入門
豆は何ですか？
豆は、マメ科としてよりよく知られている、マメ科の植物科 （ マメ 科 ）に属する草本植物から生産される、さや（果実）内に封入されたでんぷん質の種である。
私たちが言ったように、豆は鞘の中に集められたでんぷん質の種であり、それは植物の本当の実です。 ポッドは初期段階でしか食べられませんが、成熟すると硬く、繊維状になります。 未熟豆のさやはインゲンと呼ばれ、野菜とマメ科植物のそれらの間の中間的な栄養特性を持っています。
今日の豆
ある豆にとって非常に有用で価値のある食品であるならば、他の人はそれらを「ジャンクフード」として描く。
地中海の食事では、東部の食事と同様に、豆はほとんどかけがえのない栄養源です。 彼らは炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラル、繊維と他の栄養素が豊富です。 彼らは成長するのは簡単です、彼らは安いです、彼らは保つのは非常に簡単であり、無数の美食協会に適しています。
時々穀物、野菜、果物、少量の牛乳と卵を組み合わせると、バランスの取れたベジタリアンダイエットの基礎となります。 それらはビーガン体制においても重要な役割を果たしていますが、それは（統合がない場合）完全に均衡しているとは考えられません。
雑食の食事療法では、豆は動物性食品を最小限に抑え、腸の全機能を維持することを可能にします。 他方、これまでに述べられてきたことを否定することに加えて、いくつかの現代の食生活は豆や他の豆類（しかし穀物や塊茎も）は全く役に立たない食物あるいは望ましくない栄養分子の源でさえあると信じます。 これらの中で、炭水化物はあなたを太らせる栄養素として同じ哲学の中で知られて、際立っています。
この記事では、Beanに関する「真実」をよりよく理解しようとします。
栄養価
豆の栄養特性
豆は食品のIV基本的なグループに属する製品です。
生、新鮮、または冷凍された、彼らはかなりの、しかし過剰ではない量のエネルギーをもたらします。 ほとんどのカロリーは複雑な炭水化物、またはデンプンによって提供されます。 中程度の生物学的価値を有するタンパク質の優れたパーセンテージは、通常、穀物との栄養的関連を通して統合されている、硫黄アミノ酸（メチオニンおよびシステイン）を欠いている。
脂肪は量的には限界ですが良質で、基本的には不飽和で、必須の多価不飽和脂肪がかなりの割合で含まれています。 脂質の中には、フィトステロールやレシチンのような他の非常に有用な要素があります。
繊維は豊富です。
豆は、B1（チアミン）、PP（ナイアシン）、葉酸などのビタミンBを多く含んでいます; カルシウム、鉄、リン、カリウムなどの優れたミネラル源です。 それらはグルテン、ラクトースまたはヒスタミンを提供しない（そして体による放出を促進しない）が、アレルギーの原因となるかもしれない。 彼らは、ファビズムの禁忌はありません。
彼らは、仏教やヒンズー教のような宗教的あるいは哲学的なものでさえ、ベジタリアンやビーガンの栄養管理体制で多く消費される食品です。
彼らはあなたを太らせるのですか？
豆はあなたを太らせるのですか？
豆はあなたを太らせることはありませんが、他の多くの食品と同様に、多すぎると多すぎます。 生の生の豆は133 kcal / 100 gを加え、乾燥の生豆は291 kcal / 100 gを調理し、缶詰にし、排水を91 kcal / 100 g行った。
しかしながら、乾燥種子のかなりのカロリーは誤解を招きやすい。なぜなら、消費の前に豆は予備浸漬にさらされなければならず、それによってそれらが新鮮な生製品のエネルギー密度を回復するからである。
一度調理されると、すべての種類の豆は同じ発熱量を持ちます。
- 豆についても、その分だけ、頻度に影響する正確な消費推奨があります。 これらの種は、サイドディッシュとして、ゆで生または煮込み味付けされた生または煮込みとして、あるいはミネストローネ、パスタ、リゾット、パスタ、ポレンタなどに加えられるスープスープの最初のコースとして使用することができる。
豆は、豆類として、週に2-3回食べることができます。 に相当する平均部分：生のものや凍らせたもの（プレートの半分、小さな水切りしたすず）については150 g、調理したものについてはもう少し、乾いた豆や小麦粉については50 g（2〜3杯）。
過剰
余分な豆はあなたを太らせるのですか？
豆でも太ります。
特に炭水化物と脂肪の組み合わせ（この場合は調味料由来）のカロリーの過剰は、体重増加の原因です。
他方では、それ自体で食品として評価される豆は、肥満の増大の原因であると考えられる製品の中にはないことを認めなければならない。 それどころか、 統計によると、マメ科植物の摂取は、栄養バランスの向上と、体重過多と比較して生理学的なものに近い体重の傾向に関連しています。
大量のシリアルや他の小麦粉、調味料などの脂質成分、ソーセージ、肉の脂肪カット、チーズなどを含むレシピで使用される場合、豆は「もっと問題がある」ことがあります。
それらは、一方で低カロリーで満腹感のあるレシピを表す、ブロスのようなそして普通の形で過剰に摂取されることはめったにありません。 しかし、やり過ぎないようにすることをお勧めします。次の段落で、その理由を見つけます。
豆の反栄養素
豆には大量の抗栄養分子が含まれていることを忘れないでください。
シュウ酸やフィチン酸などのキレート剤で構成されているだけでなく、酵素プロテアーゼ阻害剤によっても、豆の抗栄養因子は完全に排除することができます。
- 乾燥種子を浸す：乾燥種子と液体の間の化学的 - 物理的交換の間に、水が皮膚に入り、そしていくつかの分子、例えばシュウ酸塩およびフィチン酸塩が出てくる。 あるいは、皮を剥いた種子を選ぶこともできます。
- 調理：それらは熱に不安定な分子であり、強いおよび／または長時間の熱にさらされるとその効果を失う。 注 ：通常の濃度では、繊維、タンニンおよび特定のポリフェノール系酸化防止剤など、一部の栄養因子は体内でプラスの働きをします。 しかしながら、過剰に、これらもまた栄養吸収を減少させる可能性があります。
反栄養分子の過剰の結果は、一般的な吸収の欠如（繊維の場合のように）または特定の吸収（シュウ酸塩によるカルシウムの減少、消化およびタンパク質の吸収の減少など）である。 これらの効果のいくつかは、膨満感、腹部緊張感、膨満感、鼓腸、そして時には下痢の発症により明らかに顕著です。
