チャービル：栄養特性、食事における役割、健康特性および台所での使用についてR.Borgacci著

何

チャービルとは何ですか？

フランスのチャービルまたはパセリ（ Anthriscus属およびcerefolium種）は、英語では「フレンチパセリ」と呼ばれ、そこから新鮮な葉がスパイスまたは台所での飾り付けとして、または民間療法の治療薬として使用されます。

チャービルは、年間のライフサイクルを持ち、北部の温帯地域全体で非常に容易に成長します。 一見したところ、それはしばしば地元のパセリ（ Petroselinum crispum ）と混同されています - 同じ生物学的ファミリー（Apiaceae）のものです。

あなたはそれを知っていましたか...

「チャービル」という名前は、ラテン語の「chaerephylla」または「choerephyllum」に由来するアングロノルマンの起源であり、古代ギリシャ語の「χαιρέφυλλον」（chairephyllon）に由来する - 「喜びの葉」を意味します。

フレンチパセリは、新鮮な芳香性ハーブの平均と大差ない化学組成を持っています。 しかしそれは、非常に限られた量で使用されている日々のバランスでは、それが無視できるほどの栄養上の影響を持っていることを報告しなければなりません。 重大な食事禁忌はありませんが、アレルギー反応の可能性を考慮に入れる必要があります。

チャービルは、特に繊細な味のレシピで調味料として使用されており、「罰金ハーブ」の基本的な成分です - フランスのハーブの典型的なブレンド。

栄養価

チャービルの栄養特性

警告！ 表中の化学組成の詳細は、 乾燥チャービルの葉の粉末に関するものである 。 それはAnthriscus cerefoliumに関するものであるべきですが、公正であるために、我々は植物種が参考表に記載されていないと明記します。

新鮮なチャービルの葉（以後単に「チャービル」と呼ぶ）はスパイス、より正確には芳香族のハーブで、VIとVIIの基本的な食品群に関係しています。 しかしながら、その限られた使用量（ごくわずかなグラム数）が最終的な栄養バランスへの影響を無効にすることを明記すべきです。

チャービルはエネルギー含有量が低く、主に可溶性炭水化物、それに続く低生物学的価値タンパク質、そして最後にいくつかの主に不飽和脂肪酸が供給され、多価不飽和脂肪がかなり重要です。 水と食物繊維が総質量の決定的な役割を果たします。 それどころか、コレステロールは存在しませんが、低濃度のフィトステロールや他の純粋な植物成分、例えばポリフェノールやクロロフィルが現れます。

チャービルはグルテンとラクトースを含まない。 ヒスタミンはプリンおよびアミノ酸フェニルアラニンと同様に無関係です。

ミネラル塩に関しては、チャービルは適量のカリウムとマグネシウムをもたらします。 それらが優れたバイオアベイラビリティーを持っていたならば、鉄とカルシウムのレベルもまた無視できないでしょう。 一方、鉄は生物学的に不活性な形で存在し、カルシウムは恐らくシュウ酸のような抗栄養剤によって大部分キレート化されたままである。

最も現在存在するビタミンの中では、レチノール当量（RAE） - 確かにカロチノイド（プロビタミンA） - アスコルビン酸（ビタミンC）と葉酸が確かに際立っています。 これらの最後の2つは可能な料理から多くを被ることを覚えていてください。

ダイエット

ダイエット中のチャービル

Chervilには主要な食事の影響はありません。 それは、健康な対象にとっても、補充疾患（真性糖尿病、脂質異常症、動脈性高血圧症など）に冒されている人々にとっても、ほとんどの食事療法に適している。 それは、セリアック病、乳糖不耐症およびヒスタミン、あるいは高尿酸血症およびフェニルケトン尿症のような食物不耐性の治療に禁忌を持たない。 過敏症においてアレルギー反応を引き起こす可能性があることを排除することはできません。

水、食物繊維、ミネラル塩、ビタミンが豊富にあるにもかかわらず、チャービルの平均量 - 数グラム - は非常に低いので、最終的な栄養バランスにはほとんど影響を与えません。

健康

民間薬のチャービル

特に過去において、チャービルはしばしば民間療法の治療薬として使用されていました。 その薬用量は、内部的に取られるならば、であろう：

• 消化剤
• 低血圧
• しゃっくりに対して
• 刺激的な当たり障りのないです。

ごく最近になって、チャービルが水分保持と戦うことを提案している人もいます。

局所的に適用される新鮮なチャービルジュースは、痛風、膿瘍に対して、および「ベローク性皮膚炎」または「マルガリータ光皮膚炎」などの皮膚科症状の治療に使用され、これは一般に庭師に影響を与える。 ミカン科の他の植物も同様の影響を及ぼし得る。

注 ：現時点では、シェルビルの機能を理解するための十分に正確な情報はありません。

キッチン

あなたは台所でどのようにチャービルを使いますか？

チャービルは、芳香族のハーブやスパイスとして、家禽、シーフード、新鮮な野菜、スープ、ソースなどの調味料としてフランスで広く使用されています。 パセリと似ているがより繊細で、甘草とアニスの後味が弱い。

チャービルは、「罰金ハーブ」に必須のタラゴン、チャイブ、パセリと共に4つの伝統的なフランスのハーブの1つです - 伝統的な調味料。 月桂樹、タイム、ローズマリー、オレガノ、マジョラムなどのより強烈で丈夫な香辛料は、長時間の調理にも耐えますが、罰金のハーブは最後の1分間にしか追加されません。オムレツやスープに。

説明

チャービルの簡単な説明

チャービルは、明るい薄緑色の草本植物です。 それはわずかに丸まった端を持つ交互のトリペンナトセットの葉を持っています。 直径2.5〜5 cmの傘でまとめられた白い花を作り、それは長さ1 cm、黒の薄い種に進化します。 根は長くて薪です。 チャービルの高さは40〜70 cm、幅は15〜30 cmです。

特にフランスで一般的に使用されているこの芳香剤は、他の似たような植物と混同したり、誤って同じ名前を付けてはいけません。 最も頻繁に消費者を誤解させる類似点はチャービルと一般的なパセリ（ P. crispum ）の間のそれですが、 Chaerophyllum bulbosum （その根が消費される）と混同されることは珍しくありません。

植物学

チャービル植物学の要素

チャービルはコーカサス起源の野菜です。 ここから、ローマの軍団はそれをヨーロッパ中に広めました、そしてそれでそれは今完全に帰化されます。 それは素朴な植物です、そしてそれは日陰にまたは部分的な露出で置かれて、湿気があって、そして過度の温度ではない様々なタイプの土で成長します - それは急速に種子を生産する成熟します。 それは北部の温帯気候帯の至るところで容易に栽培されています。

好奇心

カタツムリはチャービルに強く引き付けられているので、この植物を使うとクローゼットの外に出すことが可能であると主張する人もいます。

チャービルは通常、レタス、ラディッキオ、チコリ、キャベツのように寒い季節に栽培されます。春の初めか秋の終わりに植えるべきです。 冬の真ん中では、それは温室の閉じ込めが必要です。

定期的に芽や葉を収穫すると、種子の成熟が遅れます。 とにかくこれが起こるならば、植物にその種を使うサイクルを完了させることは賢明です。