スベリヒユ

Portulacaとは何ですか？

portulacaの一般性

Portulcacaは食用の野生植物です。

草本の多肉植物（または脂肪）、通常は海上のパーズレーンは、地中海沿岸の沿岸のすべての海岸に自然に広がっています。 農業では、さまざまな種類が生産されています。

栄養学の分野では、purslaneはVIの基本的な食品グループにリストされています：「野菜と果物ビタミンAの源」。 台所では、それは主に生または調理されたおかずとして、そしていくつかのより手の込んだレシピのための主成分または副成分として使われます。

portulacaの同意語

彼らはportulacaの同義語です：ヴェルドラガ、小さなブタクサ、赤根、パーズリーとホーフェ。 インドの一部の地域では、portulacaはsanhti、punarva、paruppu keerai、gangavalli、およびkulfaとして知られています（さまざまな言語で）。

説明

portulacaの説明

紫色の花束は最大高さ40 cmに達します。 それは滑らかで赤みがかった、前立腺の茎を持ち、そこから多数の葉を交互に発芽させ、挿入の根元にまとめました。 花は黄色で、ハートの形をした、最大6 mm幅の5本の普通の花びらを持っています。 彼らは晴れた朝の間に数時間、個別に咲く。 開花は季節的ではありませんが、降雨のパターンに従います。 種子は、完全に熟したときにのみ開く小さなポッドに囲まれています。 地下部分は、そこから多数の繊維質の根が開く単一の主根によって特徴付けられる。

Portulacaの栄養成分

purslaneの栄養特性

Portulacaは食品のVIの基本的なグループに属する製品です：野菜と果物ビタミンAの源。それは主に炭水化物とタンパク質によって供給される非常に低いカロリー摂取量を持っています。 脂質は量的には小さいですが優れた品質です。 炭水化物は、単純なもの（グルコースおよびフルクトース）、低い生物学的価値を有するペプチド（グルタミン酸、アラニンなどを含む遊離アミノ酸の百分率）および不飽和脂肪酸である傾向がある。 Portulacaは、他のどの葉の多い植物よりも多くのオメガ3（アルファ - リノレン酸 - 必須脂肪酸）を含んでいます。 また、ポルチュラカには0.01 mg / gのエイコサペンタエン酸（EPA - もう1つのオメガ3、厳密には必須ではありませんが、代謝の観点から非常に活性がある）が含まれていることが研究によって示されています。

繊維の正確な濃度は不明です。 コレステロールは存在せず、ヒスタミン、グルテン、ラクトースもそうです。

Portulacaは多くのビタミン、主にビタミンA（レチノールと同等品）、ビタミンC（アスコルビン酸）、ビタミンE（アルファ - トコフェロール）、そしてビタミンBを含みます。マグネシウム、マンガンのようなある種のミネラルの濃度も優れています。カリウムと鉄（それほど生物学的に利用可能ではないが）。

Portulacaはあらゆる食事療法で使用することができる食糧です。 過体重の場合の減量食や代謝障害（高血圧、2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症など）と闘うように設計された食事パターンに禁忌はありません。 それどころか、オメガ3と抗酸化ビタミンの濃度のおかげで、生のパースレーンは代謝障害の治療に有益であるとさえ考えられます。

それはまた、セリアック酸、ラクトース不耐症およびヒスタミン不耐症の食事療法にも関連している。 それは菜食主義者、完全菜食主義者およびすべての宗教の食事療法でまた許可されています。

正確な量の繊維は知られていないが、それらの化学的性質は代わりに知られている。 これらは主に粘液性の水溶性化合物で、腸管吸収の調節、腸内細菌叢の給餌（プレバイオティック機能）、そして便秘の中和（正しい量の水に関連して）に優れています。ふすまによく見られるタイプ：腫れ、気象、下痢、腹部緊張、鼓腸。 しかし、注意してください、シュウ酸の存在のために、過剰な量の未加工のスズランがまだ有害な腸内反応を引き起こす可能性があります。

それ故、パーズレーンの唯一の有効な禁忌は、素因（カルシウムのようなある種のミネラルのためのキレート化剤およびガスの生成の原因となる）における抗栄養効果を発揮することに加えてシュウ酸塩を生じさせるシュウ酸の存在であるように思われる。腎臓結石の形成を促進します。

熱不安定性であるので、シュウ酸塩は調理によって効果的に減らすことができる。 一方、高温ではビタミンCやオメガ3多価不飽和必須脂肪酸などのさまざまな有益な栄養素の完全性も損なわれます。液体を調理します。

portulacaの平均部分は、生の約50〜100 g、または調理済みの150〜200 gで、合計10〜40 kcalです。

*割合（概算）は、成人人口に対する推奨米国配給（US）を参照しています。

台所でPortulaca

あなたはpurslaneの何を食べますか？

茎、葉、花のつぼみはpurslaneから食べられます。 サラダで煮込んだり調理したりしても、どんな野菜にも羨ましいことはありません。 調理方法は主に：沸騰（水または蒸気中）、フライパンでの煮込み（スープなど）です。

プルスレーンの味と味

パーズレーンはかなり特徴的だが柔らかい味をしている。 主な味は酸味と塩味です。 特に春の初め、そして早朝に収穫されたときの酸味は、シュウ酸とリンゴ酸（クラスラ酸の代謝 - CAM - 干ばつ条件下で生息する植物の典型）によって与えられます。 ）; 代わりに、ミネラル（ナトリウム、マグネシウム、カリウムなど）とグルタミン酸からのおいしいもの。

