浄化されたバターはバターから得られる動物由来の調味料脂肪です。 それはバターの中に存在する水とタンパク質の大部分を除去することを目的とする清澄化と呼ばれるプロセスのおかげで生産されます。
したがって、私たちはバターの太った部分の濃縮について話しています。
水分やたんぱく質はバターの発煙点を下げるので、高温調理には不向きです。 一方、清澄化したバターは、高温で燃焼したり煙を出したりすることなく、例えば褐色になることを可能にします。
タンパク質と水の割合が低いと微生物の増殖が妨げられるため、清澄化したバターはバター全体よりもさらに長く保存されます。
これは自宅でギーを作る方法に関するビデオレシピです。
