一般性
ノシノは、エチルアルコール中の一般的なクルミの殻（ Juglans regia L.植物の果実）の注入から作られたリキュールです。
殻は、実のクルミが収容され、その下に種子を保護するための木質の内果皮（殻）からなる、実（果実）の果肉部分です。
本文から引用したノシノの規制： 食品法 - GennaroCalì著（初版） - ページ1。 549。
ノシノは、主に全クルミクルミ（Juglans regia植物の果実、Linnea分類）の浸軟および／または蒸留によって風味が付けられており、転化糖で表される糖分が100g / l以上のものである。 nocinoの最小アルコール計量容積タイトルは30％Volです。 Nocinoは、香味物質および芳香剤に関連して、リキュールについてカテゴリー32に規定されている規則に従います。 販売単位は、酒という用語で完成させることができます。
ノシノは自由に消費される飲み物ではなく、そのアルコール単位は明らかにワインやビールのそれよりはるかに低いです。
歴史的な概要
クルミをベースにしたリキュールは古代から（アフリカの領土を除く）大部分の大陸で消費されてきたため、ノシノの起源はかなり不確実です。
しかしながら、ノシノの起源はイギリスやフランスのリキュールの歴史と密接に関係していると考えられます。 正確に言うと、最も引用された仮説によれば、ノシノは海辺のアルプスをポー谷に降りるために「迂回」し、最初はサヴォーナ地域（リグーリア州）、次にモデナ地域（エミリア・ロマーニャ州）に根ざしていた。 偶然ではありませんが、リキュールの伝統にイタリア半島のいくつかの丘陵地帯が含まれていても（エミリア諸島のnocinoは絶対に最もおいしい料理のひとつです）（島と南イタリアを含む）。
Nocinoは古代から一種の「魔法の飲み物」と見なされてきました。 その生産は実際には非常に正確な儀式を尊重すべきであり、それは6月23日と24日の間の夜に熟していない果物の手で収穫することを含みます（San Giovanni Battista）。 手術は非常に経験豊富な女性（漠然と魔女のプロファイルを連想させる）によって実行されるべきであり、翌朝まで地面にナッツを休ませる必要があります。 翌日、クルミに非金属製の器具を刻印し、約17週間、または10月31日（聖人の日）まで注入します。
準備
以下の公式は、Nocino Modenese Order （中世の塔C.so Umberto I Spilambert - Mo）のWebページから取り出されます。 しかし、nocinoの準備の正確なアイデアを得るために、私はページでAliceのビデオレセッタを調べることを勧めます：Nocino - Liqueur with Nuts。
Nocino - ナッツ入り自家製リキュール
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る現代のノシノの秩序の伝統に従ったノシノの作り方
Nocinoの成分：1リットルの95°アルコール、700-900gの砂糖、1kgの熟していないクルミ（マロ付き）（n°33または35）未処理。 オプション：クローブとシナモンQB。
* NB 。 水の追加は問題のレシピに含まれていません。
Nocinoの手順：クルミを4つに切って、砂糖と一緒に密封せずにガラス容器に入れる。 毎日かき混ぜながら、1〜2日間太陽に花瓶をさらす。 アルコールを任意の香味料と共に加えて、60日以上（夜間、家の中の瓶を集める方がよい）の合計時間の間、時々開けて、かき混ぜながら、それを太陽のもとに戻しなさい。 やがて、暗いガラス容器の中の液体を濾過して瓶詰めする。 可能であれば、小さな木製の樽（オークや栗）でノシノを洗い流してください。 涼しい場所に少なくとも12ヶ月間保管してください。
WARNING！ これは適切な熟成時間を必要とする極めてアルコール度の高いレシピです。 グラニュー糖はかなり最近の発明であり、古代では使用されていなかったことを思い出してください。 これは、16ヶ月の合計期間でそれが不都合であるべきではないとしても、この式がスクロースの溶解度を考慮に入れるべきではないことを意味します。
栄養上の特徴
ノシノは、単糖類が豊富な非常にアルコール飲料です。 リモンチェッロ、マラスキーノ、グラッパ、ジン、マルサラなどのように、nocinoでさえ頻繁または体系的な消費には適していません。 精霊であることから、その部分（必要ならば）は1日当たり1〜2〜30mlのメガネに制限されるべきであり、消費の頻度が時折あったならばそれは便利でしょう。
特に代謝性疾患の場合、Nocinoのインコヒーレントで密接な摂取は健康を損なう可能性があります。 NocinoはEXTREMEで、推奨されていません：高血圧症（アルコールの高血圧作用による）、糖尿病患者（高糖分の単糖による）、高トリグリセリド血症（高含有による）エチルアルコールと単糖類、太り過ぎの被験者（アルコールの総カロリー値とイシュリン刺激効果による）、妊婦（胎児に対するエチルアルコールの催奇形性効果による）、およびメタボリックシンドローム、肝脂肪症（アルコールおよび/または食物）および胃粘膜障害を患っているすべての人にとって、性別。
ノシノは、それぞれ殻から移された大量のタンニンを含んでいます。 顕著な抗酸化機能を有すると思われるこれらの化合物は、特定の消化酵素を不活性化し、キレート作用を発揮します（鉄、亜鉛、特定のビタミンなど）。 この作用は、それが有機体の分子吸収能力を低下させるので、栄養価が低いと考えられています。
エネルギー摂取量、アルコール含有量、そしてノシノの甘いものは特定のレシピによりますが、私達が見たようにそれらは高くなる傾向があります。