イタリアではどのようにしてportulacaを食べますか？

イタリア、特にカンパニアでは、portulacaが収穫され、野生のロケットのように生のまま使用されています。

Romagnaとマルケ海岸では、portulacaとagrettiが代表的な野生の海野菜です。

トスカーナ - ラツィオの庭や野生の野菜の混合物には避けられない、ポルチュラカやポルカッキアは（特にコルシカ島では）「フラテカハーブ」としても知られています。 この名前は、兄弟たちがダニを集めるために家から家へと定期的に通り過ぎたときに過去に彼に帰されました。

シチリア島では、purciddana（いわゆるportulaca）はフェラゴスタナサラダ（トマト、タマネギ、オリーブオイル、酢、塩）の必須成分ですが、ゆで野菜サラダとパンケーキ（小麦粉バッター付き）もそして水）。

どのようにして海外でpurslaneを食べますか？

北アメリカ大陸では信頼されていませんが、代わりにportulacaは地中海ヨーロッパ、中東、アジア、メキシコのほとんどで定期的に消費されています。

オーストラリアのアボリジニはまだセモリナに似た食べ物を準備するためにportulacaの種子を使います。

一方ギリシャでは、アンドラクラやグリストリダとして知られていますが、その葉や茎は、フェタやトマトや玉ねぎなどの他の野菜と共にサラダで食べられます。 すべてがニンニク、オレガノとオリーブオイルで味付けされています。 またギリシャでは、パーズレーンは広く煮られているかチキンシチューに入っています。

トルコでは、サラダや焼き菓子と同様に、ポルチュラカをほうれん草と同じように調理するか、ヨーグルトと混合して一種のツァツキ（前菜 - ソース - サイドディッシュ）を得る。

同様に、エジプトでは、reglah（portulacaのローカル名）が他の混合野菜と共に煮込まれています。

シリアとレバノンではbaklehとして知られていますが、サラダ（fattoush）で生で食べるか、fatayeh（三角風味のペストリー）の飾りとして使用します。

アルバニアでは、burdullakの名の下に、それは弱火で煮込まれるか、オリーブオイルで味付けされ、そしてbyrekの層を埋めるものとして他の成分と一緒に使用されています。

ポルトガル南部（アレンテージョ地方）のバルドローガスは、典型的なスープの原料として使われています。

パキスタンでは、それはqulfaとして知られており、レンズ豆と一緒にシチューで調理されています。

その他の用途

民間医療におけるプルスレーンの使用

漢方薬ではMa Chi Xian（ピンイン翻訳の「アマランス馬の歯」）としても知られているportulacaは、虫さされ、湿疹、にきび、水疱、痛みの治療に使用されます。 内部的には、下痢、感染性赤痢、痔核、分娩後の出血、腸管出血に対して使用されます。

明らかに、これらのアプリケーションのほとんどは従来の医学に反映されていません。

禁忌

プルスレーン使用の禁忌

Purslaneの使用は妊娠中およびあらゆる種類の消化が困難な人のために禁忌です。

植物学

purslaneに関する植物学的メモ

Portulacaは、植物の家族Portulacaceae、属Portulacaおよびoleracea種（ P. oleracea ）に属する多肉植物の脂肪性草本植物である。 傾向的に自然発生的で野生の、いくつかの地域ではそれは雑草とさえ考えられています。 素朴で抵抗力があります、それは貧しくて、コンパクトで乾いた土を許容します。 その食用性のおかげで、それは40種類以上の品種の人間の食糧のために栽培されています。

purslaneの分布

追い越しは、人間の介入（人類学）のおかげで、旧世界全体に分布しています。 それは北アフリカ、南ヨーロッパ、中東（イラン）とインド亜大陸（マレーシアとオーストラリア）で特に広まっています。

新世界に広がるpurslane栽培品種の状況は不確実です。 コロンビア以前の時代に広まった疑いのある証拠がいくつかの証拠から示唆されているが、それは一般的に異国的または異星人と見なされている。 実際には、その植物は通常、先住アメリカ人によって消費されていたようで、後に大陸全体に種をまきます。

他の場所でも自然化されて、portulacaは一般的に雑草と考えられています。

農業におけるPortulaca

追い越しは地面を覆い、隣接する植物に有利な微気候を作り出し、土壌水分を安定させます。 その根は、深く隠された水や栄養素を利用することを可能にします。 例えば、トウモロコシは、最も硬く最もコンパクトな土壌（生態学的促進）の中で「穴あけ」として働くポルチュラカの根をたどって成長します。 未耕作地では、purslaneの存在はポジティブと見なされます。

portulacaに関する歴史的メモ

様々な先史時代の遺跡からの古植物学的発見は、ポルチュラカが東地中海盆地の多くの国で常に使われてきたことを示唆しています。

紀元前7世紀にさかのぼる彼の種の痕跡は、ギリシャ（Kastanas）とトルコ（Heraion）で回収されました。

紀元前4世紀に、Theophrastus（ギリシャの哲学者）は4月に蒔かれるべき多数の食用夏のハーブの中のportulacaについて言及しました。

この車線は、Bonvesin de la Rivaの "Marvels of Milan"（1288）にも掲載されています。より正確には、23世紀にミラノ人が楽しめる食用植物のリストに掲載されています。

Purslaneの癒しと保護の特性は古代から知られているので、Pliny the Elderは邪悪な影響を打ち消すためのお守りとして植物を身につけるように勧めました（cit。Natural History 20.210）。