抗酸化食品

フリーラジカルと抗酸化防御

酸化防止剤はフリーラジカルを中和し、それらの悪影響から体を保護することができる物質です。 多くの食品の抗癌特性は、それらの貴重な抗酸化物質含有量に関連しています。

多数の代謝過程の間に、少量の酸素が、１つまたは複数の不対電子の外部軌道における存在のために化学的に非常に反応性の分子を生じさせる。 フリーラジカルと呼ばれるこれらの分子は、原形質膜やDNAなどの細胞構造を損傷する可能性があります。 フリーラジカルの悪影響は、全身の健康に影響を与えます。

• 細胞老化プロセスの加速
• 免疫システムを衰退させる
• 多数の病気や癌の発症を助長する

私達の体は特別な内因性（独立して合成される）と外因性（食品中に存在する）の抗酸化物質を通してフリーラジカルの活動をコントロールすることができます。

抗酸化特性を持つ非酵素物質には、ビタミンE、ビタミンC、カロテノイド、ポリフェノール、アントシアニンが含まれます。

一方では多くの食品がフリーラジカルに対して保護作用を発揮しますが、他方で誤った食習慣はそれらの活動を増加させる可能性があります（動物性脂肪が多すぎる食事、植物油と脂肪魚の過剰摂取、過剰鉄、不耐性）食べ物）。 これまでで最も危険な食品は、脂質、特に多価不飽和脂肪酸（魚、植物油、ドライフルーツ）が豊富な食品です。 しかしながら、自然界では、少なくとも部分的にはフリーラジカルの形成を中和するために、これらの栄養素を大量のビタミンEと関連付けることができました。 まさにこの理由のために、多価不飽和脂肪酸をベースにした栄養補助食品に人工的に一定量のビタミンEが追加されています（それでも購入前にそれらの存在を確認することをお勧めします）。

大気汚染物質、電離放射線または紫外線、薬物乱用、喫煙および激しい身体活動への曝露でさえ、フリーラジカルの合成を危険に増加させる可能性があります。

保護されずに日光に頻繁にさらされる人の皮膚を綿密に観察することによって、我々はこれらの「老廃物」の有害な影響を理解することができます。 スポーツマンでも同じことをすると、彼の若々しい姿に感動するでしょう。 一方で（長期間の日光への曝露の場合に起こるように）一方で身体活動がフリーラジカルの合成を増加させる場合、他方では訓練は酵素的抗酸化剤系をはるかに効果的にする。

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ここでもまた、正しい栄養と身体活動の組み合わせが、老化や健康に関連する病気に対抗するための最良の武器として確認されています。

食品中の酸化防止剤

多くの食品、特に植物由来の食品は、多かれ少なかれ顕著な抗酸化活性を持つ何百もの物質を含んでいます。 最もよく知られているのは、ポリフェノールといくつかのビタミン（A、C、E）です。 食品の抗酸化力を定量化することを試みるために、アメリカ農務省はラジカル酸素を吸収する能力に基づいてORACスケールを開発しました。

1日に5個の果物と野菜が約5000個のORACユニットを持っています。これはフリーラジカルから身を守るのに十分な量です。

ORACスケールで最も抗酸化作用のある食品は以下の通りです。

黒ぶどうジュース1杯= 5216個

ブルーベリー1カップ= 3480個

生キャベツ1カップ= 2048個

ほうれん草の調理1杯= 2042台

ビートルート1カップ= 1782台

もっと1カップ= 1466ユニット

ブラックプラム3 = 1454個

ブリュッセルもやし1カップ= 1384個

グレープフルーツジュース1杯= 1274個

ピンクグレープフルーツ1 = 1188個

イチゴ1杯= 1170単位

オレンジジュース1杯= 1142個

オレンジ1 = 983個

スージーナ1 = 626台

ローストポテト1 = 575個

アボカド1 = 571台

黒ぶどう一房= 569個

コショウ1 = 529個

キウイ1 = 458台

アメリカンポテト1 = 433個

1杯のインゲン豆＝ 404個

カリフラワー1カップ＝ 400個

ブラックレーズン大さじ1 ＝ 396個

Cipolla 1 = 360個

白ぶどう1房= 357個

茄子1 = 326個

アップル1 = 301台

釣り1 = 248台

バナナ1 = 223台

梨1 = 222個

メロン3スライス= 197個

生のほうれん草1皿= 182個

アプリコット3 = 172個

トマト1 = 116個

きゅうり1 = 36個

抗酸化スムージー

抗酸化栄養素は、サプリメントを必要とせずにさまざまな天然食品と一緒に摂取できます。 特定の状況（誤った食事、激しい身体活動）では、外部からの統合が役に立つことがあります。 しかしながら、保護作用が個々の抗酸化物質に由来するのか、それとも自然がそれらを様々な食品に組み合わせた方法から由来するのかはまだ明らかではない。 今確実なことは、

結腸直腸癌の25％、乳癌の15％、前立腺癌の10％、膵臓および子宮内膜は、地中海式食事療法の適応に従うことによって回避することができた[ Trichopoulou et al、2000 ]。

抗酸化物質を補給するために、専門家は毎日少なくとも5つの部分の果物と野菜を食べることを勧めます。 フリーラジカルの生成に対抗するためには、総カロリー摂取量と、脂肪、塩、フライドポテト、塩漬け肉、焼き肉の消費を制限するのが良いでしょう。