R.Borgacciによるサラゴ

何

鯛とは何ですか？

Sarago - 別名sarago maggioreまたはreale - は、Sparidae科、Genus Diplodus属およびsargus種（亜種sargus ）に属する魚の一般的な名前です。

それにもかかわらず、縞模様、ピザ、孔雀、sparaglioneなどの同じ属の他の種は鯛のセットにまとめられています。

あなたはそれを知っていましたか...

Sparidae科には、鯛、鯛、pagro、つぶやき、そして鯛のような広く消費されている種の多くが含まれていますが、それほど知られていない種も含まれています。

サラゴはイタリア中だけでなく地中海盆地と東大西洋に接している他の国々でも知られているかなり広範囲にわたる漁業製品です。

鯛は、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラル（ビタミンPP、ビタミンB 12、ビタミンD、鉄、リン、ヨウ素など）の栄養源として、食品の最初の基本的なグループに属しています。 さらに、かなりの割合の「準必須」オメガ3多価不飽和脂肪酸、エイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA）のおかげで、それは優れた脂質プロファイルを含みます。 それは肥満の臨床栄養のための食事療法および代謝障害に苦しむそれらを含むほとんどの食事療法に適しています。

その肉の良さでかなり知られていますが、鯛の名声は種、領土（漁場）や地元の伝統によって大きく変わるかもしれません。

サラゴはどんな種類のレシピにも適しています。それは、焼いたもの、ゆでたもの、鍋に入れたもの、スープに入れたもの、またはスープに入ったものの中にあります。 揚げ物のような人もいます。 とげのある肉は、最初のコースのソースを作るのにも適しています。

栄養価

鯛の栄養特性

鯛はまったく同じではありません。 以下の表では、主要な鯛（ D. sargus ）とサラゴピッツト （ D. puntazzo ）と呼ばれる関連種の栄養価を比較します。

最初の基本的な食品グループの価値がある指数は、鯛は高い生物学的価値タンパク質、特定のビタミンやミネラルが豊富な製品です。 さらに、魚介類であるため、オメガ3多価不飽和脂肪EPAおよびDHA、ビタミンDおよびヨウ素などの他の有用な栄養素が豊富にあります。 もっと詳しく見てみましょう。

鯛は適度なカロリー摂取量を持っています。 明らかに、彼らは新鮮なサーモンよりも70％少ないエネルギーとタラよりも30％多くのカロリーを供給します。 エネルギーは主にペプチドによって供給され、我々は生物学的価値が高いと言っています（それらは適切な量と割合で人間にとって必須のアミノ酸をすべて含んでいます）。 適度な脂質の割合が続き、最後にはほとんど無関係な量の炭水化物が続く。 大きいサラゴの脂肪の分布は、ピザのサゴのそれより定性的に高いようです。 前者は事実上高レベル（全体の85％）のオメガ-3多価不飽和脂肪酸エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸によって特徴付けられます - 必須の植物前駆体であるアルファリノレン酸（ALA）よりも生物学的に活性は限られています。 それどころか、飽和状態と一価不飽和状態もピッツートでは重要です（それぞれ30％近く存在します）。 しかしながら、１００ｇのＤ． サルガスは、 Ｄ．ｐｕｎｔａｚｚｏよりも２０ｍｇものコレステロールを提供する。 主要な鯛でのみ測定可能であるように思われる炭水化物は、可溶性（ブドウ糖）です。

鯛のビタミンプロファイルはとても良いです。 注目に値するのは、水溶性B群、特にナイアシンまたはビタミンPP（B3）、ピリドキシン（B6）、コバラミン（B12）の濃度、そして優れたレベルの脂溶性コレカルシフェロール（ビタミンD）です。

ミネラルの中では、かなりのレベルのリン、鉄、カリウムおよびヨウ素が鯛の中で観察されます。

鯛には大量のプリンが含まれています。

鯛は繊維を含んでいません。 食物不耐性の最も一般的な原因である2つの分子、グルテンとラクトースも含まれていません。 よく保存されているのはヒスタミンフリーで、それにもかかわらず「古い」魚では指数関数的に増加する分子です。 タラのアレルゲンGad c 1（パルブアルブミン）に対する交差反応性として確認されているサラゴアレルギーは、最も一般的ではありません。

ダイエット

ダイエット中のサラゴ

鯛は、もちろんアレルギーの場合を除いて、ほとんどの食事に適しています。

それは、子供の食事療法（最年少のために有刺鉄線、離乳後の適切さは、しかし、小児科医の判断で）、スポーツマン、妊娠中（調理済み）、看護師、肥満および対象のために適しています。代謝異常の影響を受けます。

カロリーが低いので、鯛はあなたが低カロリーのスリムダイエットでも満足のいく部分でそれを食べることができます。 魚のたんぱく質は他のものよりも大きな満腹力を持っていることも覚えておくべきです。 さらに、この鯛はヨウ素も豊富に含まれています。これは集団食に欠けている可能性があり、甲状腺の機能に必要なミネラルです - 細胞の代謝、したがって体の基礎的なエネルギー消費を調節します。

「半必須」オメガ3 EPAおよびDHA多価不飽和脂肪酸の豊富さは、抗高血圧食品療法および高トリグリセリド血症に対する推奨製品になります。 それはまた、２型真性糖尿病および高コレステロール血症の治療にも有益であり得る。 プリン - 豊富な量でそして素因のある対象において尿酸の代謝を害する核酸の成分 - の豊富さのために、鯛は高尿酸血症、痛風および結石症または腎臓結石（尿酸）。 病気が特定の薬によって代償されるならば、食事の魚の適度な、そして時折の部分は許されます。

