前提
スペイン語のAltramuz chocho blanco、ドイツ語のWolfsbohne、イタリア語の白いルピナスとイタリアの白いルピナス ：それはマメ科植物としてLupinus albus L.に属し、東の国々に自生しています。
ルピナスは、地中海ダイエットで360度で入力された非常に精力的なマメ科植物です。 しかし、現在、食事としてそれらを食べるよりもむしろ、ルピナスは通常おやつとして楽しんでいて、人気の祭りの象徴となります。
栽培と普及
ルピナスの植物は、酸性および乾燥土壌への適応性が非常に高く、困難で不利な気候のため、地中海や中東地域で古代から栽培されています。 しかしそれだけではありません。古くから、土壌の恩恵を受けるという植物の著しい能力が観察され、さらにその稔性も向上しています。 [www.agraria.org/から]
一貫して市場の需要があることを考えると、かつてはルピナスの生産はかなり豊かでした。ルピナスの需要が、特に人口の最も貧しい地域、その乏しいと見なされていた地域の置き換えの後、崩壊しました。商品価値 - それは栄養物の主導的な役割を得ました。
現在、ルピナスの栽培は南部地域で特に広まっています。
植物分析
我々が見たように、 Lupinus albusは豆、ソラマメおよびレンズ豆の同じファミリーに属し、マメ科Papilionaceaeの非常に多くの種のほんの一部にすぎません。 植物は、一般的に高さが70センチメートルを超えないが、時々メーターと半分に触れることができるわずかに分岐した幹を持っています。 互い違いで網状のもの（それぞれ、花柄に沿って5〜9枚の小冊子が並んでいます）は、下のページに繊細に描かれています。 特に空の太陽の動きに基づく葉の動きです。
ルピナスの植物は時々青で発見される大きな派手で白っぽい花を持っています。
長くて直立しているマメ科植物は、好ましくは調理後に消費されるために、粉砕された、レンズ状の、そして白黄色がかった種子を含む。
上記のように、ルピナスは酸性の土壌、他のマメ科植物、主に石灰質の土壌ではなく恋人とを区別する特殊性で容易に繁殖します。
栄養分析
マメ科であることから、ルピナスはエネルギー野菜の一つでもあり、製品100グラムあたり114 kcalを保証し、69％の水、16.5％のタンパク質、7％の炭水化物と残りの6.5％を分けています。繊維と脂肪の間。
ルピナスは、ミネラル塩、特に鉄とカリウムの鉱山として作用し、また適度な量のビタミンB1を持っています。
化学組成
ルピナスのさまざまな成分の中で、アルカロイドは確かに重要な役割を果たしています。それらは、新鮮で生のルピナスの種子に含まれる、ルポトキシン、ルパニンおよびオシルパニンです。 アルカロイド成分に加えて、ルピンは、様々な割合の有機酸、樹脂、ルペオール、ガラクトース、アルギニン、バニリンおよびレシチンによって特徴付けられる。 [//erboristeriaemedicina.org/から取得]
ルパンとアルカロイド
ルピナスを食用にするには、苦味と有毒なアルカロイドを「抽出する」のに役立つ塩水が必要です。
食品の用途
これまで見てきたように、ルピナスは主に食事ではなくおやつとして食べられます。 しかし、ルピナスも小麦粉の生産に使用されていますが、この場合、消費は主に家畜の飼育を目的としています。
以前は、ルピナスの種子がコーヒーの代替品として使用されていました。「ルピナスのコーヒー」の風味は非常に苦いため、香りを和らげるためには、粉末を大麦や小麦と混ぜることをお勧めします。
市場では、ルピナスは主に調理され、真空中で保存されているため、実用的で、すぐに摂取でき、それらに含まれるすべての栄養素が豊富に含まれています。
調理前に浸漬時間を必要とする乾燥ルピナスはあまり売れていません。
植物療法の用途
古代では、ルピナスの消費は湿疹や疥癬と闘うための優れた自然療法と考えられていました：現在、ルピナスの植物療法の特性は利尿薬、エメンタゴーグと食前酒、そして可能性のある自然な恐怖症としての利用です。ルピナスの）。 ルピナス粉は、虫駆除剤および駆虫剤として使用されることがあります。 [www.erboristeriaemedicina.org/から]
彼らはグルテンを形成しないため、ルピナスもセリアックによって消費される可能性があります。
今後の期待
ルピナスはまた、その栄養学的および薬用特性のために強化されています。
他のマメ科植物とは異なり、ルピナスは微量のレシチン、トリプシン、イソフラボンおよびシアン化合物阻害剤を含んでいます。 これらの物質の共存のために、ルピナスは間もなく研究の対象となり、医学 - 科学分野への関心が高まりました。おそらく、ルピナスは心血管疾患、特に高血圧の予防において並外れた性質を隠しています。 明らかに、研究はこれまで動物モルモット（げっ歯類）についてのみ行われてきたが、その結果は予想外で同時に異常なように思われる：げっ歯類における総コレステロールおよびＬＤＬに基づく総コレステロールの減少は正味減少を被った。
調査されている別の仮説は、ルーピンが高血糖症（潜在的な低血糖性）に対する有効な援助であるということです：それはどういうわけか軽度の糖尿病に有用なインシュリンの代用品と考えられることができるようですそして中程度の重大度。
今述べたすべての理論は、実験的および臨床的の両方において、科学的な確認を明確に必要とします。 しかし、専門家たちはこれについて楽観的であり、またルピナスがまもなく心血管疾患と糖尿病の予防のための新しい治療戦略になるかもしれないと期待しています。
ルピンの概要、ルピンに関する概要»
