一般性
クルミは「クルミまたは白いクルミ」という植物の実です。 松の実、アーモンド、ピスタチオなどのように、クルミは「ドライフルーツ」グループに属する種子、あるいはむしろニキビです。
クルミは新鮮に食べることも乾燥させることもでき、食用の面では「良い」脂肪が豊富な油が作られます。 ほとんどの人が信じるかもしれないことに反して、クルミの新鮮で全体の実は多肉質で薄緑色です。
クルミの木は木材産業でも広く使用されており、芽はジェモセラピーに使用され、樹皮は（果物の多肉部分に加えて）天然色素として機能します。
WARNING！ 植物学では、ナッツという用語を使って、属や種に属するさまざまなニキビ/種をJuglans地域とはまったく異なるものとして表すことができます。 無用な冗長性を避けるために、以下では一般にクルミとクルミとして理解される植物と果物だけを説明します。
説明
クルミの木は広がっています、そしてそれは中東（コーカサス、アルメニア、イラン、イマラヤ山まで）から始まりますが、今日ではイタリア半島の典型的な植物とも考えられています。
クルミは標高1, 000mまでの丘陵地帯と山岳地帯を好みます。 4月から5月の間に開花し、果実は8月から9月の間に熟します。 高さ12〜15mに達し、それを超える。 それは広くて、対になっていなくて香りがよい葉で、広くて丸い冠を持っています。 根は最初に深さ方向に伸び、次に幅方向に伸びます。 花は薄い緑色の房にグループ分けされ、孵化すると基本的に白っぽい黄色になります。
クルミの実、またはクルミは、大きな種子を含むdrupesです。 外的に、新鮮なとき、それらは色は緑色ですが、熟し、続いて秋には茶色です。 外皮と肉質の中果皮は、殻を構成し、そこから暗い色素が抽出されます。 内果皮は硬く、木質で、食用ではなく、種子を含みます。 これは代わりに食用部分を表し、人間の脳に漠然と似た形をした2つの対称的な核に分けることができます。 熟しているならば、それらは色が茶色がかっていて、そして甘い、漠然とした褐色で、歯応えが良い一貫性を誇っている。 NB ：熟していないクルミの核は、かなり不快なタンニックのヒントを持っています。
クルミ、ナッツの使用および消費のための提案
クルミとクルミの一般性に捧げられた段落で予想されるように、木と果物の両方が異なる分野で使われます。
クルミは典型的な秋冬の食べ物であることが今では知られています。 それらは非常に高いエネルギー価値と注目に値する栄養的特徴を持っています、我々は次の段落でもっと慎重に説明するつもりです。 しかし、誰もが知っているわけではありませんが、種子の食用部分から非常に貴重な油、クルミ油を得ることが可能であるということです。 これは、多価不飽和脂肪酸が非常に豊富で、体には有益ですが保存性が低く、高温にはあまり耐性がありません。 今日では、クルミ油は非常に高い小売コスト（100mlあたり約10ユーロ、有機エキストラバージンオリーブオイル100mlあたり1ユーロ）、そして（オリーブ油と共に）構成されていますリネンとポピー）非常に細かい塗装ベース（油の色）。
他方、クルミの葉は完全に食用にならないので、優れた芳香成分を表します。 それらは特定のチーズ（ペコリーノなど）の熟成によく使用され、特定の高級料理料理の飾りにそれらを見つけることは珍しいことではありません。
だれがクルミについて聞いたことがありませんか？ それは木材産業、特に家具業界で非常に広まっている材料です。 顕著な審美的価値（濃い茶色または黒い縞を有する褐色）に加えて、それは過度に硬くないので、クルミ材はある程度の加工の容易さを有する。
以前は、幹の樹皮とクルミの木の根が着色剤として使用されていました。 豊富なタンニン濃度のおかげで、これらの原材料は多くの天然布を褐色に着色することができ、それ故に繊維分野でのそれらの用途はかなり広まった。 今日では、同じ色が大部分が殻から抽出され、その用途は控えめに言ってもさまざまです。
ジェモセラピーにおけるクルミのつぼみの使用について言及しない方法 植物のこれらの部分は、特定のバクテリア（特に、staffilococcusとstreptococcus）の発生に対して有効な抗炎症作用と抗感染作用があると考えられています。 それらの適用は主に呼吸器系と皮膚真皮に影響を与えます。 他の植物と組み合わせて、クルミの芽の抽出物は副鼻腔炎、中耳炎、狭心症、湿疹、ニキビなどの治療に使用することができます。
ナッツの美食および栄養特性
クルミは自然消費に特に適している食品です。 これらのドライフルーツは、最初に多肉殻から、次に殻から抽出され、新鮮なまたは脱水された状態で消費され、優れた嗜好性を有するが、優れた満腹力を誇っていない。 これはそれらの化学的特性によるものではなく、製品の量によるものです。 クルミは高エネルギー食品なので、1日に数グラムの量で摂取する必要があります。
