Tanuta：栄養特性、食事における役割とR.Borgacciによる調理の仕方

何

たぬたとは何ですか？

Tanuta （ S. cantharus ）は、一般に食用に使用される、Sparidae生物学的ファミリーの海産魚の名前です。

イタリアでは「カンタロ」とも呼ばれ、英語では一般に「黒鯛」または「黒ポギー」と呼ばれます - これらは非常に異なる種のものですが同じ属のものであるため類似しています。

tanutaは、すべての白身魚に似た、貧弱な魚、したがって環境に優しい魚と見なされます。 したがって、それは青い魚ではありません、それは同様に良い栄養特性を持っていますが。 それは食品の最初の基本的なグループに属します - 高い生物学的価値を持つタンパク質、ビタミン（特にグループBからの水溶性）と特定のミネラル（鉄のような）が豊富な食品脂溶性D（カルシフェロール）、ヨウ素および生物活性半必須多価不飽和脂肪酸 - エイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA）。

台所では、tanutaは他の白身魚とまったく同じように使われています。 一般的に、鯛、鯛、鯛、鯛、鯛、鯛よりも価値が低いと考えられています。ペッツォグナ、鯛、外見、サルパ、ある種のボラよりも高く評価されています同じ料理のフレームワークの。 それは生のために最も使用された海の生き物の間ではありません、しかしこれはそれが質が悪いという意味ではありません。 たいていはそれが用意されています：煮、ロースト、そしてスープ。 小さな標本が揚げられたパラッツァに加えられます。

tanutaはsparidaeの典型的な形をしています。 その外観は、身体の比率と色素沈着の両方において、青少年から成人期までに大きく異なります。 それは非常に大きな寸法には到達せず、より大きな標本は容易にキログラムを超えるが、一般的には2に達する。

tanutaは豊富に大西洋東部と地中海を植民地化します。 それは地表から300 mの非常に様々な深さで生活しており、主に水柱の上に浮かんでいますが、絶えず岩の登り口の近くまたはいずれにせよ底部にあります。 それは幼い頃とその成虫期の両方で捕食されていて、主に虫や甲殻類のような無脊椎動物だけでなく藻類も食べています。 それは効果的な繁殖性を持っています - それは春や夏の終わりに世話を始めます - そして、たとえそれがネットや延縄で終わることが多いとしても - それはまだかなり熱帯の人口密度を誇っています。 アマチュアレベルでは、それは釣り糸によってほとんど損なわれますが、時折スピアフィッシングにおいても捕らえられます。

栄養価

たぬたの栄養特性

tanutaは食品の第一の基本的なグループに入る魚介類です。 白計量カテゴリのうち、それはまた悪いモモ製品と見なされます。 しかし、それはオメガ3（EPAとDHA）、ビタミンDとヨウ素の良いレベルを持っています。

tanutaは、高いタンパク質濃度と個別の脂質含有量によって与えられる中程度のエネルギー供給を持っています。 炭水化物は無関係です。 それは中脂肪の魚で、タラの2倍のカロリーを提供しますが、サーモンより25％も少なくなります。

tanutaタンパク質は高い生物学的価値を持っています - 彼らは人間のモデルと比較してすべての必須アミノ酸を含んでいます。 脂肪酸は不飽和の有病率を持ち、予想通り、おそらく優れたレベルのEPAとDHAを特徴としています。 微量に存在する少数の糖は可溶性です。 tanutaは繊維を含んでいません、コレステロールの量は適切であるべきですが、過度ではありません。 乳糖とグルテンは完全に存在せず、プリンの濃度は豊富で、生鮮食品には存在しないヒスタミンは、保存状態の悪い魚では急速に増加する可能性があります。 高タンパク質食品であることから、それはフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。

tanutaは水溶性ビタミンB、特にリボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）、コバラミン（ビタミンB12）が豊富です。 チアミンとパントテン酸（ビタミンB 5）の量を区別します。 それはまた優れたレベルの脂溶性ビタミンカルシフェロール（vit D）を含みます。 主な栄養源ではありませんが、アルファトコフェロール（ビタミンE）の含有量はかなりのものです。 リン、カリウム、そしておそらくヨウ素のレベルは確かに優れています。 鉄と亜鉛の濃度が予想されるほど高くないことに注意することは興味深いです。

