動物性タンパク質が豊富な食品
動物性たんぱく質は、その名のとおり、動物由来の食品および食品（肉、魚、卵、牛乳、チーズ、乳製品）に含まれています。
動物性タンパク質はすべての必須アミノ酸を正しい割合で含んでいるため、栄養価が高いと考えられています。 一方、植物タンパク質源は、これらのアミノ酸が1つ以上欠けているため、不完全と見なされます。 幸いなことに、これは植物性タンパク質（シリアル、マメ科植物、ドライフルーツなど）の各供給源にとっては異なる欠乏症であり、2つの補完的なタンパク質供給源を組み合わせることで満たすことができます。 いくつかの例を見てみましょう。
| タンパク質協会 | |||
| 植物性食品 | 制限アミノ酸 | 補助食品 | 組み合わせ例 |
| 小麦 | リジン、トレオニン | マメ科植物 | パスタと豆 |
| 大豆や他の豆類 | メチオニン | ドライフルーツと種子 | 米とエンドウ豆 |
| コーン | トリプトファン、リジン | マメ科植物 | トルティーヤと豆 |
| 野菜 | メチオニン | ドライフルーツと種子 | サラダとクルミ |
これらの関連付けは特に菜食主義者のために示されていますが、問題は通常のバランスの取れた食事に従う人々のために生じません。 例えば、動物性タンパク質のみに基づく食事とそれに続く植物性タンパク質のみに基づく食事の摂取に問題はありません。 実際、血中では、遊離アミノ酸のプールは、同化過程（組織の構築にアミノ酸が必要とされる）および異化作用（老化したタンパク質の分解に由来するアミノ酸が回収される）における身体の要求と常に平衡して循環する。 "または誤動作しています）。
リーンタンパク質と脂肪タンパク質
健康の観点からは、タンパク質の動植物起源は大きな違いはありません。 重要なのは、すでに述べたアミノ酸組成の違いとは別に、脂肪、コレステロール、炭水化物、繊維などの他の栄養素の存在です。
豚肉又は牛肉に含まれる動物性タンパク質は、例えばコレステロール及び飽和脂肪が豊富であり、考慮されるカットに基づいて有意差がある。 一方、家禽のものは、同様の濃度のコレステロールを提示しますが、飽和脂肪がそれほど豊富ではありません。 このため、医師は赤のものよりもそれらを好むことをお勧めします。
魚タンパク質
魚では飽和脂肪含有量は減少しますが、オメガ3脂肪は豊富に含まれ、コレステロールとトリグリセリドの血漿レベルに抗炎症作用とバランス作用を発揮します。
| 動物性タンパク質 | プロテイン/ 100 g |
| 肉 | 18から30パーセント |
| 魚 | 14から18パーセント |
| 卵 | 11から16パーセント |
| 全乳 | 3から3.5パーセント |
| チーズ | 8から35パーセント |
| マメ科植物 | 25から40パーセント |
| コーンフレーク | 7から12パーセント |
魚は結合組織も乏しく、これは肉よりも消化しやすい食品になります。 これは、WHOが開発した新しい品質指標であるPDCAAS（タンパク質消化率補正アミノ酸スコアまたはタンパク質消化率補正アミノ酸値）でタンパク質の消化率が考慮されるほど重要な機能です。
甲殻類は特にコレステロールが豊富です。 ただし、飽和脂肪がほとんど含まれていないため、誇張することなく、ある程度の自由度で摂取できます。 それは赤と比較して白身肉に見られる同じ概念です：コレステロールと飽和脂肪酸の間の相互作用は実際にはコレステロールだけより潜在的により危険です。 1つは高カロリー食の場合の飽和脂肪の過剰量であり、1つは低カロリー食の飽和脂肪の高摂取量であることを考えると、さらに重要なのは食事中のカロリーの総量です。 （Fulani、西アフリカの遊牧民族は、飽和脂肪から1日のカロリーの約25％を摂取しています（したがって推奨されているレベルの2.5倍）が、これは脂質プロファイルが低い心血管リスクを示す） 。
卵タンパク質
動物の卵タンパク質も大量のコレステロールと関連しています。 この場合、「敵対的存在」（コレステロールは生命にとって不可欠であることを忘れないでください）は、（動脈から肝臓への）コレステロールの逆輸送を促進する高レシチン含有量（いわゆる「コレステロール」）によって補われます。良いコレステロール）。 レシチンも食物の消化を促進します。
チーズタンパク質
チーズには、十分な量のオメガ3系脂肪、レシチン、抗酸化ビタミン、または繊維とのバランスが取れていないコレステロールや飽和脂肪が大量に含まれています。 したがって、それらは特定の適度に消費されなければならず、それに加えてではなく、他の動物性タンパク質の代わりに消費されなければなりません。
たんぱく質が多すぎる
消化プロセスを促進するためには、動物と動物の両方（卵と魚、牛乳と肉など）と動物 - 野菜（肉 - 豆類）など、起源の異なるタンパク質を同じ食事に混ぜないようにすることが重要です。 実際、これらの関連付けは、（起源に関係なく）タンパク質の過剰摂取のように、それらの消化と吸収能力を減少させます。 回収されていないアミノ酸は結腸レベルで腐敗性フローラの増殖を助長し、それは便秘または貧弱に形成され油性の糞便の放出を伴うことがあり、特に悪臭の腸内ガスの排出および結腸癌のリスクの増加を伴う。 さらに、高タンパク質食は、骨粗鬆症の発症の素因となるカルシウムなどの重要なミネラルの損失を促進します。 しかし、腸のカルシウム吸収およびIGF-1などの骨同化ホルモンの分泌にプラスの効果があることを考えると、高タンパク質食が骨粗鬆症の危険因子であることに全員が同意するわけではありません。 さらに、高タンパク食に関連する高カルシウム尿症は、アルカリ化食品（新鮮な果物や野菜）の同時かつ寛大な摂取によって補うことができます。
私達が見たように動物性タンパク質がコレステロールと飽和脂肪の同時存在によって重荷にされるならば、植物性タンパク質は一般にタンパク質消化を妨げるトリプシンインヒビターを含むいくつかの抗栄養素、およびかなりの量のフィチン酸塩（カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、鉄に結合することによって、それらはその吸収を減少させます。
大豆フィトエストロゲンは、過剰に摂取されると、ある研究によればプラスの意味で、しかし他の多くの研究によればマイナスの意味で、生物の正常な内分泌バランスを崩す可能性があります。
これらの例はすべて、他のものよりも最適な、またはより優れたタンパク質源がないことを明確にするために公開されています。 偶然ではなく、力はまず第一に変化しなければなりません。 このように、実際には、体が必要とするすべての栄養素が正しい量で摂取されている可能性があります。 さらに、潜在的に有害な物質の摂取から生じる悪影響（食品の加工、保存および調理の工程の後に最初から存在するかまたは形成されることがある）が最小限に抑えられる。 したがって、健康的なイタリアの食事療法のガイドラインが、発達期に1：1、成人に1：3 - 1：2の割合で、動物と野菜の両方の種類のタンパク質の食事摂取を推奨することは偶然ではありません。 。
