タンパク質
タンパク質は、ペプチド結合と水素で結合されたアミノ酸（aa-モノマー）で構成されるポリマーです。 化学的観点から、 aaは四級分子（基本的には炭素-C、水素H、酸素-Oおよび窒素-Nで構成されています）であり、何千もの生物学的に異なるタンパク質を構築することにより、人間の生存に不可欠です。
タンパク質は多くの機能を果たします。 我々が言及する最も重要なものの中で：構造的、生物学的調節、免疫、輸送、細胞性、エネルギー性、ホルモン性、神経伝達性など それゆえ、食事によるタンパク質の摂取は、とりわけ、年齢、性別、身体活動、体構造および筋肉量、特別な病理学的または生理学的条件において異なる、生物のすべての生物学的要求を満たす機能を有する。 健康で座りがちな成体の有機体は、体重1キログラム（kg）ごとに0.75グラム（生理的、過体重または低体重ではありません）で生存できますが、成長している被験者には約1.5 g / kgが必要です。 スポーツマン、アスリート、妊娠中の女性、病気の女性は、一般人口を参照した表よりも詳細な見積もりが必要です。
リーンタンパク質、それらは何ですか？
栄養学の分野では、「リーンタンパク質」について聞くのが一般的です。 実際には、これは不適切に帰属する宗派であり、言い換えれば、主に低脂肪含有量のタンパク質を多く含む食品のことです。
リーンタンパク質、それらは何ですか？
赤身のタンパク質は、何よりもウサギ（rabbit）または家禽（主に鶏肉と七面鳥）の赤身肉と関連しています。 赤身の子牛（若いウシ）、馬、いくつかの水産物（軟体動物、甲殻類、魚）、卵白、スキムヨーグルトも頻繁に消費されます。
それどころか、穀物に関連する豆類（それらの生物学的価値を向上させるのに有用な技術）はあまり使用されておらず、そしてゲーム、カエル、カタツムリおよびダチョウ筋肉由来の細身タンパク質はほとんど完全に無視されている。
「赤身タンパク質」の表 （可食部100g当たりの値）
| 食べ物 | タンパク質 | 脂質 | コレステロール |
| アンチョビ | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| ロブスター | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| イカ | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| 馬 | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| ハタ | 17.0 | 2.0 | - |
| チェルボ | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| 全うさぎ | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| ギニアトリチェスト | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| ザリガニ | 13.6 | 0.6 | 150 |
| カニ缶詰 | 18.1 | 0.9 | 101 |
| パイク | 18.7 | 0.6 | - |
| 巻き貝 | 12.9 | 1.7 | - |
| 鱈 | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| 埠頭 | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| 雑音 | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| 牡蠣 | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| パロンボ | 16.0 | 1.2 | - |
| 丸ごとチキン | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| タコ | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| ラナ | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| エスニシティ | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| シープ | - | 1.2 | 65.0 |
| 鮭 | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| セピア | 14 | 1.5 | 64 |
| 平目 | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| 低音 | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| 駝鳥 | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| 全七面鳥 | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| スキムヨーグルト | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| 子牛 | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| 蛤 | 10.2 | 2.5 | - |
| 卵 - 卵白 | 10.7 | 形跡 | 0.0 |
上記の値からわかるように、一部の軟体動物や一部の甲殻類を除いて、ほとんどすべての赤身のタンパク質は非常に低いコレステロール摂取量を示しています（表の赤）。
豆腐、豆乳、低脂肪牛乳のフレークは、脂質のプロファイルが肉食のそれとはあまりにも異なるため、故意に除外されています。同じ理由で、豆類を含まないことを決定しました。糖プロフィール マメ科植物は、特にシリアルと関連している場合、優れたタンパク質含有量と品質を誇っています...しかし、これらはいずれにしても赤身の肉、水産物、卵白のものと同等ではありません。
