セリアック病はグルテンに対する本当の食物不耐性です。 これは、 イネ科またはイネ科に属する特定の植物に含まれる２つのサブペプチド単位（グルテニンおよびグリアジン）からなるタンパク質である。 食用のものはいわゆる「シリアル」の一部ですが、この分類は誤解を招く可能性があるだけでなく、植物の基礎もありません。 （これは、特定の「シリアル」と「疑似シリアル」が異なるファミリーに属しているためです）。 いくつかのイネ科を異なる植物科の偽穀物と結び付けるのは、グルテンが全く存在しないこと、したがってセリアック病に対する食事療法の適合性である。 キノアはこれらのうちの一つであるべきです。
種子はキノアから食べられています。 南アメリカに由来するこの穀物は、高地（ボリビア、4500m）と海抜（チリ、0m）の間の様々な地域で7000年以上にわたって栽培されてきました。
キノアは最近、グルテンの欠如とその顕著な栄養価（一般的なシリアルのそれよりも大きい）がセリアックの食物需要に完全に一致しているので、かなり重要な商業的価値を取りました。 しかし、いくつかのin vitro実験では、キノアがどうにかしてグルテン不耐症の免疫反応を刺激することができることが示されていました。 ）セリアック病患者に 。 最終的に、セリアック病の研究サンプルに対して行われたいくつかの組織学的および血清学的調査のおかげで、グルテン不耐症の食事においてキノアのTOTAL妥当性が観察されました。 評価は、罹患状態では絨毛の萎縮を経験しそして相当数の白血球を思い出さなければならないであろう腸細胞の状態を考慮に入れた（キノアでは起こらなかった）。 さらに、食事におけるその意味を高めるために、１日当たり５０ｇのキノアを摂取すると、総脂質、したがってコレステロールとトリグリセリドの両方が血清学的に減少することが明らかになった。