生、鯛は妊娠中の女性によって消費されるべきではありません。 気温が下がっても、カルパッチョとサラゴタータはアニサキスによる寄生の危険性がありません。 妊娠中は、感染性の他の危険性があるため、魚を調理することをお勧めします。

鯛は明らかにベジタリアンやビーガンの食事には適していません。 他方では、それはユダヤ人とイスラム教徒の宗教によって認められている（ヒンズー教と仏教の宗教によって認められていない）。

鯛の平均量は100〜150 g（約100〜150 kcal）の肉です。これは、洗浄する魚全体の約200〜300 gに相当します。

キッチン

鯛を調理する

サラゴは、生、カルパッチョ、またはタルタル、あるいは寿司でさえも優れています。 他の魚と同様に、アニサキスの持ち運びの危険性を減らすために温度を下げることを常にお勧めします。 エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、醤油などで自然に食べることができます

鯛で調理したレシピはとてもたくさんあります。 それは優秀な焼かれた、焼かれたか焼かれた、全体のまたはフィレされた、天然または香りのよいパンとauのグラタンです。

とげのある鯛の切り身はスープやスープに使用することができます。 骨は漫画の制作に優れています。

白ワイン、にんにく、パセリ（またはクレイジーウォーター）を入れた鯛の切り身は鍋で焼いたもので、軽くて煮魚（蒸し煮または煮沸したもの）と同じくらい簡単に消化できます。

トマトと一緒に鍋で調理されたサラガスパルプは、パスタベースの最初のコースのための優れた付随ソースです。 それはリゾットでも使うことができます。

あまり一般的ではないレシピである揚げサラゴを調理するには、それを粉にして適切な温度のピーナッツオイルまたはエキストラバージンオリーブオイルに浸すだけで​​す。

鯛のために最もよく使われる香りの中で、我々はパセリ、オレガノ、マジョラム、タラゴン、タイム、ディル、チリ、コショウとレモンの皮に言及します。 ワイン作りの組み合わせは1つのレシピから別のレシピに変わる可能性がありますが、一般的に白ワインはそれほど充実していません。

説明

サラゴの説明

大きなサラゴは楕円形の輪郭と薄い厚さを持つ骨の多い魚です。 それは鱗で完全に覆われていて、色は背中の緑または薄茶色から側面の銀色の灰色を通り抜けて、腹の上の白まで変化します。 横方向には暗い線（8-9）があり、それが鮮やかに見えます。 目の高さと尾の直前には小さな黒い斑点があります。 口は小さくても強力ですが、殻や小さな石灰岩の破片を壊して挽くのに必要な切歯や大臼歯がたくさんあります。 めったにありませんが、 D. sargusは体重2 kg、長さ40 cmに達することがあります。

あなたはそれを知っていましたか...

鯛と一般的に呼ばれる他の魚は容易に区別できますか？

• ピッツートブリームは、より先細になっていて、より狭くて細長い口を持っています、背中に明白な黒い斑点とより明白な横線を示します（7-8）
• メジャーとピザの中間的な形をした帯状の鯛は、縦線のない、全体的に銀色の色をしていますが、2つの非常に目立つ黒い斑点（頭と尾）があります。
• sparaglioneは小さいままで、より大きな目をしていて、はっきりしていません、そして明らかに黄緑色がかった反射と腹側の黄色いひれを示しています

生物学

サラゴ生物学

Saragoは、硬骨魚類のSparidae科に属する、Diplodus属と同義です。 適切なサラゴは、 "メジャー"または "本物の"、種D. sargusのものです。 一方、Sarago pizzutoは、D。puntazzoという2項命名法を持ちますが、bandled saragoのものはD. vulgarisです （通常はsaragoとは呼ばれない、sparaglioneはD. circularisです）。

地中海の鯛はすべて東大西洋にもあります。 まれなものではありますが、大西洋で豊富に増殖するため、スペインの海岸でより豊富に存在するD. cervinusまたはsarago faranoneの種もあります。 より寛大な次元に達する。

大きい鯛は、岩が多い、砂が多い、そして泥だらけの底で、ブレーカーから最大100mまで、非常に多様な深さを持っています。 鯛の形態や色が生息地に応じてかなり変化する可能性があることに注意するのは興味深いことです。 例えば、非常に泥だらけの海底では（ラグーンの出口の近くなど）、魚ははるかに太く、暗くなり、よりぎくしゃくした、短く、そして長い形よりもほぼ高くなります。 これはまた、これらの分野では肉の官能的および味覚的特性を悪化させる食事にも依存する。

鯛はウニ、腹足類、二枚貝、小型の甲殻類や虫を食べます。 それは特に幼い頃に捕食性の魚（大型の遠洋性魚からのみ成人）、鳥類および海洋哺乳類によって狩猟されています。

鯛はプロとしてもプロとしても捕まえられます。 トロール網、刺し網および延縄は絶えず鯛を魚市場に供給するのに貢献します。 アマチュアレベルでは、鯛はサーフキャスティングやボトムフィッシングロッドに捕まっています。 彼らはまた彼らの外見、待ち伏せや巣穴で彼らを脅かしているフリーダイバーの槍漁師の基本的な餌の中にもあります。 鯛の個体数密度は、たいていの魚のそれと同様、次第に減少しています（特により大きな標本の場合）。