トルコ - R.Borgacci食品

七面鳥とは

七面鳥に関する一般情報

シチメンチョウは、現在世界中で繁殖している中部北アメリカ原産の大きな鳥です。

キジの近親者は、 メレアグリス属に含まれる2種のみと呼ばれる七面鳥と適切に考えられています（ ガロパヴォ - 一般的に繁殖する - とオセラタ ）。

七面鳥は主に肉を消費しますが、卵と第5四半期（肝臓や心臓のような内臓だけでなく首と足）も明らかに低い商業的重要性を持っています。 野生の中でもともと野生の七面鳥が、肉のようなより暗い肉を持っていることを誰もが知っているわけではありません（黒肉）。 代わりに、育てられて、それは非常に明確になりそして捕獲された家禽のすべての特徴を引き受ける。

養殖七面鳥のそれは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの栄養源として、食品の最初の基本的なグループの一部である白身です。 それは低カロリーの食事、ある種の代謝病理学に対する栄養療法などを含む大部分の食事に適しています。

知っていましたか…

米国では、七面鳥全体の需要が非常に高いため、七面鳥の卵は見つけるのが困難で非常に高価な食品になっています。 1個の七面鳥の卵は平均3.5ドルで、これは鶏の卵の全パッケージを超えるものです。

キッチンでは、七面鳥の肉はさまざまな調理に最適です。 典型的には料理として使用される、それはまた前菜やパスタ料理のための非常に人気のある成分です。

トルコの栄養成分

七面鳥の肉の紹介

七面鳥のさまざまなカットは、同じ栄養特性を持っていません。 それらは一般的にかなり薄くて軽い製品であると考えられます、しかし、それらは皮の存在と部分（胸、大腿、翼など）に依存してかなり変わることができます。

皮のある七面鳥の胸肉は間違いなく最も細い部分であり、太ももの部分が最も厚い部分です。 ミネラルやビタミンの濃度でさえカットに依存して変化しますが、決定的には変化しません。

以下では、七面鳥の胸肉が西部のほとんどの国々で最も広く普及していると評価され、販売されているため、それを検証します。

トルコの胸肉：栄養特性

必須アミノ酸、特定のビタミンおよびミネラルが豊富な七面鳥肉は、第1の基本的食品群に属します。

ほとんど完全にタンパク質でできている七面鳥は、脂質の量を減らし、炭水化物を含まない。 予想通り、ペプチドは高い生物学的価値があります。 皮を剥いだ動物の脂肪酸は、飽和、一価不飽和、多価不飽和の間で均等に分布しています。

七面鳥は中量のコレステロールを供給します。 それは代わりに繊維や他のプレバイオティクスを含まない。 食物不耐性の最も一般的な原因である分子もまた存在しない：グルテン、ラクトースおよびヒスタミン（新鮮な場合、加工されておらず、よく保存されている）。

ビタミンに関しては、シチメンチョウは水溶性のB群ととりわけナイアシン（vit PP）の優れた濃度を持っています。 チアミンとリボフラビン（ビタミンB1とビタミンB2）の欠乏はありません。 脂溶性ビタミンのレベルは無関係です。

食品の最初の基本的なグループの特定のミネラル塩に関して、七面鳥は非常に生物学的に利用可能な鉄、セレン亜鉛の良い情報源と考えることができます。 かなりの量のカリウムとリンが不足していません。

七面鳥は食物アレルギーを持つものを除いて、あらゆる食事療法に適しています。 それは、その低エネルギー含有量と脂肪酸のために低カロリースリムダイエットに理想的です、鶏肉やウサギの肉のように、です。 優秀な蛋白質の源、それは子供および年配者のスポーツマンの食事療法（同化または反異化作用の筋肉目的との強さそして持久力両方）で非常に、使用されます; 同じ理由で、腎不全では七面鳥の大部分を避けなければならないことに注意すべきです。 飽和脂肪酸とコレステロールの含有量が低いため、高コレステロール血症に対する栄養療法において動物由来の食品の中では数少ない選択肢の1つとなっています。 家禽の筋肉組織は平均してプリンが豊富です。 高尿酸血症や痛風に対する食事療法では、七面鳥も控えめに食べなければなりません。

トルコはベジタリアンやビーガン料理には向いていません。生の食品はもちろんです。 また、仏教哲学やヒンズー教の宗教からも完全に除外されています。 それどころか、ユダヤ教によれば、七面鳥はユダヤ教の食べ物であり、イスラム教徒の宗教によればハラル製品である（どちらの場合も合法的）。

七面鳥の胸肉の平均量は100〜120 g（約110〜130 kcal）です。

*割合（概算）は、成人人口に対する推奨米国配給（US）を参照しています。

トルコのしっぽ：非常に脂っこい食べ物

第二次世界大戦後、サモアの全域で、非常に低コストのために、5番目の4番目の「七面鳥の尾」の切断が非常に普及しました。 その典型的な肥満のために、この食物はこれらの太平洋の人口の肥満の増加の大部分の原因でした。 この流行現象に対抗するために、2007年から2013年まで、七面鳥​​の尾は地元の市場から完全に禁止されました。 今日、「世界貿易機関」の要求を満たすために、それらは地元の市場に再導入されました。

