R.Borgacciによるインテグラルラスク

彼らは何ですか？

不可欠なラスクとは何ですか？

不可欠なラスクは、本物の複雑なレシピの結果である穀物由来の食品です。

主成分は全粒小麦全粒小麦粉、すなわちTriticum aestivumの種子を粉砕して得られる繊維が豊富な小麦粉です。

不可欠なラスクは家で準備することができますが、それは基本的に工業用食品です。 栄養学的な観点から、それらは食品のIII基本的なグループに属しているので、でんぷん、繊維、いくつかのビタミンとミネラルが豊富です。 彼らはほとんどの栄養療法に適しています。 一方、低カロリーの食事では、褐変の影響を高めるために製造サイクル中に表面的にも散布される脂肪の摂取量、および単糖類、マルトースの摂取量が単純なパンに比べて多いため、お勧めできません。

全粒粉のラスクは、パンのブルスケッタの商業的な代替物です - 必要に応じて、ローストスライスポレンタのものも。 形状は円盤または平行六面体で、底辺は約8 x 9 cm以上の長方形で厚さは1 cmです。 色は外側が金色で濃いですが、全粒小麦粉の典型的です - シンプルで甘いものは均一な色素沈着をしています。 パンと比較して、それらはパン粉を含まず、カリカリした一貫性を有する。 それらはより高いレベルの麦芽デキストリン、可溶性糖、より低い湿度および明らかにより甘い味を含む。 注 ：しかしながら、全粒粉のラスクは単純なグルディクスが最も豊富ではなく、代わりに甘いラスクが持っているということを忘れないでください 。

整数のラスクスライスは、とりわけパンの代用品または類似品として使用されます。 イタリアでは、主な用途は朝食時または二次的な軽食 - 主な食事の間、次に午前中および/または午後半ばにあります。 それは典型的には甘い広がりのある食物との関連だけでなく様々な種類の塩味のある食物との関連 - 肉やチーズ - です。

栄養価

全粒粉ラスクの栄養特性

注 ：この段落は、工業生産の不可欠な問題のレシピを示しています。

不可欠なラスクは高エネルギー密度の食品です。 この特徴は、高濃度の炭水化物、非常に低い湿度、そして生地と金箔に必要な脂質の存在によって決定されます。 内在するラスクは、中程度の量のタンパク質とかなりの濃度の食物繊維を含んでいます。 炭水化物は、単純なものが基本的な役割を果たすとしても、主に複雑なデンプンである - 不飽和脂肪酸および中程度の生物学的価値を有するペプチド。 主にふすまからの食物繊維はほとんどもっぱら不溶性です。

二重蒸解を受けている澱粉質ポリマーおよび不可欠な殻のタンパク質は、熱加水分解 - 可溶性糖の割合の増加 - および変性を受ける。 全粒粉パンと比較して、この側面は消化時間の短縮に有利です。 この特徴は、より速い吸収速度およびその結果としての血糖 - インスリン指数の上昇を決定する。 脂肪率が低い場合、前述のパラメータはさらに高くなります。 しかしながら、全粒粉のラスクの場合には、その繊維がインテグラルラスクの血糖 - インスリン指数を減少させることによって消化および吸収の調節を可能にすることを特定することが必要である。

ラスク全体にグルテンが含まれています。 いくつかはまた低濃度のラクトースを示しますが、ヒスタミンのレベルはごくわずかです。 プリン含有量は少ないが、フェニルアラニンの摂取量は中程度であるように思われる。 コレステロールはありません。

不可欠なラスクには、バイオアベイラビリティがそれほど高くなくても、大量の鉄が含まれています。 カリウム、マグネシウム、亜鉛の寄与は控えめです。 ナトリウム濃度が高すぎるようです。 ビタミンプロファイルに関しては、グループＢの様々な水溶性分子、特にチアミン（ビタミンＢ１）、リボフラビン（ビタミンＢ２）およびナイアシン（ビタミンＰＰ）のレベルを理解することができる。 ビタミンE（アルファトコフェロールまたはトコトリエノール）の摂取量は無視できません - 白粉のラスクではわずかです。

ダイエット

食事中の全粒小麦のラスク

内蔵ラスクはほとんどの食事に適しています。 適切な水分補給によって十分に裏付けられている場合、繊維の豊富さは、より大きな満腹感に寄与し得る。 しかしながら、エネルギー密度、血糖負荷、白粉ラスクよりも低いにもかかわらず、相当以上の血糖インスリン指数、および脂質の予想外の存在のために、過体重の場合、それをやり過ぎないことが不可欠である。消費の部分と頻度で。

さらに、たとえ負荷および血糖 - インスリン指数が単純なラスクほど高くなくても、それらは依然として有意であり、そして２型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事療法において禁忌である。

不可欠なラスクは完全なタンパク質源ではありません。 中程度の実体の生物学的価値 - 正しい量と割合で人間にとって必須のアミノ酸をすべて含んでいるのではない - いわゆる制限アミノ酸を含んでいる食物源を摂取することによって補われることを要求する。 これらの中で - 必ずしも同じ食事で取られるわけではありません - 私たちは動物起源のすべての食物、特定のマメ科植物または他の種と海藻を含むことができます。

ラスクの脂質プロファイルは非常に変わりやすいです。 これは何よりも、使用される小麦粉の種類、白がふすまで濃縮されているか実際には不可欠であるかにかかわらず - つまり種子の種子も含んでいる - そして生地や金メッキに使われる脂肪の種類に左右される。 一般的に、高コレステロール血症を患っている人々にとっても、現在の生産のラスクは適切な脂質プロファイル - 飽和状態でのコレステロールの不在および不飽和脂肪酸の有病率 - を有していると言える。

