一般性
ジャムとジャムは、増粘作用と抗酸化作用を持つ果物、砂糖、食品添加物をベースにした保存食品です。 語源的には、 "marmellata"は名詞 " marmelo" 、またはマルメロ植物のポルトガル語の名前に由来します。
自宅でジャムやジャムを製造する方法を知っていることは、お金を節約し、無駄を減らすのに最適な方法です。
ホームプロダクション
ジャムとジャムは本当の「食品加工」の結果です。 従来のプロセスは、次の4つの主要原則に基づいています。
- 果物の洗い、皮をむき、果物をきれいにし、レモン汁を加えて食品のpHを下げる
- 水分を完全に減らしたフルーツクッキング、酵素の変性、そして粘性繊維の可溶化
- 増粘分子の添加
- 果実片の脱水にも有利でありそして重要な保存機能を有する糖（スクロースまたはフルクトース）。 しかし、ジャムやジャムのエネルギー摂取量はかなり増加します
- ペクチン（ビスコース繊維）は、ジャムやジャムからのエネルギー摂取量を変えず、プレバイオティクス栄養素でもあり、腸管の正規化に役立ちます。 NB 。 ペクチンの使用は任意選択であり、そして食品の血糖負荷の不利益のために大量の糖で置き換えることができる。
- 無菌減圧下カプセルへの注射および適切な長期環境での保存。
まず第一に、砂糖の最大の溶解度を得るためには、ジャムとジャムのpHは基本的に酸性（7未満）であることが賢明です。 これを行うには、家庭で調理する前にレモン汁を果物の断片に絞り込むか、直接鍋に追加することをお勧めします。 多くの人が、vitの内容のおかげで、と信じています。 C、この成分はジャムやジャムの酸化防止剤としても働きます。 しかしながら、それらが受ける長時間の熱処理を考慮すると、レモン汁に含まれるアスコルビン酸は食品を調理することによって完全に分解されると思われる。
ジャムとジャムは蓋の助けを借りてアルミニウム鍋（または銅鍋）で調理されています。 それは中程度の強度（低火炎および火炎拡散器の使用）で行われる非常に遅い処理（２〜３〜６〜７時間）であり、その間内容物を連続的に混合することが必要である。 ご注意ください：ペクチンまたは特別な市販のゲル化混合物の添加は、数分に調理時間を減らして、新鮮な果物の栄養的で官能的な特徴を保存して、そして砂糖のカラメル化による過度の調理を避けます。
さまざまな種類の果物の化学的および栄養的な違いのために、それぞれのジャムまたはジャムは、調理時間、砂糖の量およびペクチンの量も互いに非常に異なるものを必要とする。
水の減少、砂糖の希釈、ペクチンの増粘機能のおかげで、ジャムとジャムはしっかりとした均質なコンシステンシーを達成することを繰り返し説明することが重要です。 後者は、多くの種類の果実（特にリンゴ、ナシおよび柑橘系の果実）に天然に含まれる一種の粘性繊維であり、調理により溶解し、室温で増粘する。 砂糖の服用量を増やすのではなく、ジャムやジャムの潜在的な増粘剤を改善するために、どんな食料雑貨品店やスーパーマーケットでも利用可能な特別な成分を使ってペクチンの濃度を上げることは常に賢明です。
ジャムやジャムに含まれるペクチンは、「食品添加物」という言葉が消費者によって誤って解釈されることが多いことを示す顕著な例です。 この分子は、人為的に添加されたものですが、多くの果物や野菜製品に一般的に見られる全く天然の元素です。
そして今、自宅でいちごジャム（より正確にはジャム）を作るための理論的で実用的なビデオレシピ
いちごジャム - 自家製ジャムの作り方
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る自家製ジャムの他のビデオレシピ：ブラックベリーとバニラジャム - メロンジャム - グリーントマトジャム - イチジクジャム
| ジャムの栄養成分（正常および生きた果物の種類） - INRANの参考成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100グラムの食用部分ジャム（通常および生の果実タイプ）の栄養組成： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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最後に、長寿命の製品を得るためには、カプセルを徹底的に洗浄またはすすぎ、それらを沸騰水で殺菌し、そしてすぐにそれらを非常に高温のジャムまたはジャムで満たす。 このようにして、ジャーの内側に微生物が存在しない（またはほとんどない）ことを保証することに加えて、キャップを締めて寒い場所で逆さにすることで優れた真空を得ることが可能になります。
それ故、ジャムまたはジャムを暗くて乾燥した換気されたパントリーの中で18〜20℃の周りで変動する温度で保存することが必要である。
ブラックベリージャム
ブラックベリージャムは、最も人気のあるレシピの1つですが、あまり意味がありません。 それはペクチンの添加を必要とせず、砂糖で調理することによってさえも明らかに堅実な粘稠度に達する。 しかしながら、ペクチンを添加することによってスクロースの摂取量を劇的に減少させ、総カロリー摂取量をさらに減少させ、調理時間を短縮することは可能である。
成分 ：ブラックベリー1000g、砂糖300g。
手順 ：ブラックベリーを洗い、それらを通過させ、糖分を混ぜる。 適度な粘稠度に達するまで時々攪拌しながら、弱火で調理する。 その間に、カプセルを洗って滅菌してください。 沸騰する混合物でカプセルを満たして、それらをひっくり返してください。 冷ましてください。
自宅でブラックベリージャムを作るための手順は、このビデオレシピで説明されています。
栄養特性
ジャムやジャムはとても甘い食べ物ですが、砂糖が加えられていないため、最近いくつかの種類の食事が市場に出されました。 新鮮な果物とは異なり、長時間の料理のせいで、ジャムやジャムは熱に弱いビタミンや抗酸化物質が乏しいのです。 繊維とミネラル塩の量は、ほとんど変わっていません。そして、タンパク質と脂質の量も（微々たるものではありませんが）。
