酸塩）は、正確にこの酸から誘導されているため、乳糖に耐えられない人々に不耐性現象を引き起こす可能性があります。

乳酸ナトリウムは合成由来の化合物であり、そして酸化防止剤であることに加えて、それはまた酸性度調整剤でもある。 乳酸（および乳酸塩）も、主に菌類および酵母菌に対する防腐剤として使用されています。 それはチーズ、紙吹雪、デザート、アイスクリーム、フルーツゼリー、スープ、そしてフルーツ保存料に入れることができます。

その毒性レベルについては相反する意見があります。 現時点では負の副作用はないようですが、乳児や幼児はこれらの乳酸塩を代謝するのに必要な酵素をまだ持っていないため、お勧めできません。

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