一般性
マジパンは、アーモンドの粉、卵白、砂糖で構成された甘い生地です。
マジパンはイタリア南部、特にシチリア島では典型的です。 偶然ではないが、この用語の語源は、おそらく島の長いイスラム支配の後に生まれたアラブ名詞に帰着する。 これらの地域では、最も一般的なマジパンのお菓子は確かに果物の形をしたもの（サンタマリアデルアミラリオ教会やマルトラーナの典型的なもの）であるため、マジパンは「 フルッタディマルトラーナ 」としても知られています。
| マジパン100g用組成物 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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マジパンの消費はLent and Easter期間に集中しています。 さらに、シチリアでは、それはしばしば葬儀の記念に使われます。
マジパンのレシピ
マジパンの製造は複雑ですが、最も基本的なレシピでよく見られるように、細部が違います。
Marzapane BASEの材料
- 皮をむいた125gアーモンド
- 粉砂糖125g
- 1卵白。
NB 。 アーモンドエッセンス、ローズウォーター、バニリンなどのアロマを加えることもできます。
Marzapane BASEの手順
- 冷凍庫でアーモンドを冷やして、（可能な限り!!!）細かく挽きます。
- 粉砂糖と卵白を入れて混練する。
- この時点で、必要に応じて、数滴の液体顔料を添加することによってマジパン混合物を着色することが可能である。
栄養上の特徴
マジパンは非常にカロリーの高い甘い生地です。 総エネルギーの普及率は本質的に糖質である（スクロース）が、脂質の寄与（主に一価不飽和）はそれほど低くはない。 それどころか、タンパク質はそれほど重要ではありません。 コレステロールは存在せず、繊維は非常に豊富です。
ミネラル塩に関しては、マジパンはカリウムとカルシウムが豊富ですが、ビタミン濃度はビタミンの優れた濃度によって特徴付けられます。 E.
マジパンは慣習的な栄養には全く不適切な食品です。 さらに、それは、過体重を減らすことを目的とした低カロリー食に統合することはできず、そしてそれはまた、２型真性糖尿病およびトリグリセリド高脂血症のような代謝性疾患の場合には排除されるべきである。
私たちは、高い割合のスクロースが歯科用エナメル質の完全性にとって潜在的に有害であることをあなたに思い出させます。