Tanutaは、アニサキスシンプレックスに寄生する危険性がある生き物です。 それは決して大きな次元には到達せず、無脊椎動物のみを餌とするため、その体内に水銀とメチル水銀が蓄積する可能性はほとんどありません。 それは藻毒素の蓄積の危険性が低い生き物であるべきですが、それは産地に注意を払うことをお勧めします - アフリカの海岸で大西洋の南にもっと釣り合ったものは確かにあまり勧められません。

ダイエット

食事中のたぬた

tanutaはほとんどの食事療法に適した食品です。 脂肪と高タンパク質の平均濃度にもかかわらず、平均消化率が高いにもかかわらず、過剰な部分は消化不良合併症、消化不良、胃食道逆流症、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などには不十分です。

追加の脂肪 なしで調理されて 、tanutaは低カロリーで正常な脂質でなければならない食事を細くするのに十分に適しています。 生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、栄養失調、弱体化、または必須アミノ酸の必要性が増した食事に理想的な食品です。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 同じ理由で、母乳育児、病理学的腸管吸収不良、および老年期の摂食障害や腸管吸収低下がタンパク質不足を引き起こす傾向がある場合にも推奨されます。

必須の生物学的に活性なオメガ3種子は、細胞膜の構成、神経系と眼の発達 - 胎児と小児における - いくつかの代謝病理の予防と治療 - 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症などのために非常に重要な栄養素と考えられます。老年期の認知機能の維持、神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱剤 - など

グルテンとラクトースが存在しないため、tanutaはセリアック病と乳糖不耐症の食事療法に適切です。 プリンの豊富さは、かなりの部分で、とりわけ痛風発作を伴う - 深刻な性質の高尿酸血症のための栄養療法において、そして結石症または腎尿路結石症においてそれを望ましくないものにしている。 よく保存されている、それはヒスタミン不耐症のための禁忌を持っていません。 大量のフェニルアラニンの存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法における重要な使用を妨げる。

グループBの水溶性ビタミンは主に補酵素的機能を持っているので、豊富であるので、tanutaはすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い源と考えることができます。 一方、ビタミンDは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 カルシフェロールの食物源は客観的にかなりまれであるので、tanutaは潜在的にこの重要な脂溶性因子に欠けている食事療法で非常に役に立つことができます。 リンは骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）を構成する主な要素の一つですが、食品に豊富に含まれているため、食事に欠けていることはほとんどありません。 動物由来の食品が主な栄養源と見なされていないカリウムは、神経筋伝達に関与するアルカリ化ミネラルであり、ナトリウム感受性高血圧症に対する治療において過剰なナトリウムの悪影響を妨げる可能性もあります。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

生で食べるためには、tanutaはアニサキスシンプレックスによる汚染のリスクを排除するために温度を下げる必要があります。 あるいは、妊娠中の食事でも - 衛生的な理由から - それを調理することによって同じ効果を達成することが可能です。

tanutaは完全菜食主義者および菜食主義の食事療法にそれ自身を貸さない。 彼らは仏教徒や注目に値するヒンズー教の動物さえも消費しないようにすべきです。 イスラム教徒とユダヤ教の宗教に禁忌はありません。

tanutaの平均部分は約100-150 g（150-225 kcal）です。

キッチン

どうやってたぬたを作りますか。

tanutaは生、カルパッチョまたはタルタルを準備することができますが、そのような鯛やスズキなどの他の白身の魚よりも明らかに快適な味と香りが少ないです。

その肉はあらゆる種類の料理に適しています。 たとえあなたが肉を乾いていて糸状にする危険を避けるために超える必要がないとしても、それらは強烈な熱源と速い伝播手段を見事に支持します。 彼の利益のために、彼は鯛より柔らかいままでいる傾向があります。

