のりのり

のりとは

私たちが一般的にノリと呼んでいるのは、ポルフィラ属（シソ科）に属する紅藻類で、その中には約70の種があります。 特に、Nori algaとは、非常に特殊な種のことで、その中でもPorphyra yezoensisとPorphyra teneraが際立っています 。 ）、Kim（韓国）、Nori（日本）、Zicai（中国）。

栽培

ノリ藻類は、天然資源が需要を満たすことができなくなった17世紀以来、日本と大韓民国で栽培されてきました。 今日、ポルフィラ作物は日本、韓国、中国で最大の養殖業のひとつです。 経済的に非常に重要であること、そして人間の健康に有益であることから、海苔の作物は本来の国境を超えて広がり始めています。 実際、Porphyra属の種は、地球上のほとんどの潮間帯地域で成長し、亜熱帯地域や亜寒帯地域でも広がっています。これは、これらの藻類が先住民の重要な生息地であることを示しています。アラスカ、カナダ、ハワイ、ニュージーランド、そしてイギリス諸島の一部。

栄養価

海苔は、最も栄養価の高い大型藻類の1つで、タンパク質含有量は25〜40％です。 ヨウ素（100〜300 µg / g）が豊富で、脂肪や炭水化物が少ないノリは、ミネラルやビタミンA（ベータカロチンの形）、C、PP（ナイアシン）、葉酸が豊富であることで知られています。 。

それがさらされる乾燥プロセスは、もともとオレンジよりも高濃度で存在するCのような熱不安定性ビタミンの含有量を著しく減少させることに注意すべきである。 定量的に最も重要なアミノ酸はアルギニンです。

もともと高いナトリウム含有量も、それからノリ藻がシート状に製造される洗浄工程において減少する傾向がある。 明らかに無視できないほどのナトリウム含有量に加えて、製品の顕著な渋味は、3つのアミノ酸が際立っている海苔の特定のアミノ酸プロファイルに関連しています：アラニン、グリシンおよびグルタミン酸。 後者はナトリウムと一緒に、特定の味覚受容体を刺激するよく知られた風味増強剤であるグルタミン酸ナトリウムを形成する。

可食部は、のりの約75％が海苔です。 残りのパーセンテージは、寛大な繊維含有量、特に可溶性に関係しています。

ビタミンB 12

当然のことながら、栄養価は、起源の種、藻類が栽培されている環境条件、およびそれがさらされる産業プロセスによって、かなり変わりやすい。

しかしながら、Nori algaの特徴的なビタミンの中で、主な役割はビタミンB 12によってカバーされています。そして、それはしばしば菜食主義者の食事で欠けています。 藻類に含まれるビタミンB 12の実際のバイオアベイラビリティーを調べた結果、これらの食品のバイオアベイラビリティーは非常に低いと結論づけられました。 しかしながら、特定のNori藻類に関しては、それに含まれるビタミンB 12がいかによく吸収されるだけでなく、代謝の観点からも少なくとも部分的に活性であることを多くの科学的証拠が強調しています。 したがって、青藻類（スピルリナ藻類やクラマス海藻などのシアノバクテリア）とは異なり、ノリ藻類はビーガン対象者にとってビタミンB12の優れた供給源であると考えられます。

タウリンとベタイン

ノリ藻類には、肝臓の活性を調節することに加えて、血中のコレステロールのレベルを下げるために可溶性繊維と一緒に寄与するアミノ酸タウリンもあります。そして、その中でマーカーとして使われる赤い蛍光色素r-フィコエリトリン医療診断

ベタイン含有量は、肉が豊富で野菜と季節の果物が不足している食事に従う人々の典型的な、高い血漿ホモシステインレベルに関連する心血管リスクを減らすのを助けます。

メリット

健康に優しい栄養素（ヨウ素、セレン、ベータカロチン、抗酸化ビタミン、ベタイン、アルギン酸塩、鉄、オメガ3脂肪酸など）の豊富な存在に関連して、ノリ藻類の定期的な摂取による健康上の利点は数多くあります。 EPA）。 これらの「治療上の」美徳の簡単なリストを提供することはやはり難しいことです。特定の食事も「簡単な」食品の消費も保護を保証できないように、以下にリストされる病気は多因子起源を持ちます彼らに絶対。 しかし、海苔の摂取は、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、糖尿病前症、消化性潰瘍、栄養失調、集中力の低下、便秘、ヨウ素欠乏による甲状腺機能低下症、炎症性疾患、太りすぎ、肥満、ならびに心臓病および結腸および乳房などのある種の癌の発症において可能な予防的役割を果たす。