ナイシンは、 ラクトコッカスラクティス、ラクティス亜種およびクレモリス種によって産生されるバクテリオシンである。
バクテリオシンは、同じ環境で他の微生物の繁殖を妨げることを目的として、いくつかの細菌によって合成されるタンパク質性物質です。 特に、ナイシンは陽性のGRAM（連鎖球菌、桿菌およびクロストリジウム）に対しては活性であるが、陰性のGRAMに対しては活性がない。
摂取されると、ナイシンは急速に消化され、胃および膵臓のプロテアーゼによって不活性化されます。 その結果、人間の腸内細菌叢に悪影響を与えることはありません。 工業分野でのその使用は主に食品部門に関係しており、そこでそれはフルーツジュース、サワーソース（マヨネーズ、ケチャップ）、カスタードクリームおよび乳製品（それは天然に乳製品に見られる）中の防腐剤（Ｅ２３４）として加えられる。 特にナイシンは酸性pHで抗菌作用を発揮しますが、わずかに塩基性の条件ではすでに不活性化されています。
