一般性
練乳は牛乳から作られた食品で、かなりの量の水分が除去されています。
加糖練乳はとても濃厚で、とても甘い味がします。 これらの特性のために、箱に密閉して保管された場合、それは数年までの有効期間に達する可能性があります。 一方、無糖練乳は、劣化する傾向が大きいため、やや広めの製品ではありません。
練乳は数多くのデザートの調合に使用されており、世界中で広く普及しています。
その他の保存された牛乳ベースの製品は、蒸発牛乳、凍結乾燥牛乳、粉ミルク、牛乳粉です。
生産
練乳の製造は、生の牛乳から行われます。 これを明るくし、標準化し、そして数秒間８５〜９０℃（１８５〜１９４°Ｆ）に加熱する。 加熱工程は、大部分の微生物を破壊し、脂肪を分離する傾向を減少させそして全体的な酸化を抑制するのに役立つ。
一定割合の水が蒸発したら、9：11の割合で砂糖を加える。 この最後の成分は、液体の浸透圧を高め、微生物の繁殖を防ぐ傾向があるので、食品の保存を延長します。
NB。 加糖された蒸発乳は、化合物をさらに冷却しそして脱水することによって製造され、かくしてラクトースの結晶化を促進する。
自宅で作った練乳
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加糖練乳は炭水化物に起因するカロリー蔓延を伴う非常にエネルギーの高い食品であり、その後に脂質、そして最後にタンパク質が続く。
炭水化物は単純な二糖類タイプになる傾向があります。 これらの中で、大部分は添加されたスクロースで構成されていますが、小部分はラクトースで表されています。 繊維は存在しません。
一方、脂質は主に飽和脂肪酸を含むトリグリセリドで構成されています。 コレステロールは存在するように見えますが、驚くべき量ではありません。
ペプチドは高い生物学的価値を持ち、それはそれらがヒトタンパク質のそれと非常に類似した必須アミノ酸のプールを持つことを意味する。
生理食塩水の観点から、加糖練乳は優れた量のカリウム、リン、カルシウムを提供します。 ビタミンに関する限り、優れた濃度のリボフラビン（ビタミンB2）とレチノール当量（ビタミンA）が推測されます。
| コンデンスミルク100グラムの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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加糖練乳は現代の食品に向いている食品ではなく、本物のデザートと見なされるべきです。 カロリー摂取量は非常に多く、太りすぎの人にとっては全く不適切な製品です。
さらに、かなりの濃度の添加スクロースは、コンデンスミルクを、高血糖症、２型真性糖尿病および高トリグリセリド血症のために臨床栄養には不適当な食品にする。
脂質に関する限り、この製品は確かに脂肪酸の良好な分布を享受していないため、血中コレステロール値に関連した脂質異常症を患っている人々によって控えめに摂取されるべきです。
加糖練乳は、乳糖不耐症に苦しんでいる人や牛乳タンパク質にアレルギーがある人には避けてください。 しかしながら、それはグルテンを含まず、そしてセリアック食の一部であり得る。
加糖練乳はベジタリアンオボには適していますが、ビーガンミルク栄養には適していません。 ジャム/マーマレードや甘いスプレッドの代わりに使用され、食事中のカルシウムレベルを上げるのに役立ちます。
コンデンスミルクの使用
練乳は世界中のさまざまな国からの多くの甘いレシピで使用されています。
たとえば、有名なブラジルのキャンディーブリガデイロのレシピ、 キーライムパイ 、 キャラメルキャンディーなどの軽食にあります。
加糖練乳の瓶に水を（残りのすべてのスペースを覆って）補充し、2〜3時間煮込むと、内容物はDulce de Lecheに変わります。
アジアやヨーロッパの一部では、加糖練乳は、コーヒーや紅茶に添加するのに好ましいタイプの牛乳です。
タリクはお茶と練乳から作られたマレーシアの飲み物で、香港ではお茶の文化の中でも基本的な要素です。
カナリア諸島では、コンデンスミルクはコーヒーとレシュで、バレンシアではコーヒーボンボンで楽しめます。
アジアでは、コンデンスミルクはジャムと同様にトーストに、そして戦後のウェストヨークシャーでも広がっています。 「ネスレ」はSmucker Jam Squeezeジャムコンテナに非常によく似たコンデンスミルクの瓶も作り出しました。
加糖練乳は、多くのインドのお菓子の重要な成分であり、通常のものを豊かにするためによく使用されます。
米国のニューオーリンズでは、チョコレートアイスクリームに追加する調味料として、加糖練乳がよく使用されています。
スコットランドでは、それは砂糖とバターで沸騰させられて、 TabletまたはSwisse-Milk-Tabletと呼ばれるレシピを生み出します。 この式は、 Branquinhoと呼ばれるブラジルのBrigadeiroキャンディーの他のバージョンとよく似ています。
米国南部のいくつかの地域では、練乳はレモンアイスボックスパイ 、クリームケーキの一種の基本的な成分です。
フィリピンでは、それは蒸発牛乳と卵と混合されて、それから液体キャラメルと一緒に浅い金属容器に入れられます。 より堅実なバージョンのクレームキャラメルのleche flanが得られ、 pudim de leiteという名前でブラジルでも非常に普及しているデザートです。
メキシコでは、練乳、ビスケット、レモン汁、トロピカルフルーツを混合した加糖練乳が、 スイスミルクメッチェンの冷たいケーキの主な成分の1つです。 ブラジルでは、このレシピ（ torta de bolachaとして知られています ）には、フルーツをバニラやチョコレートなどの他の材料で置き換えることも含まれています。 ここでは、コンデンスミルクは、自家製レシピである焼き菓子の製造にも使用されています。 さらに、それはまだ密封された瓶の中でベインマリーで調理することができ、 doce de leiteが得られます。
イギリスとアイルランドでは、いわゆるバナフィーの基本的なビスケット、クリームとバナナの間の詰め物に煮練乳が使われています。
ラテンアメリカおよび中央アメリカの国々では、コンデンスミルク（エバミルクおよび全乳またはクリームと一緒に）がトレスレッチケーキデザートの成分として使用されている。
ジャマイカでは、1小節のコンデンスミルクを2つの半分のサイズの濃いビール、ナツメグ、ココアと混ぜてギネスパンチを作り出します
共産主義時代、ポーランドではコンデンスミルクの缶を水で約3時間煮沸するのが一般的でした。 得られた製品（甘い半液体の物質）はkajmakと呼ばれましたが、 kaymakは一種の凝固したクリームを指します。 ロシアでは、同じ製品が「煮練乳」を意味するvarionaya sguschyonkaと呼ばれています。