トルコと眠気

アメリカでは七面鳥の大部分がひどい眠気を引き起こす可能性があるという信念があります。 この現象を正当化するのは、セロトニンとメラトニンの既知の前駆体であるアミノ酸トリプトファンの割合が高いことです。 七面鳥は確かにこの栄養素が豊富な唯一の食品ではないので、これは明らかにバッファローです。 それどころか、伝統の産物であること、それが休日の大規模な食事の主役であることを推論することは論理的です。 理論的には深い弛緩の雰囲気の中で、七面鳥​​の肉は常に消化を妨げる炭水化物や脂肪が豊富な食物、そしてアルコール飲料の寛大な部分（代わりに眠気に密接に関連している）を伴っています。

キッチン

トルコのイタリア料理

イタリア料理では、七面鳥は主にグリルやグリドルで焼いたステーキ、ケバブ、またはパイヤードを作るために使われます。 七面鳥ステーキが鍋に入っていることに注意してください。 骨なしロースト七面鳥は非常に人気があり、巻き、焼き、さらには詰め物です。 特定のレシピは、ローストのすでに冷たいスライスの種子油、パセリ、レモン、ニンニクとコショウでのその後のマリネーションを含みます。 大きな太ももを含む七面鳥の切り身は、鍋での煮込み（シチュー）や煮込みオーブン（煮込み）での調理に使用できます。 シチメンチョウの果肉の立方体は、白ワインのニュアンスを含めて、フライパン（天然またはフライパン）でソテーすることができます。 七面鳥の肉炒め。 みんな煮物が好きというわけではありません。 ディルや他の香りの入った血管収縮薬、または低温の真空調理をする人もいます。

英米キッチンでの七面鳥の使用

米国では、七面鳥は伝統的な食べ物であり、感謝祭やクリスマスなどの文化的に重要なイベントにおいて非常に重要です。

七面鳥は新鮮なまま販売されているか冷凍されていて、丸ごと（摘み取られ、首を切り落とされ、脚を切り取られ、そして摘出され）、スライスされて（胸、太もも、羽または四分の一）そしてスライスされている。

知っていましたか…

適切な解凍技術（冷蔵庫内）を採用することにより、中冷凍シチメンチョウは完全に再生するのに数日かかる。

ひき肉、ハンバーガー、ソーセージ、フランクフルトソーセージ、ベーコン、ローストなどの七面鳥肉の派生物（スモーク、サラミとしてスライスする）も人気があります。 注 ：他の脂肪と混合したものであっても、すべての七面鳥ベースの保存肉は通常豚肉よりも健康的であると考えられています。

全体の七面鳥は通常オーブンで焼かれて調理されます。 このプロセスには数時間と適切な温度が必要です。 この段階の間に、料理人は残りの食事を準備し、レシピがそれを必要とするならば、料理用ソースで定期的に食べ物を艶出しまたはブラッシングする。 オーブンで焼く前に、七面鳥はシチューでマリネされます。 この段階は、特定の芳香と味の特性を説明するために、そしてそうでなければ食物が完全に調理される前に乾く傾向があるであろうより軽くそしてより薄い組織（例えば胸部）の水和を増やすために役立ちます。

米国の一部の地域では、七面鳥炒めのレシピが非常に人気があります。ここでは、動物をピーナッツオイルに適切な温度（150〜180℃の間）で1〜2時間浸漬します。約35-45 '。

感謝祭のために、米国とカナダでは、七面鳥は一般的に詰め物を準備し（詰め物は別々に調理することもできます）、クランベリーソースで強化されます。 感謝祭の七面鳥のための最も人気のあるおかずは、マッシュポテト、トウモロコシの穂軸（トウモロコシの耳）、インゲン、カボチャとサツマイモです。 カボチャ、リンゴ、ピーカンナッツクルミなどの伝統的な食事は食事を終わらせる。

知っていましたか…

七面鳥の詰め物は様々な種類のものであり得る。 オートミール、栗、セージと玉ねぎ、またはコーンブレッドとソーセージがよく使われます。

イギリスでは、クリスマスには、伝統的に七面鳥に冬野菜が添えられています。 例えば、ローストポテト、芽キャベツ、パースニップ。 イギリスの北部の農村地帯では、伝統的なソースは野生のクランベリーに基づいています。 その代わり南部や都市部では、最近までブルーベリーを見つけるのが困難でしたが、代わりにパンソースがよく使われていました。

ワイルドターキー

野生のシチメンチョウは、国内のシチメンチョウと同種のもので、味がまったく異なります。 肉はより暗く（ゲーム - 黒肉と同様に）、非常に強い風味をしています。 野生のシチメンチョウの官能的および味覚的特徴は、自然の生息地における食事の変化によって季節ごとに異なります。

知っていましたか…

アメリカでは、前の月の昆虫が特に豊富な食事のおかげで、夏の終わりに狩猟された野生のシチメンチョウは独特の味を持っています。

生物学

トルコ生物学の概要

シチメンチョウは、オサムシ科、キジ科、メレアグリ亜科およびメレアグリス属に属する動物である。 適切な七面鳥の種は次のとおりです。

• M. gallopavo ：北アメリカの七面鳥
• M. ocellata ：中央アメリカの七面鳥。

七面鳥は何よりも森の中に住んでいます。 それは良い鳥ではありません、そしてそれは通常それが通常餌を掻く場所で地面を動きます。 男性と女性は異なる色をしています。 それは様々な野菜、穀物、ナッツ、果実、果物、昆虫（さらにはイナゴ）を食べます。