それは鍋で、またはacquapazzaで優秀なフィレとソテーです。 オーブンでもグリルでも（炭とガスの両方）ローストさえもがっかりさせません。 ジャガイモ、ズッキーニ、タマネギなど、多くは袋の中に閉じたり、野菜で覆ったりします。

十分な時間調理され混合されていない限り、さまざまな種類のスープをキャセロールに入れることができます。 危険はそれを破りそして準備の間中骨を広げてそれをほとんど不可能にすることであろう。 これを避けるために、最後の成分として、最後から約四分の一時間 - それを置くことをお勧めします - サイズによります。

沸騰したお湯や蒸気で沸騰させることは、卓越した料理法です。 たとえそれが確かに非常に激しい臭いを放っても、それは血管収縮薬でさえ悪くはありません - それを理解する人々にとって、それはその最も重要な特徴です。

特に小さい寸法の場合、tanutaは通常揚げ魚を作るために行きます。 あるいは、より大きければ、それをフィレット化しそしてストリップに切断することができる。

説明

たぬたの説明

tanutaは楕円形で、側面がわずかに平らになっています。 頭部は、目の直径よりも長い鼻先と、あごに対してわずかに予見されるあごとによって特徴付けられる。 この機能はサイズの増加とともに強調されています。 同じことが頭に比例して増加した体にも当てはまります - 鰓音のすぐ後ろのポイントで強調されています。

tanutaは背びれ、肛門、尾、2つの胸びれと2つの腹側ひれを持っています。 背びれには11本の棘と11〜13本の柔らかい光線があります。

体は鱗で完全に覆われています。 大人の色素沈着は灰色で、実際には黒でなくても濃い縦縞があり、成人期にはより目立つようになります。 背中はやや暗く、茶色がかった上に、腹はより明るく、ほぼ白です。 顔にはマスクのような暗い部分が現れます。 鰓蓋の後縁はほぼ黒です。

一方、若くなると、標本はより硬くなり、はっきりとした縞模様は見られず、外側のものに重ねられた暗い線だけが見えます。

体重がキログラムを超えると、成人の平均体重は約0.5メートルに達します。 最も一般的なサイズは30 cmです。

生物学

たぬたの生物学の基礎

tanutaは生物学的な科のSparidae、Genus Spondyliosomaおよび種cantharusに属する、海の魚、ベントペラジコ、およびオセアドロームです - そこから下品な名前は "cantaro"です。

スカンジナビアからナミビア北部までのかなり広大な地域に、東部大西洋を植民地化しましょう。 ジブラルタル海峡、地中海と黒海、マデイラ島、カナリア諸島、カーボベルデが含まれます。

それは水柱の中に吊り下げられたままで - めったにインタナではありません - そして300メートルまで、より一般的には最初の100メートルの中でポジドニア、藻類、岩と砂の海底に掛かります。 大いなる態度で、それは大きな学校で会います。

それは藻類とそのような甲殻類やみみずのような小さな無脊椎動物を含む雑食です。 それは大型の魚と海洋哺乳類によって餌食にされています。

それは原産の雌雄同体魚であり、サイズが大きくなるにつれて雌から雄に性別を変えます - 約24 cm。 性成熟は約20 cmです。 スクラブの時期は、浅瀬に集まる傾向がある春に現れます。 その後、それは砂の上や渓谷の中に卵を産みます。

tanutaはプロとアマチュアのレベルで釣ります。 イタリアでは、それはあまり発展していない市場を持ち、限界的に重要な製品と考えられています。 それはポストネット、トロール網とかつおで捕まっています。 釣りをする人やサーフキャスティングをする人は、フロートではそれほど頻繁ではありません。 それはスピアフィッシングにも興味がありますが、通常は「時折」と考えられています - おもしろい獲物がないときに捕らえられます。