ココアとチョコレート：天然抗酸化剤

名前： テオブロマカカオ

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注文する：Malvaceous

一般性

ココアとチョコレートは現在世界のほとんどの先進国で消費されている食品ですが、その消費量は生産国、すべての途上国では非常に限られています。

ココアの使用は注目に値し、様々な分野を含みますが、その中でも食品分野が注目に値します。実際には、代替食や飲み物など、特定の食事に特化した製品の機能成分としても使用されます。そして栄養補助食品。

カカオとチョコレートは、それらが考慮できるという事実にもかかわらず、本物の食品です - 「機能性製品」：実際には、これらの食品に起因する多くの健康特性があります。これらの中で、最も大きな影響を及ぼし、そして近年最も関心が寄せられているのは、ポリフェノール含有量に関連する抗酸化特性に関する。

抗酸化および抗炎症

ミルク、ダークチョコレート、異なる割合のココア、または飲むチョコレート、ココアパウダー、ホワイトチョコレートなど、さまざまな種類のチョコレートが市場に出回っています。

フォンダンベネフィット

これらの種類の中で、ダークチョコレートは間違いなく選択の一つです。健康の観点からそれは適度な量でそして適度な量でそして喉に引っかかることなく自然に摂取されるべき本当の「食品医薬品」を表します「; さまざまな臨床試験で強調されている品質の1つは、心血管疾患に対する予防効果ですが、抗炎症因子の産生に及ぼす影響も重要です。ダークチョコレートを想定すると、プロスタグランジン、トロンボキサンおよびロイコトリエンなどの炎症誘発剤の産生をもたらす機序は阻害される。

酸化防止剤の含有量は非常に高いです：すでに1996年にLancetはカカオに含まれる酸化防止剤の特性に関する最初の研究を発表しました（酸化防止剤は、我々が知っているように多くの病気の）。

健康に非常に有害であるフリーラジカルと戦うことができる天然起源の化合物の研究にますます重要性が取られています。フリーラジカルは酸素（ROS）と窒素（RNS）の反応種で、対外電子は不対電子です。この特徴はそれらを非常に不安定にし、様々な種類の生体分子と非常に容易に反応する傾向がある。

生体内の酸素分子は、さまざまな代謝プロセスの実行に不可欠です。これらすべての反応の間に、フリーラジカルと反応性中間体の生理学的生成があります。通常の条件下では、免疫応答をサポートするなどの生物学的プロセスの機能のためにROS産生が必要です。このため、フリーラジカルの内因性生成と抗酸化防御機構による中和の間には平衡状態があります。しかし、ROSが中和システムの制御を免れると、それらの反応性が有毒な現象を引き起こします。

主なラジカル種は、スーパーオキシドアニオン（O ₂ - ∙）、ヒドロキシルラジカル（OH）、一酸化窒素（NO∙）、二酸化窒素（NO ₂ ∙）、過酸化ラジカル（LOO∙）です。

身体は、通常の状態では、酵素的および非酵素的メカニズムを含む抗酸化剤系を通してこれらの反応種に対抗しそして戦う能力を持っています。酵素にはスーパーオキシドジスムターゼ、カタラーゼおよびグルタチオンペルオキシダーゼが含まれ、非酵素物質にはビタミンE、ビタミンC、カロチノイド、ポリフェノールおよびアントシアニンが含まれる。

ココアポリフェノール

カカオポリフェノールは3つのグループに分けられます：カテキン、またはフラバン-3-オイル（約37％）、アントシアニン（4％）、およびプロアントシアニジン（58％）、カテキンまたはエピカテキンからなる。

ダークチョコレート中のポリフェノールの量は、ミルクチョコレート中に存在する量よりはるかに優れています。これは、食品を試飲することによって（実験室でも実験的にも）確認することができる。実際、ポリフェノール含有量は常に苦味と渋みのある味と関連していますが、これは製品に含まれるカカオの量に関係なく見つけることができます。

フラボノイドが心血管系レベルで病気を予防するのにプラスの効果があることを多数の臨床研究が示しています。実際には、食事中のフラボノイドの大量摂取（チョコレート、特にそれが濃い場合はそれが豊富です）は、CVD（心血管疾患）の発症を減らす上で重要な助けとなることが証明されています。

Ottaviani他による 「チョコレートに焦点を当てる」で例証された、非常に重要な研究。クナ島の先住民族に対して行われた。この集団では、ココアとその派生物の主な摂取が、実質的に不在の動脈性高血圧の発生率の低下をもたらしていることが観察されている。このデータは、おそらく他の要因、遺伝的および環境的要因に関連する偶然の一致にすぎなかったかもしれません。しかし、この研究は、最も異なる理由で出身地から離れた個人についても継続されました。結果は高血圧の症例の出現であり、より詳細な分析はライフスタイルの変化が新しい食物の導入やカカオとその派生物の使用の放棄により、食事も劇的に変化しました。

この研究から、フラボノイド/心血管系のベネフィット・ボンドについていくつかの仮説が立てられました。これらのうち最も重要なものはSchroeterらによって公式化されたものです。

フラボノイドは一酸化窒素の生成と放出を刺激することができます。実際、より正確には、それらは一酸化窒素の合成を担う酵素（NOシンターゼ）の活性に影響を与えるであろう。このようにして、食餌と共に導入されたフラボノイドの血圧降下作用に基づいて血管拡張の過程が促進される。

また、この総説では、健康な個人に対して行われた研究を通して、摂取からわずか2時間後に、カカオ抽出物および誘導体から精製されたフラボノイドの食事摂取がLDLの酸化をどのように抑制できるかが示されている。

ポリフェノールはまた、炎症反応を有意に低下させることができる強力な免疫調節剤であることも証明されています。この重要な要因を実証するために、 Journal of Nutritionに掲載された、ミラノ国立癌研究所に関連してCampobassoカトリック大学のRomina Di Giuseppe博士によって行われた研究が行われました。この研究はヨーロッパで行われた最大の疫学研究の一つです。実際、2万人が参加していました（ "Progetto Moli-sani"）。

慢性炎症状態は心臓発作から脳卒中まで心血管疾患を発症するリスクを高めることができるので研究が行われた、それは炎症現象を制御することができること、そしてマーカーの一つを行うことができることが非常に重要ですより有望で使用が簡単なのはPCR、Protein C Reactiveです。

このタンパク質の血中濃度を習慣的に消費されるチョコレートの量と比較することによって開発された疫学的研究：調査された11000人のうち、4, 849人はすべて健康で、危険因子はありませんでした。これらのうち、1, 317はどのタイプのチョコレートも消費しませんでしたが、824は定期的に消費しましたが、ダークタイプのみを消費しました。

調査の結果は有望であることが証明されています。実際には、適度な量のダークチョコレートを習慣的に食べる人々は他の人よりも血中の比較的低いプロテインC反応性レベルを持っています。このようにして炎症の危険性が大幅に減少します。