ここ数十年で、コレステロールの過剰摂取とさらに飽和脂肪の増加が主な心血管系危険因子の1つであると認識されているため、今日、科学界では食事摂取量を最大限に制限する必要があるという意見が広く一致しています。コレステロールは1日約200mg、飽和脂肪は総カロリーの10％です。
しかし、最近の文献では、対照的な結果が得られた研究が不足しているわけではないので、飽和脂肪が少ない （および／または多価不飽和脂肪が多い） 食事を推奨する重要な証拠はないと主張する者もいます。
言い換えれば、食事中の飽和脂肪を減らすこと（および／または多価不飽和脂肪の摂取量を増やすこと）は、心臓発作や他の心血管疾患のリスクを減らすのには役立ちません。
一方と他方の書誌参照は、非常に多数であり、深めることを望む人々にとってはアクセスが簡単です。 しかし、まず第一に、飽和脂肪の摂取が食習慣に関連する心血管リスクの定義に寄与する要素の1つにすぎないことを理解することが重要です。 言い換えれば、食事療法は全体的な心血管リスクに影響を与える多くの要因の1つにすぎません。 したがって、このようにさまざまな危険因子が絡み合って、さまざまな疫学研究で矛盾する結果が生じる可能性があることは明らかです。
したがって、飽和脂肪やコレステロールを超えて、心血管疾患を予防するためには、食事は以下のとおりです。
- 糖分が少なく（低血糖指数で）、可溶性および不溶性の食物繊維が豊富で、正常カロリーまたは（より良い）やや低カロリーで、ジャンクフードや水素添加脂肪を含まない。
- 体重の管理、定期的な身体活動のプログラム、禁煙、アルコール摂取の緩和、および日常的なストレスの最適な管理を含む予防の一般的な文脈で挿入されています。
