一般に、コーヒーは、既に焙煎したコーヒー種子を粉砕することによって得られる粉末の（非常に高い温度での）注入から得られる飲料である。
実際には、コーヒーはCoffea属に属する低木の名前で、 アラビカ 、 カネフォラ、 リベリカなどのさまざまな種で異なります 。
それゆえ、この植物の商業的に最も興味深い部分は、ドルーペの種子であり、一方、肉質部分は廃棄されるかまたは二次目的のために使用される。
イタリアでは、コーヒーは黒またはトーストを意味します。 実際には、これらは、軟骨のような粘稠度と非常に繊細な（ほぼ匿名の）味/風味を持つ緑色のドルーペから取られています。
グリーンコーヒーとブラックコーヒーの違いは何ですか？ ブラックコーヒーは、ある種の官能的および味の特徴を積極的に高める焙煎（焙煎）処理を受けます。 一方、生コーヒーは、その物理的および化学的、したがって栄養的な特性をそのまま維持します。
グリーンコーヒーとブラックコーヒーでは、似たような飲み物や違う飲み物がありますか。 それから作られた2つの製品は非常に異なります。 濃い色の液体は、ブラックコーヒーから（高温でのほこりの除去により）得られ、香りが強く、浸透性があり、基本的には苦い味をし、そしてかなり強い「調理された」ヒントを伴う。 それどころか、（粉末の注入による）緑色のものから、本物のハーブティーが得られ、これは、味が特徴的であることが困難であり、味があり、明るく、緑がかっているが透明である。
焙煎コーヒーとグリーンコーヒーの間の栄養格差は？ ブラックコーヒーと生コーヒーの違いは、綿密な分析によると非常に重要です。 これまで説明してきたことから容易に推測できるように、グリーンコーヒーは、熱処理を受けていないことに加えて、約７０℃での注入によって得られる飲料の製造を目的としている。 そのようなシステムはそれが含んでいる栄養素の大部分の維持を保証します、それはまさしく焙煎コーヒーから得られることができるのと正反対です。
ブラックコーヒーの焙煎は、豆が最大220℃に達することを可能にする熱プロセスです（いくつかのプロセスでは、強制空気は400℃に達します）。 さらに、飲料製造システムは、約９０℃の水の通過を伴う。 とは言っても、当然のことながら、同じような温度ではダメージを受ける可能性のある分子は何でしょうか。 注文を進めます。
糖質、脂質、タンパク質：コーヒーのエネルギー主要栄養素は量的にはあまり重要ではありませんが（質量の5％未満）、焙煎後の物理的変化は重要な役割を果たしています。 生コーヒーではなく焙煎コーヒーでは、硫化水素、硫化水素、過酸化脂質、アクリルアミドなどの放出が始まります（ほとんど無関係な投与量ではありますが）。
フェノール性物質：グリーンコーヒーの栄養上の「手荷物」の大部分を占めます。 主なものはクロロゲン酸（CGAだけでなく、タンニン酸とフェルラ酸）です。 GCPには抗酸化力、抗炎症力、利尿力、興奮力があります（カフェイン由来）。 それはキナ酸とコーヒー酸から形成されるが、生物学的に活性な部分は後者からなる。 焙煎コーヒーでは、クロロゲン酸は構造的に危険にさらされているため、有機体との相互作用はまったく異なります。 生物学的に活性な部分はより早く血流に入るが、半減期も短い。 それどころか、生コーヒーでは、少しずつ吸収され、ゆっくりと代謝されます。
焙煎したものと比較して、生のグリーンコーヒーは副作用を「持つべきではない」、そのためその部分では「副」と表示されている焙煎豆から作られた飲み物とは異なりそれを悪用しない方がよいでしょう。