おやつとして役立つだけでなく、クルミは頻繁に使用されます：お菓子やデザートの調合に、最初のコースに伴うソースを豊かにしたり、皿を調理したり、「サラダ」などを補完するために。
クルミのケーキとピューレのりんご - バターなし
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る伝統的にセントジョンズデー（6月24日）に収穫された熟していないナッツは、モデナからの典型的なリキュールであるノシノの生産に使用されます。
のしの手作りビデオレシピ
クルミの栄養特性は優れていますが、予想されているように、それらは非常に高エネルギー食品であるため、自由に摂取することはできません。 クルミの高カロリー密度は主に脂質に由来していますが、その部分では脂肪酸間の優れたバランスを享受しています。 これらは主に不飽和であり、豊富な多価不飽和物（それらの多くは必須である）はナッツにかなりの治療特性を与える。 最新の研究によると、人口の中でナッツの消費量が増えると、良い脂肪や抗酸化物質の割合が増え、その結果、心血管疾患と腫瘍の両方の可能性が減少する可能性があります。 でも気をつけて！ これは、ナッツだけでなく、同じ栄養素を含む食品にも当てはまります。 新鮮な抗酸化物質（新生物に対する保護）も新鮮な果物や野菜が豊富です。 必須脂肪（高コレステロール血症、高血圧、全身性炎症などの高脂血症からの保護）に関する限り、他の多くの種子（特定の豆類、穀物の胚芽などを含む）、それぞれの油は優れた濃度をもたらします。特定の水産物（油性魚など） 確かに、健康的でバランスの取れた食事でクルミを補給することは、多くの健康上の利点をもたらすことができますが、これが不均衡な食事への適用で再び起こる可能性は低いです。
高脂質含有量に加えて、クルミはまた、数グラムのタンパク質（中程度の生物学的価値を有する）および数グラムの炭水化物、主に単純なものを含む。 繊維は高濃度で存在する。
ミネラル塩に関しては、鉄、カルシウム、リン、カリウムの量が高く評価されていますが、チアミンはビタミンの中で際立っています。
栄養価
100gのナッツ。 乾燥ナッツ100g当たりの平均値 - INRAN食品成分表の参考値
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| 胡桃 | ドライナッツ | ||||
| 食用部分 | 58.0パーセント | 39.0パーセント | |||
| 水 | 19.2グラム | 3.5グラム | |||
| タンパク質 | 10.5グラム | 14.3グラム | |||
| 一般的なアミノ酸 | グルタミン酸、アルギニン、アスパラギン酸 | グルタミン酸、アルギニン、アスパラギン酸 | |||
| 制限アミノ酸 | リジン | リジン | |||
| 脂質TOT | 57.7グラム | 68.1グラム | |||
| 飽和脂肪酸 | -Mg | 5.57mg | |||
| 一価不飽和脂肪酸 | -Mg | 9.54mg | |||
| 多価不飽和脂肪酸 | -Mg | 40.66mg | |||
| コレステロール | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT炭水化物 | 5.5グラム | 5.1グラム | |||
| 澱粉 | 1.9グラム | 1.8グラム | |||
| 可溶性糖 | 3.4グラム | 3.1グラム | |||
| 食物繊維 | 3.5グラム | 6.2グラム | |||
| 可溶性繊維 | -g | 0.8グラム | |||
| 不溶性繊維 | -g | 5.4グラム | |||
| エネルギー | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| ナトリウム | 3.0mg | 2.0mg | |||
| カリウム | -Mg | 368.0mg | |||
| 鉄 | 2.6mg | 2.1mg | |||
| フットボール | 131.0mg | 83.0mg | |||
| 燐 | 238.0mg | 380.0mg | |||
| チアミン | 0.58mg | 0.45mg | |||
| リボフラビン | 0.17mg | 0.10mg | |||
| ナイアシン | 0.80mg | 1.90mg | |||
| ビタミンA | 6.0 µg | 8.0 µg | |||
| ビタミンC | TR | TR | |||
| ビタミンE | -Mg | 3.0mg | |||
