FAOの統計によると、最もアレルギーがあると考えられている8つの食品の中で、記録は確かに牛乳、次に大豆、卵、魚、ピーナッツ/クルミ、軟体動物、小麦と果物（バナナ、キウイ、リンゴ、イチゴ、メロン）が与えられます。 。
牛乳アレルギー：原因
牛乳アレルギーは、特に子供たちの間で広まっています。その中に存在するタンパク質は若い有機体にとって異物であると考えられ、それ故に潜在的に健康に危険であり、攻撃に値するので免疫。
新生児の場合、牛乳ベースの食事療法が不可欠です。母親の食事療法が利用できず、牛乳に対するアレルギーがある場合は、子供の健康を確実にするために絶対に必要な牛乳の代替品を見つける必要があります。 。
牛乳の代替品
また見なさい：治療上のまたは「特別な」ミルク
市場では、牛乳に代わる有効な代替品となり得る、さまざまな牛乳ベースの配合物が提供されています。
考えられる解決策は次のようにまとめられます。
- 加熱処理ミルク
- 牛乳タンパク質の部分加水分解
- 牛乳以外の牛乳
- 野菜ミルク
- その他の処方
牛乳に代わるこれらの可能性のあるものに光を当てるつもりです。
加熱処理ミルク
加熱殺菌（すなわち、120℃の温度で20〜30分に相当する時間の間の牛乳の調理）では、牛乳タンパク質の部分的な変性が得られる。しかしながら、結果は、カゼインおよび血清タンパク質を刺激するものではない。 、このプロセスでは、彼らはアレルギー力のわずかながら、損失にもかかわらず、彼らは多くのビタミンや糖を失います。 これらの理由から、この方法は一般的に牛乳の有効な代替品の製造には適していません。
牛乳タンパク質の部分加水分解
この製品の根底にある治療法を理解するには、少し後退して「食品抗原」とは何を意味するのかを説明しなければなりません。高分子量（5, 000〜10, 000ダルトン）のタンパク質はすべて潜在的な食品抗原です。 分子量が5, 000ダルトン未満の他のすべてのタンパク質は、ペプチド鎖が短すぎるため、アレルゲンと見なすことはできません。 そのため、加水分解タンパク質を含む牛乳ベースの処方の重要性が理解できます。目標は、牛乳をより消化しやすくするために、タンパク質を低分子量の小さな断片に「分解」することです。 タンパク質を加水分解するために、あなたは使うことができます：
- タンパク質分解酵素
- 高分子量フラグメントを保持する限外ろ過
- 酵素加水分解の促進：タンパク質を1500ダルトンの断片に還元するので、最適な解決策です。
牛乳以外の牛乳
ヤギやヒツジなどの牛乳以外の牛乳も使用できますが、牛乳に似たアミノ酸配列を持つことがよくあります（交差反応性）。 その結果、牛乳にアレルギーのある人はヤギや羊のミルクにもアレルギーがあります。
ロバのミルクは、母乳と非常によく似ています。唯一の欠点は、その入手が非常に困難で、コストが非常に高いことです。
野菜ミルク
野菜の世界では、マメ科植物は最も栄養価の高いたんぱく質を持っています。そのため、多くの会社が野菜乳を販売しています。 とりわけ、豆乳は記憶されています。問題は、牛乳のような大豆が感作を起こし、それゆえ不耐性やアレルギーを引き起こすことです。
最近では、牛乳でさえ牛乳に代わる可能性のあるものとして販売されています。
その他の処方
小学校または半小学校のミルクは「最後の手段」で、子供が前述のすべてのミルクにアレルギーがある場合にのみ子供に与えられます。 それはミネラル塩、ビタミンおよび炭水化物と結合された植物性タンパク質（大豆）と動物性タンパク質（以前はコラーゲンが使用されていた）の両方で構成された飲用牛乳です。
