妊娠中のブレサオラ

ブレサオラと妊娠

Bresaola

ブレサオラはイタリア北部の典型的なスライス肉です。最も有名なのはValtellina（Sondrio、Lombardy）の出身で、Protected Geographical Indication（PGI）の認定を受けています。

ブレサオラは牛肉や馬の後ろ足に位置する筋肉（上面、シャンク、マガテロ、皮膚の下）の加工から得られます。肉は、トリミングされ、塩を加えられ、そして休ませられた後（約１５日間）、詰められそして味付けされる（少なくとも３０日間）。それゆえ、それは食物の基本的なグループに入る保存された肉です。

台所でそれは前菜や食品のレシピのために特に生で使用されていますが、それをフライパンで素早く調理することを必要とするレシピもあります（特にパスタ料理のソースで）。

妊娠

妊娠または妊娠は、その間に概念の果実が出生に備えて発達する特別な生理学的プロセスです。

また興味深い状態として知られている、それは約9ヶ月の長さと非常に繊細な期間を表し、その間母親は未熟児の全てのニーズを満たすことを要求される。これらのうち、栄養補給は非常に重要です。なぜなら、発生に必要な要素がないと、胎児/胎児は病理学、奇形または流産のリスクを増大させる深刻な欠乏症を被る可能性が高いからです。過食およびその結果として生じる肥満および／または代謝病理に関連する多くのリスクもある。これだけでは十分ではない場合、子供は特に中毒（細菌性毒素、真菌性毒素、汚染物質）、感染症（ウイルス、細菌）および寄生虫症（寄生虫）による合併症を起こしやすい可能性があります。

ブレサオラが妊娠に適した食品であるかどうかを評価するためには、妊婦の食生活におけるその有用性と関連するリスクを慎重に評価する必要があります。

栄養効用

妊娠中のブレサオラの機能

私達が予想したように、ブレサオラは食品の基本的なグループに属する製品です。それはの豊富な栄養源です：

高生物学的価値タンパク質
有用なミネラル（鉄、亜鉛、カリウム、リン）
有用なビタミン（B1、PP、B12など）

Bresaolaは脂肪やカロリーの摂取量が少なく、ラクトースやグルテンを含んでいません。これらの特性はそれをほとんどの食事療法に適したものにします。

NORMALの被験者（妊娠を少しの間除く）では、bresaolaの平均部分は50 g（約150 kcal）で、最大消費頻度は1週間に1〜2回です。

妊娠中はすべての栄養所要量が増加します。食物の組成とその摂取頻度に密接に関連する理由から、欠乏の影響を最も受けやすいのは、葉酸、鉄、ビタミンB 12、ビタミンD、およびオメガ3必須脂肪酸です。

Bresaolaは、非常にバイオアベイラビリティの高い（emic）鉄とコバラミン（vit B12）の両方を興味深い量で提供するのに貢献していますが、それでも、過剰なレベルの飽和脂肪、コレステロール、および総カロリーを提供しません。したがって、それは妊娠に最適な食品のように思えますが、私たちが見るように、残念ながらそうではありません。

リスクと危険

ブレサオラと妊娠性高血圧

他の肉の場合と同様に塩味のために、ブレサオラはナトリウムが非常に豊富です。このミネラルは、食事中に過剰に存在すると、ナトリウムに敏感な人の健康を害し、初発性動脈性高血圧症の発症や悪化を助長する可能性があります。

妊娠中期からより簡単に発生する、いわゆる妊娠性高血圧は、胎児と母親の両方の幸福を悪化させる可能性があります。そのため、監視し続ける必要があり、90 mmHgと140 mmHg（最小と最大）のしきい値を超えないようにします。増加（または以前の高血圧）の場合には、ブレサオラのような塩辛い食べ物の摂取は完全に中止される（または最初から避けられる）べきです。

ブレサオラ、亜硝酸塩/硝酸塩および妊娠糖尿病

市販のブレサオラには、保存性を高めるのに有用な亜硝酸ナトリウム/亜硝酸カリウムまたは硝酸塩とアスコルビン酸（ビタミンC）が添加されています。一方、これらの防腐剤の効果は酸化やバクテリアの繁殖を妨げることに限られていますが、寄生虫に対しては効果がありません。さらに、硝酸塩および亜硝酸塩（ラベルに記載されている略語E249-E250およびE251-E252で識別可能）がニトロソアミン形成のリスクを高めることを我々はあなたに思い出させる。言い換えれば、これらの望ましくない化合物は確かに胃の癌などの様々な癌の形成に関与しているが、妊娠中はそれらは異なる負の役割を果たす。いくつかの実験的調査は、実際には、食事中の豊富なニトロソアミンと、妊娠による糖尿病、胎児の奇形を誘発する可能性があるために絶対に避けなければならない母親の代謝病理学的リスクの増加との相関を示した。原因は、膵臓の膵臓β細胞に対する免疫単位のニトロソアミンによる自己免疫刺激である可能性があります。

ブレサオラと寄生虫症

一般に、将来の母親を最も怖がらせる寄生虫性の病理は、トキソプラズマ症（ Toxoplasma godii由来 ）です。それは胎児にとって非常に危険な侵入ですが、妊婦にとっては無害です。一度契約されると、それは新生児の奇形や胎児の死亡を引き起こす可能性があります。

契約していますが、トキソプラズマ症がこれらの恐ろしい効果を及ぼすとは言われていないことを覚えておいてください。さらに、妊娠の最初の段階では、母親が胎盤を横切って子供に行く可能性は低くなりますが、その被害は深刻なものになる可能性があります。それどころか、最後の期間ではそれが起こる可能性はもっとありますが、ダメージは少なくなるはずです。しかし、牛肉や馬は筋肉繊維の中にトキソプラズマを通常含む動物ではないので、ブレサオラはこの寄生虫のための効果的な媒体であるべきではありません。

Bresaolaはまた、ほとんど排他的に豚肉に影響を与える（ Tenia soliumからの）単独のワームに感染する危険性がありません。それ故、ブタサナダムシの名前です。同じことが旋毛虫症（旋毛虫）にも言えます。

一方、牛はCryptosporidium parvum（クリプトスポリジウム症の病原体）の保菌者になることができますが、これは腸に定着するだけです。めったにこの病理は、それが糞便の金によって広がっていても、食物を通して人間に影響を与えます。

したがって、ブレサオラは害虫の観点からは特に危険な食品ではありませんが、生の肉を避けるための一般的な推奨は残っています。あなたがまだ「ゼロリスク」でブレザオラのいくつかのスライスを食べたいのであれば、あなたはまだすぐにそれらをスキップすることができます。