非油性ドライフルーツ（脱水フルーツ）

一般性

非油性のドライフルーツは保存された食品のグループであるため、その自由な水を奪われた新鮮なフルーツをベースにした加工品です（Activity Water - AW）。

非油性ドライフルーツは、代わりに適切なドライフルーツのカテゴリーに属する、ニキビおよび油糧種子（例えば、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、松の実など）を含まない。

非油性ナッツには、2つの大きなカテゴリーがあります。

乾燥/乾燥非油性ドライフルーツ
砂糖漬けの非油性ドライフルーツ

乾燥/乾燥非油性ドライフルーツ

脱水/乾燥された乾燥非油性果実は、自由な水の枯渇を通して、または硫酸塩、アルコールの添加なしでの硫酸塩の使用を通して、保存された果実のカテゴリーに属します。塩。

干しアンズ、干しパイナップル、干しバナナ、干し栗、干しイチジク、干しイチジク、干しマンゴー、干しリンゴ、干しメロン、干しブルーベリー、干しココナッツ、乾燥パパイヤ、乾燥マンゴー、乾燥梨、乾燥桃、乾燥梅、乾燥ブドウ。

８０〜９０％の割合から３０％までのＡＷの減少は、保存寿命の有意な増加を決定し、明らかに基質に対する細菌作用を減少させる。しかしながら、それは真菌の増殖（しかし遅くはなったが以前のものほどではない）および酸化に対して等しく満足のいく効果を持たない。砂糖、アルコール、塩などの天然成分を使用していない乾燥/乾燥非油性ドライフルーツ（特に低温で加工されたもの）には、 亜硫酸ガス（E 220）などの保存用食品添加物を添加する必要があります。（Ｅ２２０〜２２４、Ｅ２２６〜２２８）、安息香酸およびその塩（Ｅ２１０〜２１３）またはアスコルビン酸およびその塩（Ｅ２００〜２０３）。幸いなことに、しばらくの間、高温（約70℃）の乾燥/乾燥した非油性のドライフルーツが天然の抗酸化物質、 メラノイジンを利用できることが発見されました。これらの分子は、メイラード反応の結果、酸化ストレスと闘い、いくつかの防腐剤の存在を置き換えることができます。

SULFATESを用いて脱水/乾燥させた非油性のドライフルーツに関しては、これらは強くお勧めできません。硫酸塩（亜硫酸塩ではない）は危険で、時には潜在的に有害な分子です。ラベルを読んで、乾燥/脱水した非油性ナッツに硫酸塩が含まれていないことを確認することをお勧めします。

脱水された/乾燥された非油性のドライフルーツは、栄養素自体の濃度によって決定されるより多くのカロリーを持っています（いくつかの酸化されやすいまたは感光性のビタミンを損なうために）。