豊富な繊維は腸の健康を増進し、便秘を解消し、結腸直腸の特定の癌の予防に積極的に働き、痔核の形成、肛門裂傷、逸脱、憩室症および憩室炎を予防するのを助けます。

たとえバイオアベイラブルでなくても、鉄分が豊富であるため、全カテゴリーのラスクは同じカテゴリーの他の多くのミネラルよりも好ましい食品です。 しかし、それらは肉、魚、卵などのエリート主義的な食料源に代わることはできない - 予防するのに必要 - 鉄分欠乏性貧血を改善する、妊婦、妊娠中の女性などに頻繁に見られる カリウムとマグネシウムの良い含有量はこれらのアルカリ化ミネラルの特定の栄養要求をカバーするのを助けて、そして神経筋活動電位の伝達のために必要です。 体内では、発汗が増えるにつれて、また糞尿が減少するにつれて減少します。 亜鉛は抗酸化酵素の形成と甲状腺の健康を維持するために不可欠です。

ビタミンB群は補酵素の役割を果たします。 ラスクは排他的な食料源ではありませんが、すべての布地の効率を部分的に支持して、推奨される配給量を達成することに参加します。 ビタミンEは強力な抗酸化物質です。 全粒粉殻に含まれるのは、小麦胚芽の存在、良質の油の使用、または保存料としての添加によるものです。

内蔵ラスクは、セリアック食には適していません。 牛乳やその誘導体が含まれていない場合は、乳糖不耐症や乳タンパク質アレルギーに対する栄養療法に適しています。 それらは、高尿酸血症、ヒスタミン不耐性およびフェニルケトン尿症に対する食事療法において使用され得る。

消化性に優れていると考えられているため、消化不良、例えば胃酸、裂孔ヘルニアおよび胃食道逆流症、胃炎および胃または十二指腸消化性潰瘍に悩まされている人々の食品療法には、欠乏症が推奨されることがあります。

それらはすべてベジタリアン哲学に適していますが、ミルクとその派生物、卵と動物の派生物および脂肪がないものだけがビーガンダイエットに役立ちます。 宗教食との関連性は、成分のリストを見ながら、ケースバイケースで分析されるべきです。

キッチン

台所で全粒粉のラスク

全粒粉のラスクはパンの代用品です。 彼らは主に朝食や軽食のために食べられています。 それらは主に以下のような甘い食べ物に関連しています：ジャム、ジャム、ゼリー、蜂蜜、練乳、スプレッドスプレッドヘーゼルナッツココアクリーム - ヌテラタイプ - など。 彼らは牛乳、フルーツジュース、オレンジジュースのグループに適しています。 明らかに、全粒粉のラスクを主に塩味の成分と関連付けることを妨げるものは何もありません。 広がるチーズとの組み合わせ - クレチェンツァ、スクアケロン、stracchino、フィラデルフィア、certosa、robiola、robiolinoなど - はかなり頻繁に見られます。 - 生ハム、ハム、サラミ、モルタデッラ、パンチェッタ、コッパなどの生ハム、生ハム、

レシピ

工業用全粒ラスクはどのように作られていますか？

全粒粉のラスクは、マルトースが豊富なレシピで作られたトーストのパンと比較することができます。

工業用全粒ラスクの成分

市販の全粒粉ラスクの成分は次のとおりです。全粒小麦粉 - またはより一般的にタイプ00 - ふすまに添加 - 植物油 - またパーム油 - ビール酵母、砂糖 - デキストロースおよび/またはショ糖 - 麦芽エキス大麦、麦芽小麦粉、塩。 食餌療法のものを除いて、それらは生産会社によってわずかに異なるかもしれませんが、不可欠なラスクはすべて多かれ少なかれすべて同じレシピを持っています。

不可欠な産業ラスクのプロセス

手順は完全に自動化されています。 パン生地、ふるい分け、そして丸ごとの丸ごとの最初の焼成の後、典型的な散布が続けて適用されます。 これらの最後の節は、より低い割合の水分とより大きな脂質の寄与を保証します。これは、伝統的なパンと比較してより大きなエネルギー密度とパン粉の消化率の向上に寄与します。 プロセスは包装で終わります。それは不可欠なラスクの官能的で味のある特徴の長期間の保存を保証します。

自家製全粒粉ラスクはどのように作られていますか

不可欠なラスクは自宅でも作り出すことができます。

全粒粉自家製ラスクの成分

全粒粉ラスクの成分は次のとおりです。全粒粉の小麦粉、バター、ビール酵母、食卓用砂糖、卵、牛乳、水、塩。 注 ：ビーガン換算では、牛乳、卵、バターは他の水、油、マーガリンに置き換えることができますが、結果は重ね合わせることはできません。

自家製全粒粉ラスクプロセス

手順は次のように行われます：小麦粉をふるいにかけてそれを噴水の中に配置します。 酵母を少量の水に溶かし、残りの水と一緒に牛乳、砂糖、卵を加えて小麦粉に加えます。 激しく練り、その後、塩と柔らかいバターを加える。 初期の2倍の音量に達するようにしましょう。 生地を広げてから、それ自体の上にそれを巻き上げることによって生地を割る。 ベーキングペーパーが並んでいる箱の中のパンの型にそれを置き、再び起こさせてください。 叩いた卵または牛乳で表面を磨き、静的モードで180°Cで40分間焼く。 オーブンから取り出して放冷する。 パンを1センチくらいのスライスに切ってから、それをベーキングトレイに置きます。 換気オーブンで１３０℃で４５分間再度焼く。 冷やして消費する。